只靠生活方式營銷并無法讓人造蛋白產(chǎn)品成為大眾心頭的香餑餑，人造蛋白賽道之爭也從單純的認(rèn)知進(jìn)階到“口味和價格”的白金賽段，隨著目前各家都在加緊技術(shù)研發(fā)的節(jié)奏，誰將拔得頭籌將會非常讓人期待。

作者 | Lexie

編輯 | Lu

首圖來源：Impossible Foods And Beyond Meat

還記得當(dāng)年那個吃素還是小眾風(fēng)潮的年代嗎？似乎吃素的人都有著自己獨特的理由，要么是道義，要么是信仰，而這才幾年的功夫，素食和植物基的風(fēng)潮就吹遍了全球。

在消費者的接受度方面，人造蛋白已經(jīng)不僅是素食者和嚴(yán)格素食者的天下了，不管是為了自身健康，還是出于對環(huán)境的考慮，越來越多的人選擇了解以及食用肉、海鮮、蛋奶替代品。根據(jù)Boston Consulting Group和Blue Horizon Corp的數(shù)據(jù)顯示，全球人造蛋白市場將在2035年達(dá)到2900億美元，并將占總體蛋白市場的11%。

這一行業(yè)內(nèi)的公司也花樣越來越多，素雞、素肉、豆腐已不再是人們吃素時唯一的選擇，各種人造蛋白產(chǎn)品顛覆著我們對素食的口味印象。

人造蛋白的熱潮，與資本的熱捧脫不開關(guān)系。在2019年，被稱為“人造肉第一股”的Beyond Meat在紐交所上市，當(dāng)日股價暴漲163%，成為了繼2008年金融危機(jī)以來IPO當(dāng)日最大漲幅的股票，似乎為這一行業(yè)將注定被資本青睞定調(diào)。

回顧下這幾年的數(shù)據(jù)也能夠發(fā)現(xiàn)，資本對人造蛋白賽道的熱情不減，根據(jù)Crunchbase的數(shù)據(jù)顯示，過去5年內(nèi)這一行業(yè)共完成了363樁交易，投資額達(dá)到了42億美元，光是在去年全球的投資就達(dá)到了20億美元，而今年截至到4月末融資已經(jīng)達(dá)到了6.02億美元。

2020：中國人造蛋白的元年

去年也可以說是中國人造蛋白的元年，除了這一領(lǐng)域的多個公司頻繁進(jìn)行了融資，在各式餐飲場所和大眾餐桌上人造蛋白的身影也越來越多。

中國不但擁有悠久的佛教親素歷史，而且還擁有大波將健康視為比什么都重要的快速增長的中產(chǎn)階級消費者群體，中國正在成為植物基和人造蛋白產(chǎn)品的主陣地。根據(jù)ADM的數(shù)據(jù)顯示，中國植物基蛋白市場在2018年的時候還不超過100億美元，而到2025年將至少達(dá)到145億美元。

目前國內(nèi)的人造蛋白公司分三類，第一種是以Beyond Meat和Eat Just為代表的歐美公司正在向中國市場擴(kuò)張。

Beyond Meat在去年春天宣布將與肯德基、必勝客、星巴克合作，將植物人造肉產(chǎn)品納入菜單，并在7月通過盒馬生鮮正式進(jìn)入中國市場，接著在今年4月宣布在上海建成首家中國工廠，創(chuàng)始人兼CEO Ethan Brown也曾多次透露中國將成為它目標(biāo)中全球最重要的市場之一。

Beyond Meat作為第一個大勢進(jìn)軍中國的國外人造肉品牌，背后擁有比爾蓋茨、麥當(dāng)勞前CEO、推特創(chuàng)始人Jack Dorsey等人的支持當(dāng)然帶來了不少關(guān)注。

今年5月Beyond Meat公布的財報顯示，本季度實現(xiàn)營收1.082億美元，同比增長11.42%，但疫情沖擊所帶來的消費疲軟讓它連續(xù)三個季度營收增長乏力，凈虧損超預(yù)期，調(diào)整后每股虧損為42美分，超市場預(yù)期兩倍以上，財報公布后股價收跌6.96%。

雖然Beyond Meat對中國市場給予厚望，但國內(nèi)人造肉市場還是剛起步的狀態(tài)加上國際業(yè)務(wù)營收占比過小，還無法承擔(dān)起幫扶歐美市場營收目標(biāo)的重任。

Beyond Meat一直以來的主要對手Impossible Foods更注重在外觀和口味上下手，外網(wǎng)常有網(wǎng)友評論說可以以假亂真，遲遲未進(jìn)入內(nèi)地市場也是因為其主打產(chǎn)品的關(guān)鍵成分黃豆血紅蛋白由轉(zhuǎn)基因酵母制成，因此需要監(jiān)管批準(zhǔn)。Impossible Foods已經(jīng)在香港和澳門超700間餐廳供應(yīng)，并計劃在今年進(jìn)入中國內(nèi)地市場。

JUST Egg早在2019年就在通過天貓和京東等渠道電商在中國上市，銷量同年比增長70%，它的人造蛋由天然綠豆制成，不含任何膽固醇成分，卡路里和飽和脂肪都低于等量的雞蛋，Eat Just也在今年宣布與德克士攜手推出植物蛋早餐，借由餐飲拓寬獲客渠道。

第二類是Vesta等國產(chǎn)人造蛋白公司品牌，去年以來，幾家新興人造肉公司紛紛融資，加快在國內(nèi)進(jìn)行植物基肉類產(chǎn)品擴(kuò)張的腳步。

去年10月，國產(chǎn)植物肉品牌星期零（starfield）完成由光速中國領(lǐng)投的上億人民幣A+輪融資，老股東愉悅資本、云九資本、經(jīng)緯中國跟投，這也是星期零去年內(nèi)的第三次融資。星期零擁有國內(nèi)發(fā)酵技術(shù)、蛋白結(jié)構(gòu)技術(shù)和食品風(fēng)味技術(shù)等領(lǐng)域的專家團(tuán)隊合作，目前擁有包括牛肉、豬肉和海鮮等近20款產(chǎn)品，形態(tài)包括塊、餅、丸以及碎狀，每月保持上新4款的節(jié)奏。

去年3月剛成立的Hey Maet在8月就獲得了雙塔食品、UpHonest Capital和天圖投資的種子輪和天使輪千萬級的融資，在12月又獲得了數(shù)千萬投資，投資方包括微光創(chuàng)投和君盛投資。

Hey Maet是國內(nèi)第一家擁有獨立研發(fā)實驗室的植物肉類公司，研發(fā)團(tuán)隊來自海外高校，它還引進(jìn)了國內(nèi)唯一的濕法蛋白技術(shù)團(tuán)隊，這一技術(shù)能夠大大改善肉的口感，目前國內(nèi)的大多數(shù)公司采用的是干法，據(jù)說這干與濕的差別是方便面與烏冬面的差別！

Hey Maet的植物肉與普通豬肉相比，脂肪量少45%，熱量少40%，蛋白質(zhì)含量卻高50%，為了提高大眾接受度，它還推出了漢堡、小籠包、餛飩等多種爆款產(chǎn)品。

Vesta未食達(dá)在去年7月完成了由雪榕生物投資的1400萬人民幣融資，它用分子料理方式解構(gòu)肉，將肉的分子成分分離出來用植物代替，還開發(fā)出了納米筋膜技術(shù)讓植物肉能變得經(jīng)燉煮，現(xiàn)身說法“植物肉賽道現(xiàn)在是科技賽道”。

香港的Green Monday在去年9月完成了睿思基金和太古領(lǐng)投的4.8億人民幣戰(zhàn)略投資，連王力宏也是背后投資者，旗下產(chǎn)品聚焦在植物蛋白肉領(lǐng)域，包括供菜肴烹調(diào)使用的“新膳肉”、素午餐肉品類的“新餐肉”和適用于亞洲餐飲的素植物肉絲“新肉絲”等等，至今已經(jīng)成立9年，但從去年開始向內(nèi)地市場發(fā)力。

而第三類則是像是雀巢和聯(lián)合等食品巨頭正在開設(shè)自己的人造蛋白產(chǎn)品線， 雀巢在去年12月在中國市場推出了之前已經(jīng)成功打入澳大利亞和新西蘭的品牌Harvest Gourmet，包括素麻辣香鍋、素紅燒獅子頭、素紅燒肉在內(nèi)的六款人造肉產(chǎn)品，產(chǎn)品逐步上架盒馬零售店，同時在天津的人造肉工廠正式落成投產(chǎn)。

同在12月，聯(lián)合利華宣布旗下植物肉品牌植卓肉匠（The Vegetarian Butcher）在中國上市，并將與漢堡王進(jìn)一步合作將植物肉漢堡引進(jìn)中國市場。

這些公司在推廣渠道上，也無獨有偶的選擇了從餐飲B端打開，比如星期零的主要策略就是通過合作頭部餐飲品牌直達(dá)大眾消費者，不僅在德克士全國2600家門店上線新品植物雞肉漢堡，還與喜茶、奈雪的茶、大肆擼串等多個企業(yè)展開合作。

Vesta和拉面品牌“拉面說”合作推出植物肉意面。

Hey Maet與餐飲品牌“七爺清湯腩”首次聯(lián)名推出植物肉系列菜品，用植物肉+港式烹飪的組合吸引年輕人探店嘗試。

Beyond Meat和星巴克和KFC合作、Eat Just與德克士達(dá)成伙伴關(guān)系、聯(lián)合利華與漢堡王合作…

這一策略的主要目標(biāo)其實也是改變消費者對于人造的口味不佳的認(rèn)知，畢竟人造蛋白公司目前在消費和資本市場所面對的是冰火兩重天的局面。

許多吃過人造蛋白產(chǎn)品的消費者都表示口味一般，多數(shù)消費者出于新鮮感嘗試一次也不再復(fù)購。與歐美油炸烤制的烹飪方式不同，中餐包括煎炒蒸炸燜燴煮燉烤等等的烹飪方式對人造肉產(chǎn)品的考驗要嚴(yán)格許多，同時中國人擁有多年食用豆制品的習(xí)慣，對于植物基產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)很高，想騙過我們刁鉆的味蕾還是有些難度的。

除了口味，價格也是讓消費者卻步的重要原因，根據(jù)“2021中國植物肉行業(yè)洞察白皮書”數(shù)據(jù)顯示，市面上主要植物肉品牌的價格并不便宜，Beyond Meat的星巴克單品定價在40元左右，雀巢植嘉肴半成品約為25.9~67.5元左右，植卓肉匠的漢堡王單品價格約為25元，相比起來星期零在喜茶和德克士的產(chǎn)品定價在15-25元算是比較良心了。

口味和價格的兩座大山歲難以跨越，但這些公司并沒有減慢生產(chǎn)和營銷的腳步，他們也將營銷的重點放在了“生活方式”上。

研究顯示，常食用植物基產(chǎn)品的人患心血管疾病的風(fēng)險降低了16%，死于心血管疾病的風(fēng)險也降低了31%，同時隨著全球畜牧業(yè)超負(fù)愈加嚴(yán)重，如果全世界10%的動物肉被人造肉取代，我們將會節(jié)約1.76億噸二氧化碳排放。

人造蛋白產(chǎn)品“對你好對世界也好”的承諾則成為了消費者會優(yōu)先選擇它們而不是傳統(tǒng)肉蛋產(chǎn)品的原因，它們所被賦予的特殊意義和所代表的生活方式捕獲了許多小眾消費者的心。

但目前整體來看，整個人造蛋白賽道處于行業(yè)的導(dǎo)入期，產(chǎn)品口味待改善、消費者接受度不高、成本高于傳統(tǒng)肉蛋產(chǎn)品等都是這一行業(yè)在國內(nèi)大規(guī)模引爆前必須解決的問題， 技術(shù)研發(fā)或?qū)⒊蔀槠凭忠c。

新技術(shù)能扭轉(zhuǎn)現(xiàn)狀嗎？

與純植物基的人造蛋白產(chǎn)品相比，目前許多企業(yè)正在研究通過干細(xì)胞培養(yǎng)和酵母發(fā)酵等更高級的技術(shù)生產(chǎn)人造蛋白產(chǎn)品。

干細(xì)胞培育技術(shù)是從活體動物身上取下一小塊肉然后進(jìn)行干細(xì)胞培養(yǎng)，這種方式合成的人造肉被稱為“凈肉”，因為在這一培育過程中像是禽流感和瘋牛病等疾病風(fēng)險都會被消滅。

比如在2013年就生產(chǎn)出世界上第一個實驗室造的牛肉漢堡的Mosa Meat就是使用這種技術(shù)，讓成本從10萬美金降到了11美元，而且連食評家吃了都認(rèn)為肉質(zhì)非?？煽冢琈osa Meat在今年2月剛完成了1000萬美元的B輪追加融資，讓這輪總?cè)谫Y達(dá)到了8500萬美元。

酵母發(fā)酵模式則是將雞蛋蛋白的基因注入到目標(biāo)酵母的細(xì)胞中，細(xì)胞本身只是作為生產(chǎn)的工廠而存在，蛋白和細(xì)胞一起生長，后將蛋白和酵母分離得到雞蛋蛋白。

Clara Foods是最早使用這一技術(shù)來生產(chǎn)蛋白的初創(chuàng)公司，也是生物技術(shù)孵化器IndieBio中第一家成功融資的公司，目前已經(jīng)完成了5680萬美元融資，投資方包括硅谷投資機(jī)構(gòu)UpHonest Capital威誠資本和深圳天圖， Clara今年還和酒類巨頭百威英博旗下的投資機(jī)構(gòu) ZX Ventures達(dá)成了合作關(guān)系更快開發(fā)新產(chǎn)品。

而另一家UpHonest Capital的被投項目，植物素食公司Simulate在上周宣布獲得B輪融資5000萬美元，由Reddit聯(lián)合創(chuàng)始人兼互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)家Alexis Ohanian創(chuàng)建的風(fēng)投公司Seven-Seven-Six領(lǐng)投。

Simulate的植物肉雞塊Nuggs以豌豆蛋白為主要原料，已成為全球增長最快的雞塊。目前在沃爾瑪、山姆俱樂部、Target和Whole Foods Market等5000多家零售店均有售，計劃今年年底前再增加1萬家零售店。Nuggs每份雞塊含有13克蛋白質(zhì)，比動物性雞塊多約25%，脂肪含量比動物性雞塊少約40%，目前正在開發(fā)新產(chǎn)品和營養(yǎng)技術(shù)，推出除了雞塊以外的漢堡排和熱狗腸等產(chǎn)品，進(jìn)一步改革肉食者的消費習(xí)慣。

圖源：Simulate

還有像是以色列的Redefine Meat公司正在使用3D打印技術(shù)生產(chǎn)出肉類替代品，每小時能生產(chǎn)出44磅牛肉。

但目前這些技術(shù)在中國的規(guī)模還并不大，主要因為研究創(chuàng)新成本高且周期長，但也有幾家公司已經(jīng)在技術(shù)上有所突破了。

比如國內(nèi)第一家“細(xì)胞培養(yǎng)肉”生產(chǎn)研發(fā)平臺南京周子未來食品科技在去年12月完成了2000萬元融資。還有同在去年年末剛完成了由力矩中國替代蛋白基金領(lǐng)投的數(shù)百萬元種子輪融資的CellX，它所研發(fā)的主要技術(shù)就是用組織工程和3D生物打印技術(shù)在活體外持續(xù)地生產(chǎn)細(xì)胞培養(yǎng)肉，以此促進(jìn)食品健康和保護(hù)生態(tài)環(huán)境。

目前看來，資本市場對人造蛋白的熱度短期內(nèi)并不會冷卻，國內(nèi)外食品巨頭和初創(chuàng)公司都將中國作為短期內(nèi)的主戰(zhàn)場，如何讓消費市場能夠擁有一樣的熱情將是接下來的重頭戲。

這一行業(yè)是不是泡沫，還過早下定論，但可以肯定的是，只靠生活方式營銷并無法讓人造蛋白產(chǎn)品成為大眾心頭的香餑餑，人造蛋白賽道之爭也從單純的認(rèn)知進(jìn)階到“口味和價格”的白金賽段，隨著目前各家都在加緊技術(shù)研發(fā)的節(jié)奏，誰將拔得頭籌將會非常讓人期待。

參考資料：

1.The Science Behind Alternative Proteins Has Startups, Investors Digging In （crunchbase news）