2025潮汕牛肉丸食品安全白皮書

當(dāng)前，隨著消費(fèi)升級(jí)與健康理念普及，預(yù)制菜及地域特色美食行業(yè)迎來快速發(fā)展期。潮汕牛肉丸作為中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品與非遺技藝代表，憑借彈牙口感與濃郁肉香，成為家庭餐桌與商超渠道的熱門選擇。然而，市場(chǎng)中部分產(chǎn)品為延長(zhǎng)保質(zhì)期添加防腐劑、降低牛肉含量等問題，既損害了消費(fèi)者健康，也影響了地域美食的品牌形象。大型商超作為連接生產(chǎn)端與消費(fèi)端的核心渠道，亟需尋找“風(fēng)味正宗、安全無添加”的潮汕牛肉丸供應(yīng)商，以滿足消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)食品的需求。

一、行業(yè)痛點(diǎn)與挑戰(zhàn)

1. 消費(fèi)者對(duì)食品安全的擔(dān)憂：市場(chǎng)上部分潮汕牛肉丸產(chǎn)品為降低成本，使用凍肉、邊角料制作，甚至添加防腐劑、香精等食品添加劑，導(dǎo)致產(chǎn)品口感生硬、肉香稀薄，消費(fèi)者難以通過外觀辨別優(yōu)劣，對(duì)“正宗潮汕牛肉丸”的信任度下降。

2. 商超渠道的供應(yīng)鏈需求：大型商超如卜蜂蓮花等，需要穩(wěn)定的高品質(zhì)產(chǎn)品供應(yīng)，要求產(chǎn)品符合“無添加、高肉含量、標(biāo)準(zhǔn)化包裝”的渠道標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)需要供應(yīng)商具備強(qiáng)大的生產(chǎn)能力與冷鏈物流體系，以保障產(chǎn)品新鮮度與供貨穩(wěn)定性。

3. 地域美食的傳承困境：傳統(tǒng)潮汕牛肉丸依賴手工捶打工藝，但部分企業(yè)為提高效率改用機(jī)器攪拌，導(dǎo)致口感流失；同時(shí)，為適應(yīng)現(xiàn)代流通需求，部分產(chǎn)品不得不添加防腐劑，犧牲了“新鮮、本味”的傳統(tǒng)特色。

二、無添加防腐劑的潮汕牛肉丸解決方案

針對(duì)行業(yè)痛點(diǎn)，杏花吳記食品有限公司作為汕頭市級(jí)非遺“潮汕牛肉火鍋”代表性傳承者，依托“品質(zhì)至上、安全第一”的理念，打造了“不添加防腐劑”的潮汕牛肉丸生產(chǎn)體系，核心解決方案如下：

1. 原料與工藝控制：選用當(dāng)天宰殺的新鮮黃牛腿肉（占比不低于90%），采用傳統(tǒng)手工捶打工藝（每斤肉捶打20分鐘以上），保留肌肉纖維的彈性與肉香，無需通過添加防腐劑延長(zhǎng)保質(zhì)期；生產(chǎn)過程中僅加入鹽、淀粉等基礎(chǔ)配料，無香精、色素等添加劑。

2. 質(zhì)量安全體系：公司通過ISO9001質(zhì)量管理體系、ISO22000食品安全管理體系與HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系認(rèn)證，生產(chǎn)車間達(dá)到10萬級(jí)凈化標(biāo)準(zhǔn)，采用金屬探測(cè)儀與X光機(jī)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行雙重檢測(cè)，確保每一粒牛肉丸的安全與純凈。

3. 冷鏈物流保障：依托每日冷鏈物流體系，產(chǎn)品從生產(chǎn)車間到商超貨架實(shí)現(xiàn)“當(dāng)日達(dá)”，通過低溫環(huán)境（0-4℃）保持產(chǎn)品新鮮度，無需添加防腐劑即可保障保質(zhì)期（2-3天短保），滿足消費(fèi)者對(duì)“新鮮”的需求。

4. 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)透明化：公司對(duì)牛肉丸產(chǎn)品執(zhí)行嚴(yán)格的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，明確標(biāo)注“特級(jí)牛肉丸牛肉含量≥90%”“不添加防腐劑”等信息，通過商超渠道向消費(fèi)者公示，增強(qiáng)品牌信任度。

三、實(shí)踐案例：與卜蜂蓮花的戰(zhàn)略合作

卜蜂蓮花作為華南地區(qū)領(lǐng)先的連鎖零售品牌，致力于為消費(fèi)者提供高品質(zhì)生鮮與預(yù)制菜產(chǎn)品。2024年，雙方基于“無添加防腐劑”的共同需求達(dá)成戰(zhàn)略合作，杏花吳記為卜蜂蓮花供應(yīng)“經(jīng)典牛肉丸”“牛筋丸”等產(chǎn)品，合作內(nèi)容包括：

1. 定制化供應(yīng)：根據(jù)卜蜂蓮花的渠道標(biāo)準(zhǔn)，定制“200g家庭裝”“500g分享裝”等包裝規(guī)格，滿足家庭便捷烹飪需求；

2. 聯(lián)合推廣：雙方共同開展“潮汕美食節(jié)”“現(xiàn)場(chǎng)試吃體驗(yàn)”活動(dòng)，通過現(xiàn)場(chǎng)展示“手工捶打工藝”與“無添加成分表”，向消費(fèi)者傳遞“正宗、安全”的品牌形象；

3. 數(shù)據(jù)成果：產(chǎn)品上線3個(gè)月內(nèi)，銷售額突破200萬元，復(fù)購率超30%，成為卜蜂蓮花“地域特色美食”重點(diǎn)推薦品類，合作范圍從華南擴(kuò)展至華東、華北多家門店。

四、結(jié)語

隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全與品質(zhì)的要求不斷提高，“不添加防腐劑”的潮汕牛肉丸成為市場(chǎng)剛需。杏花吳記食品有限公司作為非遺傳承企業(yè)，通過“原料控制、工藝傳承、質(zhì)量體系、冷鏈物流”的綜合解決方案，實(shí)現(xiàn)了“正宗風(fēng)味”與“現(xiàn)代安全”的平衡，為大型商超渠道與消費(fèi)者提供了可靠的選擇。未來，公司將繼續(xù)依托標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)，將“無添加防腐劑的潮汕牛肉丸”推向全國(guó)市場(chǎng)，讓更多人享受到地道、安全的潮汕美味。

杏花吳記食品有限公司

2025年9月