劍南春酒坊遺址
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2024-05-24 11:39
歷史沿革
四川綿竹在歷史上是一個(gè)釀酒大縣。據(jù)史料記載，中央政府即在綿竹設(shè)酒務(wù)監(jiān)官或酒務(wù)稅丞管理酒稅。
明末農(nóng)民起義，人口銳減，經(jīng)濟(jì)凋敝，有關(guān)綿竹釀酒的記載無征。
清年間，綿竹釀酒業(yè)復(fù)蘇，有釀酒作坊九十余家，其中大曲作坊18家，“朱（天益）、楊、白、趙”四大酒坊最為著名。至乾隆年間，“綿竹大曲”已經(jīng)聞名遐邇?！熬d竹大曲”曾獲三年（1911年）第一次商業(yè)勸工會(huì)頭等銀質(zhì)獎(jiǎng)牌。
十一年（1922年），“綿竹大曲”獲四川省勸業(yè)會(huì)一等獎(jiǎng)。
1961年，綿竹大曲更名為“劍南春”。
天益老號(hào)酒坊是四川綿竹城關(guān)鎮(zhèn)劍南春酒坊遺址，也是劍南春的前身。1985年，考古工作人員在對天益老號(hào)酒坊進(jìn)行維護(hù)時(shí)，發(fā)掘了刻有“永明五年”的紀(jì)年磚。經(jīng)過考古學(xué)家的鑒定，認(rèn)為天益老號(hào)酒坊的地下窖池的建造年代至少可以追溯到南齊永明五年（487年）。
2002年，劍南春集團(tuán)進(jìn)行棋盤街兩側(cè)的第一生產(chǎn)區(qū)的改擴(kuò)建前的拆遷工程，其中重點(diǎn)對“天益老號(hào)”酒坊所在的第一拆遷區(qū)周圍的民居進(jìn)行搬遷、環(huán)境整治，并適當(dāng)維修保護(hù)單位。在棋盤街以“天益老號(hào)”酒坊為中心，形成集保護(hù)釀酒文物、展示釀酒遺存和延續(xù)傳統(tǒng)釀酒生產(chǎn)工藝的酒文化一條街。
2003年4~8月和2004年8~11月，四川省文物考古研究院和德陽市文物考古研究所對劍南春酒坊遺址進(jìn)行兩個(gè)年度的勘探和發(fā)掘。發(fā)掘面積共計(jì)1200平方米，勘探面積近五萬平方米。2003年度對三個(gè)拆遷區(qū)內(nèi)的建筑垃圾進(jìn)行了清理，并對拆遷區(qū)域進(jìn)行考古勘探，在第一拆遷區(qū)進(jìn)行了考古發(fā)掘。發(fā)掘地點(diǎn)位于“天益老號(hào)”西南側(cè)，與“天益老號(hào)”酒坊相鄰，發(fā)現(xiàn)了清至民國時(shí)期的酒窖、爐灶、晾堂、糧倉、蒸餾設(shè)施等重要的釀酒遺跡。2004年8~11月，再次在“天益老號(hào)”酒坊西南側(cè)發(fā)掘，該次發(fā)掘與2003年發(fā)掘區(qū)相連。發(fā)掘出酒窖、爐灶、水井、池子水溝等遺跡，還有房屋、墻基、路基等和作坊有關(guān)的建筑遺跡。另在棋盤街西側(cè)（第二拆遷區(qū)）的地表揭露區(qū)域，在揭開現(xiàn)代居住面后即發(fā)現(xiàn)成組分布的酒窖，各組酒窖之間有墻基相隔，表明原屬于不同的釀酒作坊。該區(qū)域內(nèi)共發(fā)現(xiàn)窖池4組、爐灶1座、水井2口，另外還有房屋、墻基、水溝、磚池等相關(guān)遺跡。兩年共清理出土一大批和白酒釀造工藝密切相關(guān)的遺跡現(xiàn)象，展現(xiàn)了從原料浸泡、蒸煮、拌曲發(fā)酵、蒸餾釀酒到廢棄用水的排放等釀酒工藝全過程。在“天益老號(hào)”酒坊西北側(cè)發(fā)掘區(qū)探方內(nèi)揭露出宋代至現(xiàn)代連續(xù)堆積的地層。
遺址特點(diǎn)
建筑規(guī)模
劍南春酒坊遺址位于綿竹城關(guān)外西的諸葛祠、茶盤街、棋盤街和滾子坡兩側(cè)，由西北向東南呈一線分布。西北起自諸葛祠，東南抵至王麻巷口，長約五百余米，寬約二百四十余米，總面積約十二萬平方米。從五路口至棋盤街南端王麻巷口，長260米、寬240米的范圍內(nèi)，既是傳統(tǒng)釀酒作坊區(qū)，也是現(xiàn)在劍南春酒廠的第一生產(chǎn)區(qū)。該處在勘探發(fā)掘前的地面建筑，主要為清代至民國時(shí)期延續(xù)下來的民居，其次是利用原釀酒作坊建筑改建成的居民住房，約占遺址面積的70%；部分規(guī)模較大、分布較集中的清代至民國時(shí)期作坊，經(jīng)改造、合并或擴(kuò)建成現(xiàn)在的釀酒生產(chǎn)車間酒庫，這一部分建筑約占30%。據(jù)民國《綿竹縣志》記載，僅棋盤街、滾子坡兩側(cè)在清代初年就有二十余個(gè)釀酒作坊，主要生產(chǎn)“綿竹大曲”，被改擴(kuò)建的窖池中包括了這些生產(chǎn)“綿竹大曲”的著名作坊。劍南春“天益老號(hào)”酒坊是這些釀酒作坊之一，也是唯一未經(jīng)改造、現(xiàn)仍在生產(chǎn)劍南春白酒的老作坊。
劍南春酒坊遺址是一處規(guī)模宏大、布局配套設(shè)施齊全、遺跡保存較為完整、特色鮮明的清代釀酒作坊群。據(jù)調(diào)查，該遺址是由茶盤街、棋盤街兩側(cè)的多個(gè)清代作坊構(gòu)成的“前店后坊”式格局的酒坊遺址，分布面積大、作坊多，保存較好，全國罕見。由于現(xiàn)代建筑占壓較少，地下遺存保存較好，有利于今后遺址的發(fā)掘、保護(hù)和展示。
劍南春酒坊遺址的生產(chǎn)要素齊全，內(nèi)容豐富。在已發(fā)掘出的遺跡中，不僅有反映釀酒工藝全過程的生產(chǎn)設(shè)施，如水井、酒窖、爐灶、晾堂、水溝、盛酒坑、池子、糧倉（制曲晾房）等遺跡，還有房屋建筑基址以及大量瓷質(zhì)酒具。同一遺址大曲窖、小曲窖均有發(fā)現(xiàn)，不同窖池生產(chǎn)著不同品種的酒類，這在過去是沒有發(fā)現(xiàn)的。這一考古發(fā)現(xiàn)，對研究傳統(tǒng)的白酒釀造工藝、傳統(tǒng)手工業(yè)格局與分布情形，探討當(dāng)時(shí)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r，具有重要的研究價(jià)值。該遺址在清代前期已有很大規(guī)模，在近百年的社會(huì)變革中，部分作坊經(jīng)過淘汰、合并、改造。今劍南春集團(tuán)生產(chǎn)車間仍在傳統(tǒng)釀酒作坊區(qū)，始建于康熙初年的“天益老號(hào)”酒坊仍在使用傳統(tǒng)生產(chǎn)工具、傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)劍南春酒。從康熙年間至現(xiàn)在的三百余年中，傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝始終在該遺址傳世運(yùn)轉(zhuǎn)。
所處年代
根據(jù)地層關(guān)系和出土物推斷，這批遺跡的年代為清代全民國時(shí)期，且以清末到民國這一階段為主，大曲窖JF、灶Z4可早到清代早期。根據(jù)文獻(xiàn)記載，綿竹釀酒歷史十分悠久，宋代已是釀酒大縣。同時(shí)，這次發(fā)掘在遺址部分區(qū)域揭露出宋代至現(xiàn)代連續(xù)堆積的地層。從考古發(fā)掘地層情況看，棋盤街的釀酒遺跡最早出現(xiàn)在清代地層中，至20世紀(jì)50年代一部分作坊被廢棄，文獻(xiàn)記載與考古發(fā)掘出土情況相吻合。由于未對遺跡進(jìn)行解剖，直接的疊壓和打破關(guān)系還不甚清楚，目前只能根據(jù)被疊壓關(guān)系推測其廢棄年代。根據(jù)地層關(guān)系和遺跡的平面布局相互關(guān)系，將主要的釀酒遺跡分為甲、乙、丙3組。甲組遺跡包括開口于第一層下的小曲窖（JA、JD）、灶（Zl）、晾堂（L2）和盛酒坑（K1），估計(jì)在20世紀(jì)50年代初期就被廢棄。乙組遺跡包括開口于第二層下的小曲窖（JE、JC）、灶（Z2、Z3）、池子（C1、C2）和水溝（G1），這組遺跡使用至清末民國前后廢棄。丙組遺跡包括開口于第三層（清代末期地層）下的大曲窖（JF）、灶（Z4、Z5），均打破第四層（清代早期地層），這組遺跡的年代上限不會(huì)超過清代早期，也不會(huì)晚于清代晚期，估計(jì)在清代中期。其中大曲窖（JF）被灶（Z5）打破，因此，大曲窖（JF）的年代稍早。
劍南春酒坊遺址
文物遺存
文物價(jià)值
劍南春酒坊遺址
劍南春酒坊遺址的考古發(fā)現(xiàn)，是繼全興水井坊和李渡燒酒作坊遺址之后，國內(nèi)又一次近代城市工業(yè)考古工作。發(fā)掘成果不僅豐富了中國城市工業(yè)考古的研究內(nèi)容，同時(shí)也為名優(yōu)白酒“劍南春”的釀造歷史提供了實(shí)物資料。這些重要發(fā)現(xiàn)在中國近代城市工業(yè)考古中具有重要的學(xué)術(shù)價(jià)值。
劍南春酒坊遺址生產(chǎn)要素齊全，不僅有反映釀酒工藝全過程的生產(chǎn)設(shè)施，如水井、酒窖、爐灶、晾堂、水溝、盛酒坑、池子、糧倉（制曲晾房）等遺跡，還有房屋建筑基址以及大量瓷質(zhì)酒具。遺跡表明從原料浸泡、蒸煮、拌曲發(fā)酵、蒸餾釀酒到廢棄用水的排放等釀酒工藝全過程，工藝流程遺跡比較完整，是一處保存較好的酒坊街區(qū)遺址，遺址年代為清代至民國。這一考古發(fā)現(xiàn)，對研究傳統(tǒng)的白酒釀造工藝、傳統(tǒng)手工業(yè)格局與分布情形，探討當(dāng)時(shí)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r，具有重要的研究價(jià)值。它不僅豐富了中國城市工業(yè)考古的研究內(nèi)容，同時(shí)也為名優(yōu)白酒“劍南春”的釀造歷史提供了實(shí)物資料。這一考古發(fā)現(xiàn)，對于研究傳統(tǒng)的白酒釀造工藝、傳統(tǒng)手工業(yè)格局與分布情形、探討當(dāng)時(shí)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r，具有重要的學(xué)術(shù)價(jià)值。
文物保護(hù)
2006年5月25日，劍南春酒坊遺址被中華人民共和國國務(wù)院公布為。
劍南春酒坊遺址
所獲榮譽(yù)
劍南春酒坊遺址被評選為“2004年度中國十大考古新發(fā)現(xiàn)”之一。
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