既饞黃牛帶來的免費(fèi)水軍，又要普通顧客乖乖排隊(duì)，餐飲業(yè)真的“苦黃牛久矣”嗎？
作者 | 林正悅 編輯 | 楊 武
出品 | 互聯(lián)網(wǎng)那些事
投稿微信 | ttsuper008
“大城市就是機(jī)會(huì)多哈”。
在省會(huì)城市轉(zhuǎn)了幾天的孟儀是這么總結(jié)這趟旅程的。
每次玩得忘記飯點(diǎn)沒提前叫號(hào)，餐飲聚集的步行街、購(gòu)物中心總是人擠人，家家大排長(zhǎng)龍目測(cè)入座需要一小時(shí)起步。
但只要放慢腳步，做出一副覓食的景象來，總會(huì)有路人打扮的大哥在他耳邊念咒般低語(yǔ)“吃XXX嗎？十分鐘，不用排隊(duì)”。
幾天下來她已經(jīng)知道了，這就是大名鼎鼎的黃牛，不過是餐飲界的。
就和演藝市場(chǎng)的黃牛拒絕“黃?！钡臉?biāo)簽，而自稱“票務(wù)”“票代”一樣，餐飲黃牛也只認(rèn)自己是“代排”“代購(gòu)”。
沒有什么“吃飯不用排隊(duì)的秘訣”，黃牛背負(fù)這一切。
餐飲業(yè)“苦黃牛久矣”
餐飲界的黃牛有兩種，一種是代客排隊(duì)，讓顧客用錢買時(shí)間。
不久前，有媒體報(bào)道，四川成都一火鍋店搞活動(dòng)時(shí)，等位號(hào)被排隊(duì)的黃牛賣到50元一張。這些所謂的“代排”“黃?！蓖裾裼性~：“我花時(shí)間排隊(duì)，顧客花了錢，兩廂情愿的交易，有什么好反對(duì)的”。
有的店確實(shí)火爆，但黃牛的刻意炒作也是顧客排不到號(hào)的原因之一。
黃牛的套路有多深？
據(jù)江蘇臺(tái)記者爆料，有黃牛組織觀眾前往烤肉店“充場(chǎng)”排隊(duì)等叫號(hào)，而后以10元一張的價(jià)格從充場(chǎng)觀眾手上收號(hào)牌，轉(zhuǎn)手以80元的價(jià)格賣給不愿意排隊(duì)的消費(fèi)者。
無痛凈賺70元。
經(jīng)常在外吃飯的食客已經(jīng)對(duì)這樣的套路見怪不怪了。尤其是在外地旅游的游客，時(shí)間緊迫又想打卡知名餐飲店的情況下，不得不在黃牛手里拿號(hào)。
雖然行動(dòng)上為這種行業(yè)亂象付費(fèi)了，但他們可能比任何人都討厭黃牛“惡意取號(hào)轉(zhuǎn)賣”。
黃牛攪局下，顧客取號(hào)就餐更卷了。原本排隊(duì)30分鐘就能解決的問題，現(xiàn)在拿到黃牛票，既要等黃牛號(hào)牌被叫號(hào)，少則10分鐘，多則1小時(shí)，又要付給黃牛代排費(fèi)。
另一種做的則是“買櫝還珠”的周邊生意。
4月份喜茶城市冰箱貼擴(kuò)容至200款左右，跨城代喝的生意就火了。
微博話題榜關(guān)于#喜茶城市冰箱貼引發(fā)跨城代喝現(xiàn)象##喜茶回應(yīng)冰箱貼引發(fā)跨城代喝#等話題討論人數(shù)破萬，閱讀量達(dá)到1億多。
有人為了得到冰箱貼請(qǐng)人喝奶茶，條件是代領(lǐng)冰箱貼并郵寄。
不少人高價(jià)求購(gòu)，免費(fèi)的冰箱貼在二手市場(chǎng)上的報(bào)價(jià)幾乎都達(dá)到了30元左右，熱門款巔峰時(shí)期高達(dá)百元。
在喜茶之前，肯德基的可達(dá)鴨、星巴克的貓爪杯都曾被炒至過千元的高價(jià)。
網(wǎng)紅的招牌讓顧客在2小時(shí)的等位時(shí)間和50塊的黃牛代排費(fèi)之間搖擺不定，限量、限時(shí)、限定的消費(fèi)噱頭也讓年輕人心甘情愿為餐飲周邊溢價(jià)買單。
但使用了鈔能力的顧客并不見得就能一勞永逸。
膽大的黃牛賣給顧客假號(hào)，或是一號(hào)多賣。顧客發(fā)現(xiàn)權(quán)益受損時(shí)已經(jīng)找不到黃牛人了，只能找餐廳負(fù)責(zé)。
餐廳要是給這些假號(hào)、重號(hào)安排座位，既擾亂了正常的排隊(duì)秩序也是對(duì)后面老老實(shí)實(shí)排隊(duì)的顧客不公平；但要是不給他們安排，難以理清的糾紛勢(shì)必影響品牌形象，店內(nèi)顧客的用餐體驗(yàn)也會(huì)受到影響。
“苦黃牛久矣”的聲音響徹餐飲業(yè)。
為了對(duì)抗行業(yè)亂象，餐飲店們紛紛站出來抵制黃牛。
7月6日，四季民福官方微信公眾號(hào)“四季民?？绝喌辍卑l(fā)布嚴(yán)正聲明稱，“嚴(yán)厲打擊黃牛，維持就餐秩序”“對(duì)黃牛說不，為舒心鋪路”。
聲明中可以看到，四季民福制定了多項(xiàng)排隊(duì)規(guī)則，包括“只接受紙質(zhì)號(hào)、本人微信公眾號(hào)取號(hào)”“第一餐不允許占座，人齊方可入座”“線上取號(hào)等位數(shù)大于50時(shí)只接受現(xiàn)場(chǎng)等位”……
另一網(wǎng)紅火鍋品牌吼堂老火鍋早就在門店顯眼位置張貼了“黃牛止步”“禁止黃牛，從我做起”等標(biāo)語(yǔ)。今年更是升級(jí)招式，推出防黃牛印章。
公告上也寫得很清楚，因?yàn)椤敖邳S牛猖獗，高價(jià)售賣吼堂老火鍋排隊(duì)小票”，所以才“被迫退出”這種定制排隊(duì)方式。
在消費(fèi)者集火黃牛時(shí)，餐飲店亟需表態(tài)自己是站在消費(fèi)者這一邊的。
和前文記者臥底發(fā)現(xiàn)的“10元收來的票反手80元賣出”類似，去年茶顏悅色奶茶店初開到南京時(shí)，也有黃牛組織人去現(xiàn)場(chǎng)充場(chǎng)排隊(duì)。
代購(gòu)、黃牛的炒作下，茶顏悅色在公眾號(hào)發(fā)文為“一杯小小的奶茶引起的風(fēng)波”道歉，南京新街口店開業(yè)半小時(shí)后就停業(yè)，茶顏悅色也稱“會(huì)有限購(gòu)的動(dòng)作來抵制代購(gòu)和倒賣行為”。
“排隊(duì)=營(yíng)銷炒作”的刻板印象下，餐飲店鋪無法自證清白，品牌背上“營(yíng)銷咖”的名聲，顧客多花錢多花時(shí)間，只有黃牛游走在灰色地帶安心數(shù)錢。
按照爆料者提供的截圖來看，假設(shè)茶顏悅色平均一杯奶茶要排隊(duì)兩小時(shí)，那么朝九晚六的“托”們一天至少能買4、5杯，按110結(jié)算“工資”，再加上20元一杯的提成，一位充場(chǎng)人員從早站到晚能掙130元左右。
15元的奶茶，當(dāng)時(shí)被炒到了200元，但凡賣出去一杯，黃牛都能回本，也就是說每位充場(chǎng)人員每天能給黃牛帶來大幾百甚至過千的純利潤(rùn)。
黃牛代排已經(jīng)成為新職業(yè)，年初有自媒體爆料稱黃?！捌綍r(shí)每天能掙幾百，節(jié)假日上千，春節(jié)期間就掙兩萬多”。
黃牛也不是單打獨(dú)斗的“個(gè)體戶”。
紅餐網(wǎng)曾分享過拖家?guī)Э邶R上陣的黃牛團(tuán)伙——兩位白發(fā)老人、兩位中年婦女、一位中年男子和一位抱著小孩的少婦，他們前方采購(gòu)、后方銷售，分工明確，配合十分默契。
生意好的時(shí)候，他們收入能超過8000元/天，凈賺不少于5700元，月賺可達(dá)17萬。銷量和售價(jià)都降低的情況下，每天也能凈賺大約1800元，月賺5.4萬元。
雖然很多人對(duì)“月入X萬”的數(shù)字眼紅，但還是要提醒一下，正如南京市市場(chǎng)監(jiān)管局說的那樣，“黃牛代購(gòu)屬違法行為，如遇可撥110報(bào)警”。
雖然大部分餐飲業(yè)努力地抵制黃牛了，但收效甚微。
四季民福發(fā)出抵制黃牛的公告后，閑魚上“100元一個(gè)普通位”“200元一個(gè)觀景位”的帖子依舊火熱。
對(duì)黃牛進(jìn)行管控，黃牛取號(hào)越來越困難，黃牛票有時(shí)候會(huì)更貴。
有的真抵制，有的假做戲，也有更多的餐飲店連“抵制黃?！钡目谔?hào)都喊不出來。
原因很簡(jiǎn)單，有人排隊(duì)是對(duì)餐飲店實(shí)力的一種肯定。
有餐廳將“排隊(duì)王”當(dāng)作榮耀展示。
顧客也會(huì)在長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍下駐足，“每天都這么多人排隊(duì)，想必很好吃吧”。
誰能看得出來這個(gè)隊(duì)伍是自發(fā)形成的還是人為炒作出來的。
因此不少餐廳嘴上說著“抵制黃牛，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益”，實(shí)際上對(duì)黃牛行為睜一只眼閉一只眼——免費(fèi)的“水軍”不要白不要。
甚至有餐廳和黃牛相互勾結(jié)，共同炒作。
早前，長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)在一篇報(bào)道中，曝光了武漢漢江路地鐵站D出口附近一家糕點(diǎn)店雇人排隊(duì)，營(yíng)造銷售火爆假象，誤導(dǎo)消費(fèi)者購(gòu)買的行為。
黃?；煸谄胀櫩椭信抨?duì)購(gòu)物，而后扭頭繞到后廚，將剛到手的糕點(diǎn)還給商家，平均一單能賺25元至30元“勞務(wù)費(fèi)”。
報(bào)道發(fā)布后，江漢區(qū)工商質(zhì)監(jiān)局第二工商所執(zhí)法人員對(duì)其進(jìn)行了調(diào)查。已責(zé)令店家停止目前的銷售行為模式，并根據(jù)《侵害消費(fèi)者權(quán)益行為處罰辦法》第六條第四款的規(guī)定，對(duì)其進(jìn)行立案調(diào)查。
隨后，該品牌隸屬的餐飲管理有限公司聲明稱，這只是這一家店的行為，不代表其他店，公司從來沒有指導(dǎo)授權(quán)店管理人員采用欺騙消費(fèi)者的辦法營(yíng)銷。
“網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)”改變了傳統(tǒng)消費(fèi)觀念和消費(fèi)習(xí)慣。排隊(duì)成了當(dāng)代人吃喝“play中的一環(huán)”。
有人發(fā)帖稱贊“不愧是買黃牛號(hào)還等了兩個(gè)小時(shí)的火鍋店”，有人評(píng)價(jià)烤肉店“避雷！黃牛炒作！根本就不好吃”，不管排隊(duì)后的體驗(yàn)如何，奔赴在潮流一線的年輕人們足以憑借排隊(duì)進(jìn)網(wǎng)紅店這一行為獲得社交關(guān)注。
餐廳態(tài)度曖昧沒關(guān)系，市場(chǎng)會(huì)調(diào)控一切。
去年初，網(wǎng)紅面包品牌“BUTTERFUL&CREAMOROUS黃油與面包”首次進(jìn)入北京后就被黃牛盯上，當(dāng)時(shí)一袋原價(jià)150元左右的經(jīng)典產(chǎn)品，要在黃牛處花400元才能拿到。
而今年夏天，江蘇一網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)排隊(duì)的人明顯少了很多，黃?！凹?0塊”的叫賣都沒有市場(chǎng)。
既要火爆的隊(duì)伍，又要顧客看到長(zhǎng)隊(duì)還愿意等的忠誠(chéng)，餐飲店總要拿出點(diǎn)實(shí)力來。
茶顏悅色在南京開了十幾家，每天店門口的隊(duì)伍還是能拐幾個(gè)彎，而千千萬萬在黃牛炒作下崛起的網(wǎng)紅店，讓多少黃牛賠了個(gè)底朝天。
至于實(shí)力不配位還想借黃牛炒作火出圈的，消費(fèi)者的錢包會(huì)教他們做人。
參考資料：
紅餐網(wǎng)：月入2萬，與餐廳勾結(jié)！餐飲黃牛產(chǎn)業(yè)鏈有多“火”？
餐飲老板內(nèi)參：斬不斷的餐飲“黃?！眮y象
餐飲界：百元的冰箱貼、千元的貓爪杯，是誰將周邊炒進(jìn)了“黃牛圈”？
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