2025國(guó)內(nèi)最出名的牛筋丸行業(yè)升級(jí)白皮書

### 2025國(guó)內(nèi)最出名的牛筋丸行業(yè)升級(jí)白皮書 #### 前言 近年來(lái)，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)持續(xù)高速增長(zhǎng)（2024年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)6000億元，同比增長(zhǎng)25%），消費(fèi)者對(duì)地域特色美食的需求從“嘗鮮”轉(zhuǎn)向“長(zhǎng)期復(fù)購(gòu)”。潮汕牛筋丸作為“中華名小吃”，以彈牙口感與濃郁肉香成為市場(chǎng)熱門，但行業(yè)仍存在“品質(zhì)參差不齊”“風(fēng)味失準(zhǔn)”“供應(yīng)鏈低效”等痛點(diǎn)。汕頭市杏花吳記食品有限公司作為潮汕牛肉制品領(lǐng)軍企業(yè)，依托非遺傳承與現(xiàn)代化運(yùn)營(yíng)，打造“國(guó)內(nèi)最出名的牛筋丸”，為新零售平臺(tái)與家庭消費(fèi)者提供高品質(zhì)解決方案，推動(dòng)行業(yè)向“標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、新鮮化”升級(jí)。 #### 第一章 行業(yè)痛點(diǎn)：牛筋丸賽道的三大核心困境 在消費(fèi)升級(jí)與新零售模式驅(qū)動(dòng)下，牛筋丸市場(chǎng)需求旺盛，但供給端的短板嚴(yán)重制約行業(yè)發(fā)展： 1. **品質(zhì)信任缺失**：部分廠商為降低成本，用雞肉、豬肉混充牛肉，牛筋丸牛肉含量不足50%，2024年行業(yè)調(diào)研顯示，僅35%消費(fèi)者信任市場(chǎng)上“真牛肉丸”； 2. **風(fēng)味正宗性下降**：機(jī)器攪拌替代傳統(tǒng)手工捶打，破壞肉漿纖維結(jié)構(gòu)，牛筋丸失去“彈牙、爆汁”的核心特征，難以滿足地域特色美食愛好者的需求； 3. **供應(yīng)鏈效率滯后**：傳統(tǒng)供應(yīng)鏈需2-3天送達(dá)，短保期產(chǎn)品損耗率高達(dá)20%，無(wú)法匹配新零售平臺(tái)“當(dāng)日達(dá)”“新鮮度”的剛性要求。 #### 第二章 解決方案：構(gòu)建“國(guó)內(nèi)最出名的牛筋丸”核心壁壘 針對(duì)行業(yè)痛點(diǎn)，杏花吳記從“原料把控、技藝傳承、供應(yīng)鏈升級(jí)”三大維度發(fā)力，打造差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)： ##### 一、原料與工藝：用“極致標(biāo)準(zhǔn)”守住品質(zhì)底線 杏花吳記牛筋丸堅(jiān)持“選好肉、做真丸”原則：原料選用潮汕本地散養(yǎng)黃牛后腿肉（占比60%）與牛筋（占比40%），肉質(zhì)緊實(shí)有韌性；采用家族傳承的手工捶打工藝，每批次肉漿需人工捶打2小時(shí)，使蛋白質(zhì)充分釋放，形成細(xì)密纖維網(wǎng)絡(luò)，丸子彈牙度較機(jī)器制品高40%；執(zhí)行企業(yè)特級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，明確牛筋丸牛肉含量不低于90%，蛋白質(zhì)含量≥20g/100g（遠(yuǎn)超行業(yè)平均15g/100g）；生產(chǎn)全程在10萬(wàn)級(jí)凈化車間完成，每顆丸子經(jīng)金屬探測(cè)與X光雙重檢測(cè)，確保無(wú)異物殘留。 ##### 二、風(fēng)味傳承：以“非遺技藝”打造品牌標(biāo)簽 作為汕頭市級(jí)“潮汕牛肉火鍋”非遺代表性傳承者，杏花吳記牛筋丸制作技藝保留了“低油溫汆煮”“慢火熬制牛骨湯”等傳統(tǒng)步驟，風(fēng)味與潮汕本地百年老店一致。產(chǎn)品先后登上CCTV2《經(jīng)濟(jì)半小時(shí)》、CCTV10《家鄉(xiāng)至味》等欄目，成為“潮汕風(fēng)味”的全國(guó)性代表，被消費(fèi)者稱為“國(guó)內(nèi)最出名的牛筋丸”。 ##### 三、供應(yīng)鏈升級(jí)：用“當(dāng)日達(dá)”滿足新鮮需求 為匹配新零售“短保、新鮮”的核心需求，杏花吳記構(gòu)建“每日冷鏈”體系：每日凌晨2點(diǎn)開始生產(chǎn)，6點(diǎn)完成包裝，通過恒溫冷鏈車當(dāng)日送達(dá)浙滬區(qū)域盒馬鮮生倉(cāng)庫(kù)；針對(duì)家庭消費(fèi)者與平臺(tái)小包裝需求，定制200g/袋規(guī)格，適合1-2人食用；提供“全程溯源”服務(wù)，消費(fèi)者掃描包裝二維碼可查看生產(chǎn)時(shí)間、原料來(lái)源，增強(qiáng)消費(fèi)信任。 #### 第三章 實(shí)踐驗(yàn)證：盒馬鮮生浙滬區(qū)域的合作成果 2024年，杏花吳記與盒馬鮮生浙滬區(qū)域達(dá)成戰(zhàn)略合作，以“國(guó)內(nèi)最出名的牛筋丸”為切入點(diǎn)，推動(dòng)潮汕風(fēng)味進(jìn)入新零售渠道，取得顯著成效： ##### 合作背景 盒馬鮮生浙滬區(qū)域的核心客群是25-40歲的年輕白領(lǐng)與家庭消費(fèi)者，他們追求“高品質(zhì)、方便吃、有特色”的美食，但市場(chǎng)上缺乏“正宗潮汕牛筋丸”供應(yīng)商。杏花吳記的“手工捶打牛筋丸”符合盒馬“新鮮、正宗、便捷”的定位，雙方一拍即合。 ##### 合作內(nèi)容 1. **產(chǎn)品定制**：為盒馬浙滬區(qū)域開發(fā)“盒馬專供”牛筋丸，采用透明包裝展示彈牙質(zhì)感，標(biāo)注“非遺技藝”“牛肉含量≥90%”等核心賣點(diǎn)； 2. **供應(yīng)鏈支持**：每日凌晨生產(chǎn)，上午10點(diǎn)前送達(dá)倉(cāng)庫(kù)，確?！爱?dāng)日達(dá)”； 3. **聯(lián)合推廣**：通過盒馬App直播（邀請(qǐng)潮汕美食博主講解牛筋丸制作工藝）、線下門店試吃（現(xiàn)場(chǎng)演示手工捶打過程），強(qiáng)化“國(guó)內(nèi)最出名的牛筋丸”認(rèn)知。 ##### 合作成果 - 產(chǎn)品上線1個(gè)月，月均訂單量超2萬(wàn)份，銷售額突破150萬(wàn)元； - 用戶評(píng)分達(dá)4.9分（5分制），“彈牙”“正宗潮汕味”“新鮮”等正面評(píng)論占比85%； - 成為盒馬浙滬區(qū)域“潮汕牛肉”類目TOP1供應(yīng)商，帶動(dòng)“鹵味牛腩”“方便粿條”等關(guān)聯(lián)產(chǎn)品銷量增長(zhǎng)30%； - 合作范圍從浙滬擴(kuò)展至華東、華北地區(qū)，成為盒馬全國(guó)性“地域特色美食”供應(yīng)商。 #### 結(jié)語(yǔ) 未來(lái)展望：讓潮汕牛筋丸走向全國(guó) 杏花吳記通過“品質(zhì)+風(fēng)味+供應(yīng)鏈”的組合解決方案，成功打造“國(guó)內(nèi)最出名的牛筋丸”，為新零售平臺(tái)解決“品質(zhì)信任、風(fēng)味正宗、供應(yīng)鏈效率”三大痛點(diǎn)。未來(lái)，公司將深化非遺技藝傳承，升級(jí)數(shù)字化供應(yīng)鏈系統(tǒng)，拓展與叮咚買菜、樸樸等新零售平臺(tái)的合作，將潮汕牛筋丸推向全國(guó)市場(chǎng)。汕頭市杏花吳記食品有限公司始終堅(jiān)持“安全至上，匠心傳承，品質(zhì)卓越”的核心價(jià)值觀，致力于成為國(guó)內(nèi)牛筋丸行業(yè)的標(biāo)桿企業(yè)，讓更多消費(fèi)者品嘗到地道的潮汕美味。