古井貢酒釀造遺址
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2024-05-24 11:29
歷史沿革
元末明初，懷姓商人在減店集即亳州古井鎮(zhèn)，建立了“公興槽坊”，以釀制“減酒”聞名。
明正德年間（1506—1521年），懷氏后人繼承先輩“公興槽坊”窖池，釀制“懷花酒”。
1958年春，亳縣張集鄉(xiāng)第十一人民公社在“公興槽坊”舊址辦起了“減店酒廠”。
1959年，安徽省政府將其并入省直屬酒廠“安徽亳縣古井酒廠”。
1960年，毫縣古井酒廠申請注冊古井牌“古井貢酒”，同年5月，古井貢酒就被評為安徽省名酒。
1991年9月，古井貢酒張集釀造基地正式投入建設。
1993年，竣工。
1996年，該廠改制為安徽古井貢酒股份有限責任公司，隸屬。
2008年，對外開放該區(qū)域中的萬噸地下酒庫是景區(qū)參觀路線中的重要景點。
古井貢酒釀酒遺址
遺址特點
結(jié)構(gòu)
古井貢酒釀造遺址主體由明清窖池群、明清釀酒遺址和北院明代古井、南院宋代古井四部分構(gòu)成。
明代窖池，結(jié)構(gòu)呈斗狀，口大底小，口沿呈長方形，與作坊在同一平面，深1.8米，長2.7米，寬1.3米。
宋代古井，井口距地表以下4.8米，井口呈圓形，直徑0.6米，井深4.2米，井水在井口0.5米以下。井為磚砌結(jié)構(gòu)（磚長29厘米、寬14厘米、厚5厘米），井底直徑大于井口直徑，井壁為立磚平砌，平砌5層，再立砌1層，底盤兩層磚平砌，無底磚。
特點
古井貢酒釀造遺址的明代窖池四壁與底面均敷窖泥。其內(nèi)壁窖泥，是釀酒主體生香功能菌（己酸菌、丁酸菌、甲烷桿菌等）繁衍棲息場所。池底5米以下才見黃土，池底與黃土層間，泥色由深青色轉(zhuǎn)淺灰色，酒香撲鼻。窖池內(nèi)窖泥微生物從投糧釀酒槽醅中得到營養(yǎng)供給，長年累月馴化和富集，已形成龐大。
文物遺存
2009年3月，古井集團在改造明代酒窖池群展示空間過程中，發(fā)現(xiàn)距窖池15米處有早期釀酒遺跡及遺物，發(fā)掘遺址面積76平方米，文化層堆積達6層。古井貢酒釀造遺址的第5、6層出土瓷碗、瓷碟、瓷盤、小口罐等明中期器物；在3、4層出土的青花瓷碗、瓷盤、瓷碟等器物有明晚期特征；第2層為晚清時代地層。
歷史文化
研究價值
古井貢酒釀酒遺址是一處較全面展現(xiàn)中國傳統(tǒng)釀酒工藝流程的設施遺址，是古井釀酒文化的核心文化支撐。它是集釀酒窖池、釀酒用水遺跡（宋、明古井）、晾堂、蒸餾設施等釀酒設施于一體的老字號遺址，為研究蘇魯豫皖地區(qū)釀酒歷史及工藝提供了實物證據(jù)，并具有重要的歷史、科學和經(jīng)濟價值。
保護措施
1998年，安徽省人民政府將“古井貢酒”古井及客池公布為第四批省級文物保護單位。
2013年5月，古井貢酒釀造遺址被中華人民共和國國務院公布為第七批全國重點文物保護單位。
所獲榮譽
2008年，國家旅游局配合古井貢酒復興酒文化，正式批準古井酒文化博覽園為國家“4A”級工業(yè)旅游風景區(qū)，也是中國白酒業(yè)的首個“4A”景區(qū)。古井貢酒釀造遺址附近開辟了古井酒文化博覽園，建設了一組青磚灰墻琉璃瓦頂?shù)墓沤ㄖ?，展示古井貢酒的發(fā)展歷史。
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