預(yù)制菜帶火了這個有味道的隱秘產(chǎn)業(yè)

當下，預(yù)制菜正處于風口之上，就連以校園貸起家的趣店創(chuàng)始人羅敏都高調(diào)殺入進來，其火爆程度可見一斑。由于預(yù)制菜爆發(fā)以及外賣等多因素影響，進一步帶動了復合調(diào)味品市場的繁榮。

7月15日，復合調(diào)味品企業(yè)寶立食品登陸A股，之后持續(xù)漲停，很受投資者矚目。這個有味道而又隱秘的行業(yè)，到底是怎樣一門生意？

我們以寶立食品為樣本，嘗試多角度透視復合調(diào)味品市場，并在行業(yè)的視角下，梳理寶立食品一路漲停背后的資本迷局與復雜的合作關(guān)系鏈條。

產(chǎn)業(yè)規(guī)模超千億，長尾市場持續(xù)增長

我國調(diào)味品市場，總的來說可以分為兩大類：基礎(chǔ)調(diào)味品與復合調(diào)味品。

基礎(chǔ)調(diào)味品如醬、醋、雞精等，形成了包括海天味業(yè)、李錦記、恒順醋業(yè)、老干媽、蓮花健康等在內(nèi)的頭部公司。隨著行業(yè)的發(fā)展，作為細分市場之一的復合調(diào)味品也開始快速發(fā)展起來。

復合調(diào)味品是指用兩種或兩種以上的調(diào)味品配制，經(jīng)過進一步加工后使其具備特殊風味的調(diào)味料。

非典以后，復合調(diào)味品行業(yè)進入發(fā)展早期階段，此后步入快速增長階段。有報告顯示，復合調(diào)味品市場規(guī)模由2011年的432億元增長至2021年的1588億元，年復合增長率為13.9%，遠高于調(diào)味品，預(yù)計2025年復合調(diào)味品市場規(guī)模有望達2597億元。

在歷經(jīng)了十多年快速發(fā)展之后，復合調(diào)味品行業(yè)于2021年迎來洗牌。受到疫情等因素影響，部分小企業(yè)退出市場，但行業(yè)仍呈現(xiàn)出競爭較為激烈態(tài)勢。

到2021年底，行業(yè)已經(jīng)有超過 4800 家復合調(diào)味品相關(guān)企業(yè)，其中2800 余家相關(guān)企業(yè)成立于5年內(nèi)，占比達 59％。而過去的兩年時間里，復合調(diào)味品新興企業(yè)的融資事件超過 10 起。

在品類上，復合調(diào)味品又分為中式復合及西式復合。尤其是占據(jù)主要市場的中式復合調(diào)味品，長尾市場在持續(xù)增長，天味食品、頤海國際、日辰股份這三家頭部企業(yè)的市占率不足10%，仍有巨大空間待開拓。

寶立食品的發(fā)家史

寶立食品成立于2001年，于2022年7月15日正式登錄國內(nèi)A股市場。

作為一家深耕復合調(diào)味品行業(yè)的企業(yè)，寶立食品目前形成三大產(chǎn)品體系：復合調(diào)味品、輕烹解決方案和飲品甜點配料三大產(chǎn)品體系，合作客戶包括百勝中國、麥當勞、德克士、圣農(nóng)食品等大型餐飲及食品工業(yè)企業(yè)。

寶立食品的發(fā)展，基本分為初創(chuàng)期、成長期、轉(zhuǎn)型期三個時期：

 2007年以前為初創(chuàng)期

主要為百勝的上游供應(yīng)商供料，如泰森食品、正大食品和元盛食品等。產(chǎn)品以粉類復調(diào)為主，代表產(chǎn)品為黃金雞塊裹粉。初創(chuàng)階段的典型特征，是產(chǎn)品類型相對單一，收入規(guī)模低于 1 億元。

 2008年之后迎來十年快速發(fā)展期

這一時期，寶立食品開始直接向百勝供料，并不斷切入其他西式餐飲連鎖供應(yīng)鏈，收入規(guī)模快速增長至 5 億。合作客戶新增德克士、漢堡王、達美樂和真功夫等合作客戶。

2018年后進入轉(zhuǎn)型期

進入轉(zhuǎn)型期之后，B端合作伙伴新增麥當勞和星巴克，并積極開拓與現(xiàn)制茶飲及互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)意食品展開合作，主要客戶之一為喜茶。

從2021 年開始，寶立開始轉(zhuǎn)型拓展C端業(yè)務(wù)，斥資收購熱門意面品牌“空刻”運營主體——廚房阿芬 75％的股權(quán)，意在改善業(yè)務(wù)營收結(jié)構(gòu)。2021年，寶立輕烹食品解決方案營收占比達36.39%。

回望寶立食品發(fā)家史，可以看出，2018年是一個分水嶺。在此之前，對于百勝等大客戶B端業(yè)務(wù)依賴度高；2018年之后，除了拓展喜茶等茶飲客戶之外，通過收購布局的方式來提高C端產(chǎn)品營收占比。在一定程度上，應(yīng)對了核心業(yè)務(wù)承壓帶來的挑戰(zhàn)，挖掘出新的業(yè)務(wù)增長點。

持續(xù)漲停，拿什么支撐股價？

7月15日，寶立食品的IPO發(fā)行價格為10.05元，上市首日漲即停。截至26日，寶立食品已經(jīng)連續(xù)收獲8個漲停，股價漲至28.2元，靜態(tài)市盈率達到60.84倍。

招股書顯示，2019年至2021年期間，寶立食品營收分別為7.43億元、9.05億元和15.78億元；凈利潤分別為0.82億元、1.34億元和1.95億元，凈利潤及營收在近兩年期間均實現(xiàn)了翻倍增長。

在復調(diào)行業(yè)，第一梯隊是營業(yè)額超過10億元的品牌，主要有海天味業(yè)、千味央廚、天味食品、頤海國際、寶立食品等。

在2021年，上述第一梯隊公司營收規(guī)模分別為250.04億、12.74億、20.26億、59.43億、15.78億，凈利潤分別為66.71億、0.88億元、1.85億、7.66億、1.95億。

從營收規(guī)模和盈利能力來看，寶立食品處于中游水平，但是距離海天味業(yè)、頤海國際還有很大差距。那么，寶立食品的競爭壁壘究竟如何？

 B 端業(yè)務(wù)相對穩(wěn)定，毛利率增長平緩  

寶立食品公司渠道結(jié)構(gòu)以直銷為主，經(jīng)銷為輔。所謂直銷模式，即通過與連鎖餐飲和大型食品工業(yè)企業(yè)采取定制直銷的合作模式，為客戶提供一整套解決方案。 寶立食品直銷客戶包括百勝中國、麥當勞、德克士、漢堡王、圣農(nóng)食品、泰森中國、正大食品等。

從2018年至2021年，寶立食品前五大營收占比總收入分別為54.41%、50.11%、44.79%、36.71%；而與之營收規(guī)模相當?shù)那堆霃N，從2018年至2021年，前五大營收占比總收入分別為40.44%、40.75%、34.05%、32.97%。

雖然前五大客戶營收占比在不斷下降，但是寶立食品B端直銷營收總占比仍然高達85%。

值得注意的是，寶立食品的大客戶集中在跨國連鎖企業(yè)，競爭相對激烈。根據(jù)研報，報告期內(nèi)寶立食品的毛利率分別為32.51%、33.45%、32.10%、32.95%，長期徘徊在 32% 左右，沒有顯著增長。遠低于日辰食品 44% 的毛利率，且低于 34% 的可比上市公司均值。

此外，寶立食品經(jīng)銷商體系尚未成熟，主要通過自有品牌“寶立客滋”試水。據(jù)機構(gòu)推測。經(jīng)銷渠道在小B端滲透率不足 10%。

研發(fā)SKU超千種，生產(chǎn)線切換成本與復雜度增加 

寶立食品共有20余條產(chǎn)線，每年向客戶提供復合調(diào)味品SKU數(shù)量超千種，成為一個以研發(fā)驅(qū)動的食品風味及產(chǎn)品解決方案服務(wù)商，積累了大量的配方數(shù)據(jù)，已經(jīng)形成一定的技術(shù)經(jīng)驗壁壘。相比之下，走大單品策略的千味央廚SKU 數(shù)量僅為368 種。

但同時，寶立產(chǎn)品種類偏多的弊端也在凸顯，固然滿足了長尾客戶的需求，卻加大了公司生產(chǎn)線的切換成本，也提升了銷售過程中的復雜度，導致毛利率低于標品為主的海天味業(yè)與天味食品。

此外，寶立食品的研發(fā)費用占比在報告期內(nèi)的前三年，一直高于海天、千禾、天味、日辰。而到了2021年，研發(fā)費用占比則排名倒數(shù)第二。

發(fā)力C端，卻陷入復雜利益關(guān)系鏈條？

在意識到高度依賴大客戶業(yè)務(wù)之后，寶立食品逐漸向C端市場轉(zhuǎn)移，并積極拓展和豐富銷售模式和營銷網(wǎng)絡(luò)，優(yōu)化經(jīng)銷商體系，與優(yōu)質(zhì)的流通、商超、互聯(lián)網(wǎng)等領(lǐng)域經(jīng)銷商展開深度合作。2018-2020 年，寶立食品輕烹解決方案銷售收入分別為2349萬、4267 萬、1.35億，占主營業(yè)務(wù)收入的比例逐年提升，分別為3.32%、5.76%、14.94%。

寶立食品輕烹業(yè)務(wù)的快速增長，在一定程度上是由杭州廚房阿芬科技有限公司（簡稱：廚房阿芬）貢獻的，而廚房阿芬正是網(wǎng)紅品牌“空刻意面”運營商空客網(wǎng)絡(luò)的母公司。根據(jù)寶立食品的招股書來看，2021年上半年，廚房阿芬實現(xiàn)營業(yè)收入2.2億元，凈利潤206.5萬元；2021上半年，空客網(wǎng)絡(luò)實現(xiàn)營業(yè)收入1.8億元，較2020年同期增長164.71%。

不過，寶立食品在C端的布局，被外界質(zhì)疑可能存在有關(guān)體外資金循環(huán)的嫌疑。

圖片來源：鄭敏芳

根據(jù)爆料，在未收購廚房阿芬股權(quán)前，寶立食品對廚房阿芬的銷售行為是通過廚房阿芬指定的企業(yè)——無問西東和大連夯食實現(xiàn)的。

這種通過“中間商”銷售的模式，直至寶立食品完成對廚房阿芬收購后才得以終結(jié)。

對于為何不直接銷售給廚房阿芬，寶立食品解釋稱：“廚房阿芬經(jīng)營團隊通過線上和線下渠道打造空刻意面品牌，并將工藝簡單、附加值低、占地面積及人員集中度高的組裝、倉儲和發(fā)貨的業(yè)務(wù)外包至無問西東和大連夯食等。”

根據(jù)自媒體信風調(diào)查發(fā)現(xiàn)，無問西東的法人代表張力波，同時還是一家?guī)в小翱湛獭睒撕灥钠髽I(yè)-空刻（嘉興）供應(yīng)鏈科技有限公司的法人代表，而“空刻”正是廚房阿芬旗下的意面品牌。此同時，大連夯食的企業(yè)聯(lián)系號碼與寶立食品的前五大供應(yīng)商-伯特食品（大連）有限公司（下稱伯特食品）也出現(xiàn)了離奇的“撞車”。

圍在在實控人、中間商、客戶、供應(yīng)商之間多家公司的復雜關(guān)系，是否涉嫌變相為C端業(yè)務(wù)輸送資金，還有待進一步解開。