稻香春

稻香春創(chuàng)始于1916年,創(chuàng)始人叫張森隆，又名春山，江蘇丹徒縣人。已有100多年歷史，是京城久負(fù)盛名的“中華老字號”企業(yè)。1963年郭沫若先生為“稻香春”親筆題字。稻香春講求產(chǎn)品質(zhì)量，注意信譽(yù)。應(yīng)節(jié)食品按時出，時令產(chǎn)品應(yīng)有盡有。尤其是正月十五的元宵，端午節(jié)的粽子，中秋節(jié)的月餅更受到京城各界顧客的歡迎。

“稻香春”創(chuàng)始人叫張森隆，又名春山，江蘇丹徒縣人。1915年，張先生到北京，由于他精明能干，腦筋靈活，善于經(jīng)營，又有制做南方食品的好手藝，所以，很快在其胞兄張森裕經(jīng)營的小攤基礎(chǔ)上擴(kuò)展起來。

稻香春從小到大的過程，主要有“三多、五有”?！叭唷笔峭l(xiāng)多，把兄弟多，聯(lián)絡(luò)關(guān)系多?！拔逵小笔怯醒芯?、有財源、有技術(shù)、有知人善任之能、有經(jīng)營特點。甚至連其胞兄張森裕，由于愛喝、愛賭、愛說大話，張森隆也不許他參加業(yè)務(wù)管理。

1917年，張森隆用自己的名字做字號，在東安市場開了“森隆飯館”。至1918年，又分別在東四牌樓和東四北十一條開設(shè)了兩個“森春陽食品店分號”，在南小街開了“安東冷飯食品店”。1920年，張森隆又把稻香春翻建為三層樓房，一樓為南味食品售貨廳，二樓為林隆西餐館，三樓為森隆中餐館。同一年，在東安市場西門開設(shè)“野荸薺分號”。一時間，張森隆的稻香春集團(tuán)成為京城名聞遐邇的南味食品經(jīng)營大店。

新中國成立后，稻香春得到了很快的發(fā)展。稻香春門市部在東安市場內(nèi)，改建成東風(fēng)市場后，仍保留稻香春食品部。原加工車間在前外西觀音寺街，為擴(kuò)大生產(chǎn)將前外惠豐堂飯莊全部房屋作稻香春的庫房和加工廠。除在燈市口大街建新門市部，還在北城和平里開設(shè)分號，后又在安定門大街、東四北大街等地陸續(xù)開設(shè)分號。1982年在朝外亮馬河畔建起了新廠，生產(chǎn)條件得到很大改善，京城老店又煥發(fā)了青春。

稻香春的糕點以蘇式為主，兼有廣州風(fēng)味及西式糕點，著名的有眉毛肉餅(油酥餃)、馓子、牛舌餅、玫瑰餅、烏麻餅、中秋月餅。生熟肉食和素食也多達(dá)40多個品種，如：叉燒肉、油雞、南京板鴨、素什錦(羅漢齋)，素雞和素火腿。

改制后企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人把振興發(fā)展稻香春、打造老字號品牌上升到保護(hù)民族企業(yè)高度來做，努力開拓市場，企業(yè)呈現(xiàn)出良好的發(fā)展勢頭，現(xiàn)有自營店、專柜、加盟商糕點柜臺百來家，并在易初蓮花、美廉美、華堂、長安等大型超市系列普遍開花。如今的稻香春，仍然保留著以蘇州風(fēng)味為主的南方風(fēng)味食品特色。

后來，張森隆又在東四牌樓以西和東四北大街十一條口，增設(shè)了兩個森春陽分號。職工和貨品全由稻香春總號調(diào)撥。

1920年，擔(dān)任東安市場聯(lián)合會會長的張森隆，又將其稻香春店址全部翻新重建，增設(shè)了三樓的森隆中餐館和二樓的森隆西餐館。

1919年到1921年，東安市場三起大火，稻香春未受損失，傳有“大火不燒旺地”之說，其實是水源臨近北門之故。

稻香春致富原因頗多，其中主要有我財善賈、事必躬親、訂立鋪章、開設(shè)專柜、年終“花紅”、注重質(zhì)量、迎合顧客心理等等。這些規(guī)則，都是張森隆親自主設(shè)。

稻香春致富原因頗多，其中主要有我財善賈、事必躬親、訂立鋪章、開設(shè)專柜、年終“花紅”、注重質(zhì)量、迎合顧客心理等等。這些規(guī)則，都是張森隆親自主設(shè)。

稻香春自建店以來，主要自產(chǎn)品有南味糕點、南味肉食制品、小食品、時令食品等共計400余種。其中眉宮餅、茯苓夾餅、黃油餅、芝麻氣鼓、苔條麻花、什錦元宵等產(chǎn)品均被北京市政府、市經(jīng)委授予優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號；蛋黃酥等糕點被商務(wù)部授予優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號。稻香春已經(jīng)連續(xù)五年獲“北京放心月餅名牌企業(yè)”的稱號。稻香春在市場經(jīng)濟(jì)的大潮中之所以倍受老百姓的青睞，主要原因是企業(yè)一直遵循“選料精細(xì)，制作考究，注重營養(yǎng)，推陳出新”的經(jīng)營理念。在數(shù)十年潛心繼承和挖掘傳統(tǒng)食品工藝的基礎(chǔ)上，不斷研制開發(fā)更適合消費(fèi)者口味的食品，使之成為南北兼顧，甜咸適中的大眾化食品。

稻香春歷經(jīng)70多年，久盛不衰，主要在于講求產(chǎn)品質(zhì)量，注意信譽(yù)。應(yīng)節(jié)食品按時出，時令產(chǎn)品應(yīng)有盡有。尤其是正月十五的元宵，端午節(jié)的粽子，中秋節(jié)的月餅更受到京城各界顧客的歡迎。在保持傳統(tǒng)品牌月餅的基礎(chǔ)上，開發(fā)一批新品種及小而精的迷你月餅。稻香春推出了滋補(bǔ)型戶式月餅，有金南瓜蓉、百令蓉、香辣刀豆、蛋黃南瓜、山藥枸杞和栗米滿天星月餅，口味一新，清淡不膩。他們還創(chuàng)制出小而精的迷你月餅。每500克10塊，適合老人和兒童享用。稻香春為方便購買，全市東有洋華堂、南有崇文門菜市場、西有翠微大廈、北有城鄉(xiāng)大倉儲和郊區(qū)的小白羊超市等65家直銷專柜。

稻香春的糕點以蘇式為主，兼有廣州風(fēng)味及西式糕點，著名的有眉毛肉餅(油酥餃)、馓子、牛舌餅、玫瑰餅、烏麻餅、中秋月餅。生熟肉食和素食也多達(dá)40多個品種，如：叉燒肉、油雞、南京板鴨、素什錦(羅漢齋)，素雞和素火腿。 原東安市場稻香春1916年開業(yè)，經(jīng)營南味糕餅、細(xì)餡元宵。據(jù)稻香春現(xiàn)年92歲高齡的老技師宋先生講，稻香春的元宵之所以招人，主要是粉子好餡做得細(xì)。元宵粉必須是碾子磨的江米粉才好用。制餡工藝流程更是精細(xì)。要從口味和營養(yǎng)上不斷調(diào)整主輔料配方。拌餡油脂全用奶油、奶粉，減少蔗糖，蜜糖占甜度的25%。稻香春的鮮花玫瑰和黑芝麻椒鹽餡元宵是南味元宵的代表作。稻香春自己腌制的妙峰山鮮玫瑰花入餡，性味甘溫微苦，有理氣解郁、平肝養(yǎng)胃功效。黑芝麻椒鹽元宵入餡黑芝麻蓉佐以橘餅、玫瑰、蜂蜜等，一個幾克重的元宵餡含有12種作料。果味菠蘿元宵是鮮菠蘿脫水，不加糖腌，原汁原味，菠蘿味濃。還有桂花山楂、奶油可可和奶油椰蓉元宵等。稻香春新東安市場、和平里、新源里等直屬店和崇文門菜市場、天橋商場、長安商場、華堂等各大商場代銷專柜有售。

南方糕點之特點，不但按四季特色生產(chǎn)，好吃好看，花樣翻新，而且油糖重，點心放一個星期，仍然爽口。如蘇式的蒸蛋糕餅、肉松餅、平貝絲餅、炸花邊餃，水晶綠豆糕等；鎮(zhèn)江的臍兒、散子、豬油核桃糕、豬油松子糕、五香麻糕、椒鹽烘糕等等。還從南方的“紫陽觀”請來技師，制做金華火腿、甜醬肘子、醉螃蟹；從上海“陸稿薦”請來技師，制做蘇州醬雞、醬鴨、醬汁肉、薰魚、薰雞、薰肉；還有南京的油雞、筒鴨、肴肉、蔥油餅等等，雖然價格高，但顧客們信得過，所以賺得大量利潤。

2023年9月28日，《商務(wù)部等5部門關(guān)于公布中華老字號復(fù)核結(jié)果的通知》公布，稻香春品牌條件通過中華老字號復(fù)核。