王家沙
王家沙，是一家中華老字號的上海餐飲點(diǎn)心店，以生產(chǎn)中式傳統(tǒng)小吃而聞名，有“上海點(diǎn)心狀元”之稱，始建于1945年（民國34年）目前也經(jīng)營上海菜，總店位于上海市靜安區(qū)南京西路805號，在香港、日本等地也設(shè)有分店。
產(chǎn)品/菜品
核心產(chǎn)品/菜品
蟹粉生煎：是王家沙賴以成名的傳統(tǒng)點(diǎn)心，在上海十分受歡迎的點(diǎn)心，王家沙生煎為含有豬肉凍的混水生煎，吃口香鮮鹵多。
青團(tuán)：王家沙店內(nèi)出售多種餡料的青團(tuán)，艾草味道濃厚，糯米有嚼勁而不粘牙，備受當(dāng)?shù)厝讼矏邸?/p>
兩面黃：是王家沙的招牌炒面，也已成為上海炒面的代名詞。面條煎至兩面金黃出鍋，再把蝦仁等料作為澆頭，由此得名，也“稱蝦仁兩面黃”。王家沙的“肉絲兩面黃”曾獲得上海飲食協(xié)會的“上海特色面”。
蟹粉小籠包：餡采用新鮮蟹粉、豬肉按照一定比例配以調(diào)味料攪拌。坯用精選面粉、水按照一定比例和成。在包制過程中，要求折裥條紋清晰，餡芯居中不偏，上籠必須開水，成熟不漏底。蟹粉小籠的大小，坯和餡的重量均有一定的要求。
榮譽(yù)
1980年代后期，王家沙蟹粉小籠、蟹粉湯團(tuán)、松糕、八寶飯、棗粒包、蘿卜絲酥餅、蘿卜絲包、蟹粉鍋貼、棗粒湯團(tuán)、雞蝦肉生煎等十個產(chǎn)品獲得“中華名點(diǎn)名小吃”稱號。
2008年，王家沙的點(diǎn)心制作技藝被評為上海市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
歷史
創(chuàng)始人
姚子初
創(chuàng)始時間
1945年4月5日
歷史沿革
1945年4月5日，上海南京西路805號“王家沙”點(diǎn)心店正式開張。王家沙質(zhì)量上以鮮取勝，服務(wù)上以笑待客，很快成為上海家喻戶曉的小吃地標(biāo)。
1956年在公私合營計(jì)劃政策中，王家沙成為合營企業(yè)。經(jīng)過眾多事故變遷，王家沙的點(diǎn)心依然保持了很高的制作水準(zhǔn)，受到了上海各階層民眾的歡迎。
2001年，王家沙改制成立上海王家沙餐飲有限公司，先后兼并了滬西狀元樓、友聯(lián)生煎、紅甜心等上海知名點(diǎn)心品牌，在王家沙小吃店中首創(chuàng)了蟹粉湯團(tuán)。
2000年代后期，王家沙在經(jīng)營上不斷擴(kuò)展，對南京西路總店進(jìn)行了改造，并在上海開設(shè)了8家直營連鎖店的同時，又于2002年在香港開出了5家分店，打進(jìn)香港餐飲市場。2003年，王家沙將分店開往了日本橫濱。
近年來，王家沙還挖掘了瀕臨失傳的老虎腳爪、梅花糕、油墩子等江南傳統(tǒng)點(diǎn)心，也應(yīng)季銷售改良過的年糕團(tuán)、臘八粥、桂花糖粥、香酥餅、青團(tuán)等傳統(tǒng)點(diǎn)心品種。
文化
文化特色
王家沙點(diǎn)心是上世紀(jì)50年代上海小吃的杰出代表，店里的豆沙酥、蝦仁餛飩、兩面黃和雞肉生煎四種小吃是上海灘有名的“四大名旦”。王家沙小吃見證了上海小吃的發(fā)展，是中華傳統(tǒng)特色小吃文化的一部分。
指南
所屬品牌/公司
上海王家沙餐飲股份有限公司
地址
上海市靜安區(qū)南京西路805號
聯(lián)系方式
021-62530404
營業(yè)時間
周一至周日08:00-19:00
服務(wù)設(shè)施
堂食、空調(diào)、外帶服務(wù)
是否有分店
王家沙（上海北京西路店），位于上海市靜安區(qū)北京西路1533-1535號。
王家沙（上海西康路店），位于上海靜安區(qū)西康路796號（海防路口）。
王家沙（狀元樓店），位于上海市靜安區(qū)萬航渡路673號（康定路與武定西路間）。
王家沙（瑞金二路店），位于上海市黃浦區(qū)瑞金二路197號12號樓1層。
王家沙（林悅路店），位于上海市浦東新區(qū)林悅路浦東分局三林派出所西側(cè)約60米。