開一間隆江豬腳飯一個月掙多少錢？

每當(dāng)我寫稿寫到快抑郁時，都會走進城中村那深深的小巷子，叫一碟隆江豬腳飯大快朵頤，那一寸寸軟爛浸滿醬汁的肥肉和腳筋能幫我橫掃抑郁、加滿能量，吃完再喝上三大碗免費例湯，勺例湯時記得運滿手力，在鍋底攪上幾下，再順勢往上一吊，滿滿的湯料會給你一種薅足店家羊毛的滿足感。

作為潮汕人，在來廣州之前我從來不知道潮汕有一個地方叫隆江，也不知道有一種這么好吃的美食叫豬腳飯，直到8年前第一次吃上，從此陷入愛河再也拔不開腳。

隆江鎮(zhèn)位于揭陽市下屬的惠來縣

看著廣州遍地的豬腳飯，有時我也會好奇開一間這樣的店到底一個月能掙多少錢，說不定是一筆能掙脫打工人怪圈的好生意，于是這天說干就干。

這家店位于廣州白云區(qū)一城中村，大概30平米的一小店，案頭碼著豬腳、肉卷、酸菜和白菜，是一家非常標(biāo)準(zhǔn)的豬腳飯店。

跟老板點了一份15元的豬腳飯，等餐期間我跟老板攀談了起來。

我：“老板，您這店的店租一個月要多少錢啊？”

老板：“一個月啊，6000多呢”

我：“那不貴啊，我親戚在市區(qū)開的可貴多了！對了您一個月的水電煤要不要2千？”

老板：“那不用，1200吧”

可能是說潮汕話的緣故，老板對我毫無保留??，成功get到2個數(shù)據(jù)。

豬腳飯有12-15-18三種價位，我點了15的，滿滿一大碗，除了噴香的醬豬腳，還有半顆鹵蛋和一塊三角豆腐，可惜老板沒放肉卷，沒有肉卷的豬腳飯是沒有靈魂的?

我就坐在那里邊吃邊數(shù)這家店的出單量：

11-11點半：16份

除了到店吃的，外賣小哥帶走的占了一半數(shù)量，吃完飯，我又在那里喝了4碗例湯耗時間繼續(xù)數(shù)。

11點半-12點：22份

這個時間段人明顯多起來，附近工地的工人、服務(wù)員還有快遞小哥都過來吃飯了，我跑到隔壁店的空桌上叫了一瓶飲料，邊寫稿邊數(shù)數(shù)。

12點-12點半：18份

這個時間段外賣的比較多，到店的少了。

12點半-1點：13份

1點-1點半：7份

總共 16+22+18+13+7=76，1點半我離開了，當(dāng)時過來吃飯的人已經(jīng)基本沒有了，1點半之后的加個10份彌補一下，76+10=86份

我看老板的兒子往樓上跑，猜他們一家人就住在店鋪上面的民建房，這里的兩房一廳租金是1400一個月。

城中村臥虎藏龍，路上還看到有人在賣滋陰補腎的馬云脆皮手撕雞，還是加盟連鎖的，好想買一只嘗嘗。

下午5點半我又來了，城中村的黃昏特別有生活氣息。

豬腳飯檔口基本還沒有客人進門，我坐在隔壁店的椅子上繼續(xù)觀察數(shù)數(shù)。

5點半-6點：12份

6點-6點半：18份

這時我進店吃飯，油油的大豬肘子呀。

晚上進店的除了附近工人、快遞員之外，多了一些下班回村的白領(lǐng)。

我又點了一份15元的豬腳飯，對面的眼鏡女生吃完飯一連勺了三碗免費例湯，打工人的樂趣都是一樣的。

不知是不是老板良心發(fā)現(xiàn)，晚上的豬腳飯放多了半個煎蛋。

6點半-7點：23份

7點-7點半：17份

7點半-8點：11份

8點-8點半：5份

12+18+23+17+11+5=86，再補上10份算前后我沒數(shù)到的，96加上中午的86一共是?182份 （店鋪早餐沒開），差不多就是店家一天的量。

該店大部分客人是快遞員、工人和附近的服務(wù)員，他們周末都不放假，這里假設(shè)一個月30天每天都是 182份。

在網(wǎng)上查了很多篇提到豬腳飯毛利率的文章，介于 50-58%之間，取中位數(shù) 54%，一份豬腳飯均價算15元，因此物料成本大概?15 *?（1-54%）= 6.9元。

每天182份大概一半是外賣，根據(jù)網(wǎng)上數(shù)據(jù)外賣平臺比如美團一單的抽成 20-25%，取中位數(shù) 22%，一份外賣豬腳飯店家拿到的錢是 15*（1-22%）= 11.7元，去掉物料成本 6.9元，一個月外賣部分的毛利是 （11.7-6.9）* （182/2）?* 30= 13104元。

到店部分一個月毛利是 15*54%*（182/2）*30= 22113元，因此店家一個月的毛利是 13104+22113= 35217元

毛利算出來了，要算純利必須扣除成本，物料成本已經(jīng)扣除，剩下 店租、水電煤、人工。

1、店租6500（老板提到6000多，這里預(yù)估6500）

2、水電煤1200（老板有提到）

3、人工，店里除了老板還有3個人在幫手，一個人人工大概4000，4000*3=12000

35217-6500（店租）-1200（水電煤）-12000（人工）= 15517元

不過老板實際收入肯定比這個少，因為未考慮以下因素：

1、店里除了豬腳飯還賣其他的，比如叉燒、手撕雞之類，這些毛利率未知；

2、吃剩的飯菜肯定要處理掉，這部分未扣除；

3、現(xiàn)在是秋天電費便宜，夏天開空調(diào)水電煤肯定不止1200

4、國慶過年等長假城中村空了沒生意

考慮到老板基本全年無休，每天起早貪黑備菜，還要應(yīng)付消防檢查衛(wèi)生檢查城管檢查各種，這個收入有點不劃算，人生好難啊?

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