徽府許記毛豆腐

徽府許記毛豆腐是安徽省黃山市歙縣古城的百年老字號，這里有著整個黃山區(qū)域最好吃的毛豆腐。店主許大媽在當?shù)刭u毛豆腐的攤子很有名氣，當?shù)乩习傩沼锌盏臅r候都會到她家的攤子上買十元錢的毛豆腐、臭豆腐，坐在攤子上吃，或者邊走邊吃。毛豆腐即霉豆腐，是安徽的地方特色風味菜肴。炸后的毛豆腐金黃芬芳，炒制的蘸味醬成鮮辣甜。蘸食入口，毛豆腐外脆內(nèi)嫩，醬汁口舌生津，故有“吃了毛豆腐，打你嘴巴都不吐”之說。

產(chǎn)品/菜品

核心產(chǎn)品/菜品

毛豆腐

毛豆腐也叫霉豆腐，徽州地區(qū)傳統(tǒng)名菜，是一種表面長有寸許白色茸毛（白色菌絲）的霉制品。主要做法是將豆腐切成塊狀，進行發(fā)酵的過程，使之長出寸許白毛，然后用油煎成兩面略焦，再紅燒。

歷史

歷史典故

據(jù)徽府許記毛豆腐的店主許大媽介紹，她家經(jīng)營的毛豆腐攤子已經(jīng)有一百年歷史了，她是從婆婆手中接過毛豆腐攤子的，她家的毛豆腐都由她老公和兒子在家里制作，手里的菜籽油竹筒則是從婆婆手中接過來的，如今收入每天平均有一千元收入，日子一天比一天好過了。

指南

所屬品牌/公司

徽府許記毛豆腐

地址

安徽省黃山市歙縣古城徽園內(nèi)

是否有分店

否

互動知識

Q：徽府許記毛豆腐香嫩制作獨到的原因？
A：徽府許記毛豆腐香嫩獨到，這是因為徽府許記毛豆腐在烹飪毛豆腐的過程中，極其講究，據(jù)說，一定要使用菜籽油，高溫的油鍋，毛豆腐塊下鍋迅速“縮緊身子”，所以也盡量的保持了豆腐在發(fā)酵過程中原有的口感。待到九成熟之時，迅速地在每塊豆腐表面點上少許辣椒醬，雖說是辣醬，但是基本不怎么辣，更多的是辣來提許香味，豆腐表面煎的很酥脆，所以許記的毛豆腐一口咬下去的時候透著少許辣味的表皮，包裹著又嫩又香的豆腐，而豆腐自身由于內(nèi)部空隙較大，香味也滿滿的充斥著整塊豆腐，味道獨特。