重陽節(jié)|香嫩多汁的蔥爆羊肉

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重陽節(jié)，又被稱為“重九節(jié)”或“老人節(jié)”，是中國傳統(tǒng)的重要節(jié)日之一。“羊”與“陽”諧音，應(yīng)重陽之典。羊肉性溫，屬于溫?zé)岬氖澄铮匝蛉鈩偤糜序?qū)寒暖身的作用，特別是父母上了年紀(jì)，身體的抵抗力和抗寒能力都降低，吃一些來滋補(bǔ)身體，讓父母健康入冬。今天就教大家用樂小美做香嫩多汁的蔥爆羊肉。

·   蔥爆羊肉    ·

食材：

羊肉 200克

大蔥 100克

生姜 10克

食用油 45克

鹽 2克

生抽 5克

蠔油 5克

料酒 5克

生粉 1克

白糖 2克

備料：

羊內(nèi)200克切0.2厘米厚的片；大蔥100克切滾刀片；生姜10克切片。

1、羊肉可選擇腿部較嫩的肉; 

2、腌制: 取一個腌制盆放在主鍋蓋上，加入羊肉片，稱取白糖2克 (1/4茶匙) 、料酒5克、生抽5克、蠔油5克、生粉1克、食用油15克攪拌均句，腌制10分鐘。

步驟：

1.投料：加入食用油30克、姜片10克，蓋上主鍋蓋和轉(zhuǎn)量杯。

2.爆香：1分鐘/1檔/反轉(zhuǎn)

3.投料：加入腌制好的羊肉片，蓋上主鍋蓋取下量杯。

4.攪拌：3秒/5檔/反轉(zhuǎn)

5.翻炒：1分鐘30秒

6.投料：加入大蔥片100克、鹽2克，蓋上主鍋蓋取下量杯。

7.翻炒：1分鐘30秒

8.手工操作：烹飪完成，倒入盤中即可享用。

制作小Tips

1. 羊肉選擇后腿肉，帶點肥肉的，八分瘦的那種最好，肥瘦相間的有烤肉的香味。

2. 大蔥的切制也很重要，正宗的做法是切滾刀塊，滾刀塊炒制時既可以穩(wěn)定出香，并且也不容易軟塌。