與此同時，這種火爆也從線下延續(xù)到線上?！吧钲谖暮陀汛蚩üヂ浴薄叭绾伟胄r喝到茶顏悅色”……成為抖音、小紅書等社交平臺上很火的題材。

文和友為何能“破圈”，背面究竟有什么力量在推動？

在談及新的消費指向時，人們習(xí)慣說“網(wǎng)紅”品牌。

有人認(rèn)為“網(wǎng)紅”是對銷量、熱度的肯定，但文和友不太樂意僅僅被定義為“網(wǎng)紅”，因為排長隊而被貼上這一標(biāo)簽，就很容易忽略流量以外的東西，緊接著就是靈魂一問：“到底能火多久？”

▲2021年五一長沙文和友門口排起長龍。晟龍攝

從目前已公布項目來看，文和友是“餐飲+文化體驗”的綜合空間。探究其引發(fā)消費者追捧的秘密，除了美食這個“流量之王”，最獨特的還是“體驗”。

長沙文和友“爆改”一棟商場，然后以7層、2萬平米的空間還原了一個七八十年代的老長沙，整個塞進現(xiàn)代商場。

▲長沙文和友還原了頗有七八十年代風(fēng)情的老長沙

▲在廣州文和友，頗有舊時街邊夜宵的氛圍

這個世界里，各種細節(jié)都超出人的想象，學(xué)方言、逛書店、打電動、聊天打麻將等所有場景都可以真實參與。餐飲、參觀、購物、探索、游樂、交互融為一體，從體驗密度上來說，這跟“標(biāo)配”的商場美食街，或是裝修市井風(fēng)格的餐館不是一個量級。

“文和友”想做的是“城市文化會全球好友”。2010年，文和友從創(chuàng)始人文賓在長沙街頭一個炸串?dāng)偲鸺?，發(fā)展到城市文和友，只用了不到十年時間。

城市文和友的世界，來源文賓的一個奇思妙想。小時候，他在長沙坡子街長大，街坊鄰居就像親戚一樣。16歲那年，他搬進了湘江邊一棟高層建筑，住了9年，才認(rèn)識了第一個鄰居。這讓他懷念坡子街的日子：小時候沒有空調(diào)的夏天，大家把竹床鋪在路邊，如果誰喊一聲有賊，至少10戶鄰居出來幫忙抓賊。

文賓想把城市里的人情味，裝進城市文和友，讓這里成為能給人帶來快樂的地方，而這個想法變成了現(xiàn)在的長沙文和友。

在創(chuàng)業(yè)故事里，早年“文”和“友”們半夜喝啤酒大聲吹的牛皮、生意火爆卻囿于平凡時流的眼淚、眼見心愛的電游室被拆的震驚，是仍能讓每個人憶起青春的光輝歲月。

而當(dāng)60后、70后、80后、90后們因為一盆絹花、一段旋律、一顆話梅糖、一只跳跳蛙玩具、一款魂斗羅游戲產(chǎn)生的共鳴，或是聯(lián)想到的家鄉(xiāng)、親人、朋友、戀人，又或是童年趣事、沖動糗事，只怕不是“流量”二字可概之的。

▲長沙文和友

在這個時候，品牌體驗成為情緒分子的積累，慢慢沉淀在消費者心里，打動消費者，讓人流連忘返。

這個時候，以排隊來論一個產(chǎn)品或品牌的生命力和口碑的確不夠全面。要定義好與不好，不妨撇開排隊、流量這些數(shù)據(jù)，看你自己是否被觸動、忍不住想分享。品牌對消費者的情緒帶動，不是廣告能砸出來的。

2021年4月1日，文和友宣布啟動“城市文和友”戰(zhàn)略。

城市文和友的模式常常被人討論，但是到底怎么定義，目前來看還不好下定論。根據(jù)城市文和友自己的定位，它應(yīng)當(dāng)被稱為城市定制化公共空間。

文和友聯(lián)合創(chuàng)始人楊干軍說，城市文和友就是要把自身IP與當(dāng)?shù)靥厣幕嘟Y(jié)合，成為城市文化的一份子，與當(dāng)?shù)厝艘黄鸲嘧鲆恍┖贸?、好玩的東西。

城市文和友像一個新來的插班生，每到一座城市，都在努力了解與呈現(xiàn)這座城市里所有的和所需的，希望完全融入這個“新家庭”。

盡管沒能做到讓所有人買賬，但是目前從城市文和友在不同城市的變化，能看得出文和友為融入城市所作的努力。

▲廣州文和友舉辦的“講什么——廣州語言觀察展”吸引了許多市民駐足觀看

▲廣州文和友舉辦的“廣州城相——許培武影像展”與店內(nèi)場景融為一體

比如，廣州文和友邀請了廣州美院的團隊參與場景設(shè)計，舉辦了“講什么——廣州語言觀察展”；深圳融入科技元素和“時間就是金錢,效率就是生命”的深圳精神口號，主打菜品也選擇了有上千年歷史的深圳“沙井蠔”。

楊干軍介紹，文和友定了規(guī)矩，將來每個城市文和友，高管必須50%以上是本地人。今后的每一座城市文和友，都會邀請更多的本地人一起共同創(chuàng)造，讓更了解自己城市的本地人來鏈接城市與文和友。

▲深圳文和友外墻的“時空剝落”3D LED屏，體現(xiàn)了過去與未來的碰撞，頗有科技感

城市文和友戰(zhàn)略是一把雙刃劍，一方面，不同的城市文化帶給了城市文和友未來的無限可能，讓每一座城市文和友都各具魅力，但是另一方面，也對團隊的創(chuàng)新能力、管理能力帶來了巨大考驗。

據(jù)公開報道，南京文和友已經(jīng)簽約，將落戶秦淮河畔，這家城市文和友也許又是另一片全新天地。

據(jù)說，匯集了眾多奢侈品的太古匯選擇引入文和友，就是看中了它的“煙火氣”。

許多人認(rèn)為，城市文和友常被提及的煙火氣，在于空間設(shè)計上對老社區(qū)場景的還原，而在文和友人的心目中，引進的街邊小店，才是煙火氣的靈魂。

長沙文和友總經(jīng)理孫平說，他最喜歡的場景，是在店里人不多的時候，永遠街的小店店主，倚在店門口，和對門的小店老板拉著嗓子扯閑談，這條已經(jīng)在城市發(fā)展中消失的“永遠街”，在這個時候真正地活了過來。

廣州的阿婆牛雜、劉福記云吞，深圳的小羅臭豆腐、牛巷番薯粥，長沙的正哥牛肉串、下崗牌臭干子……每一家都是老街巷里長來出的美食“草根”。而當(dāng)發(fā)源于市井的“草根”，在文和友巨大的市井場景中的生根發(fā)芽，這個空間才有了生命力，煙火氣才四散開來。

▲廣州文和友引入了數(shù)十家老店

一家家來自街頭的小店，已經(jīng)成為城市文和友的重要組成部分。但是，廣州文和友開業(yè)至今10個月，經(jīng)營狀況卻是冰火兩重天，部分小店更替離場，成為了文和友遭到質(zhì)疑的理由。

恩寧劉福記從超級文和友開業(yè)時便入場，主打云吞和云吞面。劉福記老板劉高文觀察了客群后發(fā)現(xiàn)，來廣州文和友的不乏外地游客和年輕人，和文和友團隊一起研制出了炸云吞，日均營業(yè)額比開業(yè)增長三成。

老廣們都知道芳村有家開了三十多年的阿婆牛雜，卻不知道廣州滿大街的阿婆牛雜并非正宗。文和友邀請了真正的阿婆牛雜入駐，還幫助阿婆搞運營，如今正牌的阿婆牛雜已經(jīng)開了好幾家分店。

但是，也不乏店家離場——

其實，商戶變化不光是在廣州文和友存在，對于商場、社區(qū)平臺等其實也都存在。按照“五二原則”，在加入的商戶里，通常有50%是穩(wěn)定持續(xù)的，而有20%的商戶基本上就是浮動的，就會有更新、迭代和替換。

街頭小店能升騰出城市文和友的煙火氣，但同時也暴露出經(jīng)營管理中的難點。

街頭小店與大型餐飲業(yè)的運營，有不小的區(qū)別，比如在食材引進、營業(yè)時間等方面都有差別。但是一旦融入城市文和友這種大體量的綜合體，文和友就需要對小店的品質(zhì)負(fù)責(zé)。

▲深圳文和友引進的部分商戶招牌

對于文和友來說，如何帶好這支各有絕活，卻也各有性格的街頭小店隊伍，是一個不小的挑戰(zhàn)。

楊干軍介紹，文和友對于小店主的要求，一是品質(zhì)、口味與老店保持一致，二是食材必須貨源合規(guī)，確保食品安全。這兩點如果做不到，會先要求整改，如果整改不到位，一方面食客自然會用嘴投票，選擇吃或不吃；另一方面，文和友也會提出退場要求。

根據(jù)文和友的愿景，希望通過引進街頭小店，傳承老店的老手藝，同時也為它們的運營提供專業(yè)服務(wù)。但楊干軍坦言，文和友確實對每家小店的深入幫助不夠。目前每家門店都引入數(shù)十家商家，雖然會經(jīng)常溝通對接，提出意見建議，但是在另一個維度上來說，小店都是獨立經(jīng)營的個體，深度介入心有余而力不足。

其實，文和友引進街邊小店也許還能實現(xiàn)更大的可能性。

“董順桃臭豆腐”是文和友引入的第一批小店。董順桃早年拜師于湘派臭豆腐創(chuàng)始人姜永貴老先生門下，在長沙通泰街?jǐn)[攤炸了幾十年臭豆腐，盡管口味好、品質(zhì)佳，但炸了幾十年，還是只有住在周邊的少數(shù)人知道。文和友幫助董順桃做品牌、搞運營，帶著董順桃把臭豆腐炸“出圈”。

楊干軍認(rèn)為，在城市文和友尋找小店的過程中，肯定還有機會發(fā)掘這樣有潛力出圈的街頭小吃。

廣州跟湖南地緣相近，生活著上百萬湖南人。地緣加上人緣，使廣州成為了文和友“城市戰(zhàn)略”走出長沙的第一站。

有長沙店珠玉在前，廣州文和友自落成消息公布以來，一直被人們討論著。

文和友吸收本地人進入廣州店團隊，花數(shù)年走街串巷、遍尋美食，還選擇了廣州租金最高的商圈之一天河路商圈，選址毗鄰廣州至高端的購物中心太古匯。

▲廣州文和友中庭

2020年7月12日，廣州超級文和友開放，5000平方米的體量，網(wǎng)上排號超3000桌。今年“五一”假期更加火爆，網(wǎng)上排號最多的一天達到6000桌，其他幾天也都超過了3000桌。

在廣州這座飛速奔跑的城市中，文和友必須設(shè)置對消費者不同的情緒的觸發(fā)點。數(shù)據(jù)顯示，從2018年5月至今年2月，廣州已有90個村完成了舊改招標(biāo)，而截至去年6月底，廣州全市還有283個整村改造項目正在推進中。在城市中留一個可供記錄和回憶的空間，是件不錯的事情。

▲廣州文和友還原的舊時廣州民居

拐角，上樓，隨意走進的一家民居里，木架上擱著搪瓷臉盆，立柜上的收音機放著鄧麗君的歌，還有一把樓梯通向閣樓，好像真有人生活在這里。NPC康嬸則在門外跟街坊聊天。她會轉(zhuǎn)頭笑著告訴你：“唔好睇屋企細，以前系有錢人家。”

這個由廣州的街道、舊工廠、老樓房為骨架，市井老字號、福利彩票店、舊物店、懷舊酒吧、老廣州民居組成的6棟擁擠的樓。網(wǎng)友的評價有的說得實在，“仿如沉浸在八九十年代，在路邊大排檔和朋友一邊吹水，一邊聽著經(jīng)典歌曲、吃宵夜”。

共鳴，做到了。

要吃東西，菜單上不超過30元的菜就有30個。就算你只是吃吃小吃、隨便逛逛，也不會有人催你走。晚上，到樓棟里的懷舊酒吧，可以一直待到到凌晨。

“大眾點評”APP美食頻道上，廣州文和友在全市排名非?？壳?，口味、環(huán)境、服務(wù)分?jǐn)?shù)分別為4.54、4.84、4.70。餐桌上和食客的手上，則是每桌必點的招牌蝦。

一位特意從福州趕過來的網(wǎng)友留言：“我是為了老字號來的，結(jié)果意外吃到了超好吃的小龍蝦！蝦又大又新鮮，處理得超級干凈，個個滿黃。很滿意了?！?/p>

“拍了照片發(fā)朋友圈，好多人點贊！”顧客王先生來廣州已經(jīng)二十幾年，剛來時候就住在城中村，那里是他廣州夢開始的地方：“雖然搬走了，但是常常想起剛來打拼的日子，文和友讓我好有感觸。”

據(jù)內(nèi)部人士透露，廣州文和友還將在現(xiàn)有基礎(chǔ)上進行升級，將涉及場景改造與主打菜品更新，這將是廣州文和友對外開放近一年來最大的一次升級。

未來，文和友的場景會加入哪些新元素？主打菜品會不會改變？也許只有等到廣州文和友升級完成，才會最終揭曉答案。

▲廣州文和友中庭

不過，要俘獲挑剔的“廣州胃”，對于廣州文和友來說，仍是一個需要挑戰(zhàn)的課題。

從第一座城市文和友開放到現(xiàn)在，才僅僅3年時間，還是城市里的“新物種”。文和友與眾不同的個性，注定不可能受到所有人的喜愛。不過，人們總歸需要一些創(chuàng)新的精神與產(chǎn)物。

文和友對外稱，計劃五年在一線城市開出10座城市文和友。未來，城市文和友到底會帶來些什么，且拭目以待。

-------- THE END --------

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