徽府許記毛豆腐香嫩制作獨(dú)到的原因？

徽府許記毛豆腐香嫩獨(dú)到，這是因?yàn)榛崭S記毛豆腐在烹飪毛豆腐的過程中，極其講究，據(jù)說，一定要使用菜籽油，高溫的油鍋，毛豆腐塊下鍋迅速“縮緊身子”，所以也盡量的保持了豆腐在發(fā)酵過程中原有的口感。待到九成熟之時(shí)，迅速地在每塊豆腐表面點(diǎn)上少許辣椒醬，雖說是辣醬，但是基本不怎么辣，更多的是辣來提許香味，豆腐表面煎的很酥脆，所以許記的毛豆腐一口咬下去的時(shí)候透著少許辣味的表皮，包裹著又嫩又香的豆腐，而豆腐自身由于內(nèi)部空隙較大，香味也滿滿的充斥著整塊豆腐，味道獨(dú)特。