歡迎進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室餐桌時(shí)代:空氣意大利面、人造冰淇淋、實(shí)驗(yàn)室母乳...
在接下來(lái)的幾十年里，我們所認(rèn)知的農(nóng)業(yè)可能會(huì)被完全顛覆，從一個(gè)嚴(yán)重依賴(lài)土地和動(dòng)物的行業(yè)變成一個(gè)可以在實(shí)驗(yàn)室里完成的行業(yè)。
本文授權(quán)轉(zhuǎn)載自公眾號(hào)創(chuàng)業(yè)邦（ID:ichuangyebang)
作者 | 若卡
今年以來(lái)，該公司股價(jià)累計(jì)上漲了12.38%。國(guó)內(nèi)人造肉品牌星期零也備受關(guān)注。
由于城市化進(jìn)程加速以及環(huán)保、動(dòng)物權(quán)益等壓力，從“農(nóng)場(chǎng)到餐桌”到“實(shí)驗(yàn)室到餐桌”的轉(zhuǎn)變已經(jīng)開(kāi)始了。
據(jù) Marketsand Markets 數(shù)據(jù)，全球肉類(lèi)替代品市場(chǎng)到2023年將達(dá)到440億元。
除去以植物蛋白為基礎(chǔ)的人造肉，越來(lái)越多的初創(chuàng)公司正在深入研究細(xì)胞農(nóng)業(yè)，即在大型生物反應(yīng)器中利用專(zhuān)門(mén)的微生物生產(chǎn)，通過(guò)細(xì)胞“種植”。
本期推介文章來(lái)自Predict網(wǎng)站《人類(lèi)進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室到餐桌時(shí)代》（Enter the Era of Lab-to-Table），作者Abbey是一名食品科學(xué)家，介紹了人造肉之外的更多極具可能性的新物種。
作者表示，在接下來(lái)的幾十年里，我們所認(rèn)知的農(nóng)業(yè)可能會(huì)被完全顛覆，從一個(gè)嚴(yán)重依賴(lài)土地和動(dòng)物的行業(yè)變成一個(gè)可以在實(shí)驗(yàn)室里完成的行業(yè)。
有纖維的人工養(yǎng)殖肉
目前超市里還沒(méi)有任何以細(xì)胞為基礎(chǔ)的肉類(lèi)，但創(chuàng)業(yè)公司Memphis Meats最近宣布了1.61億美元的B輪融資。
Memphis Meats的聯(lián)合創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官烏瑪?瓦萊蒂(Uma Valeti)在1月份的一份聲明中說(shuō):“我們通過(guò)從動(dòng)物細(xì)胞中生產(chǎn)真正的肉類(lèi)，提供更加美味的選擇?！?/span>
以細(xì)胞為基礎(chǔ)的肉類(lèi)將極大地提高人類(lèi)養(yǎng)活不斷增長(zhǎng)的全球人口的能力，同時(shí)保留正常的飲食傳統(tǒng)，保護(hù)我們的星球。
最近，星巴克的植物蛋白人造肉面臨一些不好吃的質(zhì)疑，很多嘗鮮的消費(fèi)者表示缺乏紋理感和嚼勁，聽(tīng)上去Memphis Meats生產(chǎn)的肉嘗起來(lái)會(huì)更像真肉。
雖然是在動(dòng)物身體外生長(zhǎng)肌肉細(xì)胞，但仍然需要一個(gè)動(dòng)物來(lái)獲取干細(xì)胞，干細(xì)胞通常會(huì)因?yàn)閴毫蚣∪饨M織損傷而繁殖。
實(shí)驗(yàn)室的人工養(yǎng)殖肉類(lèi)就利用了這一原理，將干細(xì)胞轉(zhuǎn)移到富含氨基酸和糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的肉湯中增殖，之后再誘導(dǎo)干細(xì)胞分化為骨骼肌細(xì)胞。
骨骼肌細(xì)胞將被轉(zhuǎn)移到支架上，使它們形成條狀，這是匹配動(dòng)物肉紋理的關(guān)鍵，因?yàn)樗欣w維結(jié)構(gòu)。一旦形成長(zhǎng)纖維，經(jīng)過(guò)成型、調(diào)味和包裝，肉就差不多可以出售了。
雖然目前產(chǎn)品還沒(méi)上市，但這是全新的人工養(yǎng)殖肉類(lèi)市場(chǎng)。
Memphis Meats計(jì)劃利用B輪融資試點(diǎn)生產(chǎn)，在2021年將其產(chǎn)品推向市場(chǎng)，生產(chǎn)牛肉、雞肉和鴨肉產(chǎn)品。
來(lái)自“稀薄空氣”的蛋白質(zhì)
Solein是由Solar Foods公司生產(chǎn)的一種蛋白粉，具有面粉般的粘稠度，號(hào)稱(chēng)“憑空而來(lái)”。
Solein是通過(guò)發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的，利用碳捕獲技術(shù)從空氣中提取二氧化碳，并通過(guò)向水中發(fā)送電流產(chǎn)生氫氣，形成喂養(yǎng)酵母的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
一些產(chǎn)生的氫還與空氣中的氮發(fā)生反應(yīng)生成氨，為微生物提供氮。酵母細(xì)胞吞噬氫氣泡和二氧化碳，產(chǎn)生一種叫做Solein的單細(xì)胞蛋白質(zhì)。
一旦將酪蛋白從酵母中分離出來(lái)并干燥，它的味道和外觀就與小麥粉非常相似。
根據(jù)Solar Foods公司的數(shù)據(jù)，其營(yíng)養(yǎng)成分包括50%的蛋白質(zhì)、20% - 25%的碳水化合物和5% - 10%的脂肪。
由于其可靠的味道和顏色，理論上，作為一種可持續(xù)的蛋白質(zhì)來(lái)源，Solein可以替代制作所有同類(lèi)食品，包括意大利面、面包、酸奶和飲料。Solar Foods公司計(jì)劃在2021年開(kāi)始商業(yè)化生產(chǎn)。
人造冰淇淋
除了肉，冰淇淋也與牛有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。
因此，食品科技公司Perfect Day創(chuàng)造了一組特殊的酵母，可以產(chǎn)生與奶牛產(chǎn)生的蛋白質(zhì)完全相同的奶制品蛋白。
將奶牛的一小段遺傳物質(zhì)植入到酵母自身的基因序列中，添加糖分后，會(huì)產(chǎn)生牛奶中的兩種主要蛋白質(zhì)：乳清和酪蛋白。
可以放心的是，雖然酵母是轉(zhuǎn)基因生物，但它們產(chǎn)生的蛋白質(zhì)不包含轉(zhuǎn)基因DNA。
兩者在化學(xué)性質(zhì)上是相同的，在質(zhì)地、味道和營(yíng)養(yǎng)上都是相同的。
Perfect Day在去年7月首次推出1000份三種口味的冰淇淋，分別是香草鹽乳脂軟糖、牛奶巧克力和香草黑莓太妃糖。
盡管冰淇淋標(biāo)價(jià)是每品脫20美元，但發(fā)售幾小時(shí)內(nèi)就被搶購(gòu)一空，消費(fèi)者形容這幾乎和普通的冰淇淋一模一樣。
Perfect Day的最終目標(biāo)是擴(kuò)展到所有類(lèi)型的乳制品，包括牛奶、奶酪和酸奶。
除此之外，初創(chuàng)公司Biomilq還想收集、利用分泌乳汁的人類(lèi)乳腺細(xì)胞，通過(guò)實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)母乳，解決母乳喂養(yǎng)與配方奶之爭(zhēng)等等。
作者認(rèn)為，現(xiàn)在科技入局農(nóng)業(yè)，初創(chuàng)公司幾乎承包了肉、糧食和奶等各個(gè)方面，食物科學(xué)家對(duì)此很大程度上表示認(rèn)可。
不過(guò)最終由細(xì)胞農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的食品的成功都?xì)w結(jié)于消費(fèi)者的接受程度，所以，你會(huì)愿意嘗試嗎？
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