源豐順

江蘇省昆山市周莊文化街上的“源豐順”酒作坊，是周莊著名的老店，始創(chuàng)于清道光年間，如今已有近200年歷史。它是周莊規(guī)模較大的民間釀酒作坊，依舊延續(xù)著黃酒的古法純手工釀造工藝。

產(chǎn)品/菜品

核心產(chǎn)品/菜品

黃酒：釀酒原料精選周莊特有的新糯米，加上優(yōu)質(zhì)的小麥和水，每一個(gè)環(huán)節(jié)都保留著古法的配方與手法，使得釀造出的黃酒滴滴香醇。

歷史

歷史沿革

昆山水多，吳淞江、婁江橫穿東西，淀山湖、陽澄湖、澄湖、傀儡湖等碧波萬頃，遼闊的水域，豐饒的物產(chǎn)，更是為一壺佳釀的出產(chǎn)奠定了基礎(chǔ)。

源豐順酒作坊由周莊萬三酒廠重建于2001年，占地面積700平方米。

歷史典故

相傳，元末明初，江南首富沈萬三于周莊躬耕起家，家宴必備黃酒招待貴賓。沈萬三從周莊出海通番，也必?cái)y黃酒隨行。飲則解思鄉(xiāng)之憂，贈(zèng)則廣開門路，售則增加財(cái)富。于是這種工藝在沈萬三時(shí)期便開始流傳，傳承釀造了百年。清代《貞豐擬乘》更有記載:“有生酒，名十月白。味清冽，可以久藏”。

文化

文化特色

源豐順展示了原汁原味的釀酒工序、制作過程、釀制工具和器皿以及酒的歷史淵源、特色、功能等豐富酒文化。

指南

所屬品牌/公司

昆山市周莊酒廠有限公司

地址

江蘇省昆山市周莊古鎮(zhèn)中市街86號(hào)

聯(lián)系方式

0512-57211684

營業(yè)時(shí)間

全年8:00-18:00

是否有分店

無

互動(dòng)知識(shí)

Q：源豐順的釀造環(huán)境？
A：源豐順酒作坊坐落在貞豐文化街上，是典型的前店后坊式建筑格局。前幢第一進(jìn)是店堂，里面擺放著“源豐順”各種產(chǎn)品，有黃酒、米酒和白酒。第二進(jìn)是加工制作的作坊，里面陳列著各種釀酒工具，包括蒸餾器、曲模、石磨、曲塊等實(shí)物，還通過各種圖片、圖畫來直觀展現(xiàn)酒的生產(chǎn)程序：浸米、蒸飯、攤飯、落缸、開耙、壓榨、生清、煎酒、裝壇和入庫。第三進(jìn)是發(fā)酵、榨酒室。第二幢大廳里整齊地陳設(shè)著原始的釀酒工具，如石臼、石磨、鐵耙、竹籃、竹篩和竹桶等，釀制工具一應(yīng)俱全。樓上是不同材質(zhì)的黃酒器皿展示廳，形態(tài)各異、制作精良的酒具，充分反映了古人的聰明和智慧。

Q：源豐順的工藝特色？
A：源豐順酒作坊在釀酒時(shí)，原料放入酒餅經(jīng)發(fā)酵后，密封十幾天后才能入爐。制酒爐需要專人連續(xù)不斷地?zé)?，酒蒸氣就不斷地從一條管子流到另一個(gè)鍋爐。該鍋爐下邊是冷水，其功能是冷卻酒蒸氣，這樣第一道酒就釀成了。已制成的酒又順著酒龍頭流到酒壇子里，壇子小口大肚，里面是香醇無比的米酒。