玉壺春

玉壺春，座落于江蘇省淮安市清江浦區(qū)大治路6號(hào)，創(chuàng)辦于清朝未年，現(xiàn)是清江浦著名的老字號(hào)，有經(jīng)營(yíng)面積144平方米，多名高級(jí)廚師出于其間，以經(jīng)營(yíng)正宗淮菜為主，共有108個(gè)品種。近年又從淮安引進(jìn)著名的平橋豆腐、朱橋甲魚，頗受顧客歡迎?！坝駢卮骸钡睦顫h如善于雕刻造型，能刻花鳥魚蟲、亭臺(tái)樓閣，連在淮安的傳教士也常常光顧。

產(chǎn)品/菜品

核心產(chǎn)品/菜品

玉壺春的招牌菜是蟹黃蛋和軟兜長(zhǎng)魚，其中“蟹黃蛋”，是雞蛋用特殊方法烹調(diào)而成，主要原材料有雞蛋、姜、糖等組成，并沒(méi)有蟹黃，但吃起來(lái)和看起來(lái)都像蟹黃一樣，富含蛋白質(zhì)和脂肪，老少皆宜，口感鮮美。而“軟兜長(zhǎng)魚”，其鱔魚都是每天現(xiàn)殺，食材新鮮，個(gè)個(gè)都是黑脊背，在做之前先熱水燙過(guò)，去除粘液腥氣，大油必不可少，蒜姜爆香，再下入鱔魚，急火猛攻，最后下入基本調(diào)料，翻勺出鍋，吃起來(lái)軟嫩鮮香，鮮甜嫩滑，口味名不虛傳。

歷史

創(chuàng)始時(shí)間

清朝未年

指南

地址

江蘇省淮安市清江浦區(qū)大治路6號(hào)

聯(lián)系方式

15195380200，13852356770

營(yíng)業(yè)時(shí)間

周一至周日09:00-22:00

是否有分店

玉壺春飯店(分店)：江蘇省淮安市淮陰區(qū)前進(jìn)街45-4號(hào)

互動(dòng)知識(shí)

Q：玉壺春的就餐環(huán)境？
A：玉壺春，其店面是長(zhǎng)條形的，門面看著不大，里頭卻很深，寬敞舒適，并且一眼到底就能看到廚房出菜的地方，就餐時(shí)，可以看到一道道熱氣騰騰、香氣撲鼻的地道淮揚(yáng)菜新鮮出爐的過(guò)程，極為飽食客眼福，就餐環(huán)境很是溫馨，宛如在家用飯一樣，實(shí)為一家小家庭式飯店。

Q：玉壺春烹調(diào)技藝的傳承人是誰(shuí)？
A：玉壺春烹調(diào)技藝的傳承人是王永新，男，1938年7月生，淮陰區(qū)王營(yíng)鎮(zhèn)人，1955年他師從其父學(xué)習(xí)淮揚(yáng)菜廚藝，先后在“淮陰地區(qū)第三招待所”和“淮陰縣招待所”等單位做廚師，其精湛手藝和敬業(yè)精神，均來(lái)自玉壺春的傳授與熏陶，最擅長(zhǎng)做“蟹黃蛋”、“生炒甲魚”、“紅燒肉”、“肴肉”、“軟兜長(zhǎng)魚”、“紅燒馬鞍橋”、“爆炒蝦仁”等菜肴。