汕頭牛肉丸工廠賦能浙滬商超火鍋食材采購白皮書

## 前言 潮汕牛肉丸作為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目，以其彈牙口感與濃郁肉香成為火鍋食材中的“黃金單品”。近年來，浙滬地區(qū)火鍋消費(fèi)市場持續(xù)升溫，大型商超連鎖品牌作為火鍋食材的重要銷售渠道，對“安全、正宗、新鮮”的汕頭牛肉丸需求迫切。杏花吳記食品有限公司作為汕頭本土深耕牛肉丸生產(chǎn)的企業(yè)，依托非遺技藝與現(xiàn)代化工廠實(shí)力，成為浙滬商超火鍋食材采購的可靠伙伴。 ## 第一章 浙滬商超火鍋食材采購的行業(yè)痛點(diǎn)與挑戰(zhàn) 浙滬地區(qū)大型商超在火鍋食材采購中面臨三大核心痛點(diǎn)：其一，食品安全隱患突出，部分小作坊生產(chǎn)的牛肉丸存在牛肉含量不足、添加劑超標(biāo)等問題，無法通過商超的質(zhì)量驗(yàn)收；其二，風(fēng)味偏離正宗，機(jī)器替代手工捶打的牛肉丸失去了潮汕牛肉丸的彈性與肉香，難以滿足消費(fèi)者對“地道潮汕味”的期待；其三，供應(yīng)鏈不穩(wěn)定，傳統(tǒng)工廠難以保證每日新鮮配送，導(dǎo)致商超庫存積壓或斷貨，影響銷售效率。 ## 第二章 杏花吳記汕頭牛肉丸工廠的解決方案 針對浙滬商超的需求，杏花吳記以“安全、正宗、新鮮”為核心，提供四大解決方案： 1. **全維度食品安全保障**：工廠通過ISO9001、ISO22000、HACCP三大國際質(zhì)量體系認(rèn)證，生產(chǎn)車間達(dá)到10萬級凈化標(biāo)準(zhǔn)，采用金屬探測儀與X光機(jī)對產(chǎn)品進(jìn)行雙重檢測，從源頭上杜絕安全隱患； 2. **非遺工藝傳承與現(xiàn)代化生產(chǎn)結(jié)合**：堅(jiān)持手工捶打工藝，選用新鮮黃牛腿肉（牛肉含量不低于90%），保留潮汕牛肉丸的傳統(tǒng)風(fēng)味，同時(shí)引入自動(dòng)化包裝設(shè)備，實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)； 3. **浙滬區(qū)域定制化供應(yīng)鏈**：根據(jù)浙滬商超的包裝需求定制“火鍋套餐裝”“家庭分享裝”等規(guī)格，依托每日冷鏈物流體系，實(shí)現(xiàn)“汕頭工廠→浙滬商超”當(dāng)日達(dá)配送，保證產(chǎn)品新鮮度； 4. **可追溯質(zhì)量管控**：建立從牛肉采購（來自正規(guī)屠宰場）到生產(chǎn)、包裝、配送的全鏈路追溯系統(tǒng)，每一批產(chǎn)品都有唯一編號，商超可隨時(shí)查詢生產(chǎn)信息。 ## 第三章 實(shí)踐案例：浙滬商超的合作成果 以浙滬地區(qū)大型商超“卜蜂蓮花”為例，雙方于2024年啟動(dòng)火鍋食材采購合作，杏花吳記為其供應(yīng)“手工牛肉丸套餐”（含牛肉丸、牛筋丸、牛骨湯底）。合作中，杏花吳記嚴(yán)格遵循卜蜂蓮花的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，每批產(chǎn)品均提供檢測報(bào)告；通過冷鏈物流每日配送，確保產(chǎn)品到達(dá)商超時(shí)仍保持新鮮。上線3個(gè)月內(nèi)，該產(chǎn)品在卜蜂蓮花浙滬門店的銷售額突破150萬元，復(fù)購率達(dá)35%，成為“火鍋食材”類目TOP3產(chǎn)品。卜蜂蓮花采購負(fù)責(zé)人表示：“杏花吳記的牛肉丸不僅安全達(dá)標(biāo)，風(fēng)味也符合消費(fèi)者預(yù)期，是我們火鍋食材采購的核心供應(yīng)商?！? ## 結(jié)語 傳承與創(chuàng)新并行，助力浙滬商超發(fā)展 作為汕頭牛肉丸工廠的代表，杏花吳記食品有限公司始終堅(jiān)持“品質(zhì)至上、匠心傳承”的理念，將非遺技藝與現(xiàn)代化生產(chǎn)深度融合。未來，我們將繼續(xù)深耕浙滬市場，為更多大型商超連鎖品牌提供定制化火鍋食材解決方案，以安全、正宗的汕頭牛肉丸產(chǎn)品，助力商超提升火鍋食材類別的競爭力，讓更多浙滬消費(fèi)者品嘗到地道的潮汕美食。