劉長興

創(chuàng)建于清朝末年的江浙地區(qū)中華名小吃，以經(jīng)營各式特色包子面條為主，其產(chǎn)品以制作精細、選料嚴謹、口味獨特而著稱，主要有薄皮小包/螃蟹包/香菇蒸餃/餛飩等

創(chuàng)建于清朝末年的劉長光以經(jīng)營各式特色包子面條為主，至今已有百年歷史。經(jīng)過幾代人的奮斗，劉長興在南京、在全國已是鼎鼎大名。在古城南京更是無人不知、無人不曉，每逢節(jié)假日親朋好友帶上客人，一家老小來劉長興坐坐，在古城南京已成為一種時尚。作為品牌，劉長興已成為傳統(tǒng)的飲食文化和向外地客人展示的地方特色之一。

劉長興的小吃品種豐富，以制作精細、選料嚴謹、口味獨特而著稱，堪稱金陵小吃的典范。劉長興的薄皮小包在創(chuàng)始人劉國發(fā)的年代就采用了溫水點堿無酵制皮法，制出外皮面質(zhì)緊密，既有韌性又有可塑性，形成了小包皮薄、鹵汁多的特點，這項工藝一直保持至今，形成劉長興薄皮小包“皮薄餡厚、汁多味美、肉質(zhì)鮮嫩”的特點。

劉長興的螃蟹包也是較具特色。螃蟹包在劉長興的供應也有近百年的歷史。螃蟹包是劉長興一絕，在制餡和制作上有著獨特的工藝，手工剔出蟹肉，分部位保管。制餡時，先用蟹黃攪勻肉餡，放入蟹肉采用層層鋪灑的方式，每只蟹包的黃足并有一定數(shù)量完整的蟹肉。品嘗時，佐以帶著細細姜絲的香醋。獨特的工藝形成蟹香濃郁、黃足味美的特點，蟹包是時令品種，每年只在重陽前后供應。

劉長興的香菇蒸餃是90年代的創(chuàng)新品種，泡發(fā)去蒂后的香菇用刀斬碎后，拌入肉餡內(nèi)，加調(diào)料、皮凍、香菇汁調(diào)勻后包制，成熟后香菇味濃，肉質(zhì)鮮嫩，深受客人喜愛，多年來的應市一直是經(jīng)久不衰。

劉長興品種的豐富及內(nèi)在質(zhì)量上乘，使劉長興的知名度在日益上升，現(xiàn)在的劉長興充滿活力，在南京市內(nèi)已發(fā)展為包括一家中心廚房在內(nèi)的16家連鎖企業(yè)。由中心廚房統(tǒng)一配送餡心及各種生產(chǎn)原料，保障了連鎖產(chǎn)品的高質(zhì)量?，F(xiàn)在的劉長興成立了有限責任公司，擁有近百名的技術(shù)能手和高級別廚師、服務師。

劉長興發(fā)展至今有著輝煌歷程，今后劉長興發(fā)展目標清晰，堅持做實做強的戰(zhàn)略決策，適當時將在北京、上海、深圳等大中城市發(fā)展，并將涉足境外的開拓發(fā)展，努力弘揚中華民族的飲食文化。