張東官

張東官，原是蘇州織造普福家里的一名廚役，尤擅織造官府菜。清朝康熙、乾隆二帝酷愛(ài)游江南，蘇州是他們停留時(shí)間最長(zhǎng)的地方。每每皇帝出游，各地官府都會(huì)派出精英廚師為皇帝獻(xiàn)藝，張東官正是在這樣的背景下進(jìn)入乾隆的法眼。乾隆皇帝在30年南巡時(shí)品嘗了他做的菜后，贊不絕口，回京時(shí)，也把他帶回了北京，成為御廚，安排他在長(zhǎng)蘆鹽政西寧家里住。

乾隆四十五年(1780年)，皇帝巡視南方，曾下榻于揚(yáng)州安瀾園陳元龍家中。陳府家廚張東官烹制的菜肴很受乾隆喜愛(ài)，后張東官隨乾隆入宮，深知乾隆喜愛(ài)厚味之物，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜供膳。這九味香料按照春、夏、秋、冬四季的節(jié)氣不同，用不同的數(shù)量配制。這種配制的香料煮成的肉湯，因張東官是蘇州人，就稱"蘇造湯"，其肉就稱"蘇造肉"了。后來(lái)傳入民間，加入用面粉烙成的火燒同煮，便成為大眾化的風(fēng)味小吃了。

張東官的結(jié)局還算不錯(cuò)，49年，乾隆皇帝第6次，也就是最后一次南巡，70多歲的張東官仍舊隨營(yíng)供膳，因他常有腿疼的病，皇帝特賞他騎馬隨行。行到蘇州靈巖寺行宮時(shí)，乾隆皇帝經(jīng)和珅，福隆安向蘇州織造下旨:「膳房做膳蘇州廚役張東官因他年邁，腰腿疼痛，不能隨往應(yīng)藝。萬(wàn)歲爺駕幸到蘇州之日，就讓張東官家去，不用隨往杭州，回鑾之日，亦不必叫張東官隨往京去。

乾隆皇帝能對(duì)一個(gè)廚師做到這樣善始善終，看來(lái)與他本人近20年的時(shí)間在皇帝身邊，沒(méi)有犯錯(cuò)誤，已經(jīng)實(shí)屬不易了!

張東官回家后,乾隆皇帝又發(fā)下圣旨:"再著蘇州織造四德另選精壯蘇州廚役一二名,給膳房做膳".

在乾隆一行返京時(shí),蘇.杭兩織造挑選的兩名廚師沉二管,朱二官.直到乾隆58年夏天,在承德避暑山莊的萬(wàn)壽節(jié)上,這兩位廚師仍在為乾隆皇帝備膳!