張勇 Yong Zhang

1989 年，酷愛美食的張勇在臨海三角馬路開了一家海鮮小排檔。1995 年 10 月，小排檔經(jīng)裝修后重新開業(yè)，并以“新榮記”為店名，開始了美食的探 索之路。憑一己之力把臺(tái)州小館做成了米其林餐廳。 對(duì)多種食材了若指掌，大黃魚作為新榮記招牌，他聊野生大黃魚能聊一個(gè)小時(shí)。對(duì)豆 腐也有很深研究。每種食材都會(huì)尋求應(yīng)季且地域最好的。2019 年張勇獲得意大利騎士勛章， 被評(píng)為“白松露全球大使”。 他認(rèn)為，對(duì)于品質(zhì)餐廳來說，光是菜品味美還不夠“好吃”，其他通路的體驗(yàn)也很重要， 香氛氣味、環(huán)境溫度、背景音樂、視線視野、器皿器物、服務(wù)節(jié)奏都要講究，慢慢延伸到身 體的一種感覺。簡(jiǎn)單來說，好吃是味蕾的感覺，講究是視覺甚至身體的感覺，最高境界的一 種情感的連結(jié)。