料理實(shí)驗(yàn)室 : 科學(xué)創(chuàng)造美味

《料理實(shí)驗(yàn)室》旨在解讀美味料理背后的驚人秘密，破除各種傳統(tǒng)烹飪法的迷思。書中介紹了300多道食譜、10余種刀工切法、10余項(xiàng)科學(xué)實(shí)驗(yàn)、10余種科學(xué)原理以及超過10項(xiàng)的廚藝觀念──包括各種食材、料理的原理以及烹飪技巧等。作者深入研究食物能量和分子之間的相互作用，并創(chuàng)造出美味的食物。從水煮蛋到香煎肋眼牛排，從罐頭濃湯到高級(jí)餐廳的低溫慢煮，每道食譜都經(jīng)過了嚴(yán)格及不斷重復(fù)的科學(xué)實(shí)驗(yàn)，只為了讓美味登峰造極。

J. Kenji López-Alt 畢業(yè)于麻省理工大學(xué)，有15年以上的廚師經(jīng)歷，知名美食網(wǎng)站 Serious Eats 的烹飪技術(shù)總監(jiān)。擅長用其幽默的口吻、科學(xué)的思維來分享其對(duì)美食的堅(jiān)持。他主張科學(xué)就是建立在懷疑主義的基石上，隨時(shí)抱持著懷疑的態(tài)度，才能有動(dòng)力去追求真相。一塊奶酪或一顆蛋里的世界，還不知道的永遠(yuǎn)比已知的更深、更廣。