築地市場四百年
發(fā)源於江戶初期的魚河岸市集，最初為江戶百姓提供德川幕府所有魚類消費之所在，也就是在此「御用」之名下，孕育出魚河岸人的剛強性格與自傲的身分認同，經(jīng)過400年的歲月，魚河岸市集在築地更奠定了傳承職人技藝與飲食傳統(tǒng)的「美食聖地」名號，成為傲視全球的第一大魚市場。
在東京灣的環(huán)抱之下，每日凌晨在仍沉睡中的摩天樓之間，築地早早便開始騷動了起來：冰櫃漫出的煙霧伴隨機械轟隆鳴聲，經(jīng)驗老到的買家們神情嚴肅地檢視一條條排列整齊的巨大冷凍鮪魚，而隨後如同豪賭般的拍賣會上，一條動輒日幣數(shù)百萬的鮪魚只花數(shù)秒就結標，也只有真正的行家才敢下場一決勝負。這就是築地的每日風景之一。
做為東京的廚房，築地市場匯聚了全球最頂級的漁獲，以及隱藏幕後的頂尖漁師、魚販與料理人，數(shù)百年間自成一套結合了庶民文化與深奧技藝的文化與傳統(tǒng)，從專用的刀具工藝、處理技術、採購祕訣、謎般的手勢術語、人情習俗...
發(fā)源於江戶初期的魚河岸市集，最初為江戶百姓提供德川幕府所有魚類消費之所在，也就是在此「御用」之名下，孕育出魚河岸人的剛強性格與自傲的身分認同，經(jīng)過400年的歲月，魚河岸市集在築地更奠定了傳承職人技藝與飲食傳統(tǒng)的「美食聖地」名號，成為傲視全球的第一大魚市場。
在東京灣的環(huán)抱之下，每日凌晨在仍沉睡中的摩天樓之間，築地早早便開始騷動了起來：冰櫃漫出的煙霧伴隨機械轟隆鳴聲，經(jīng)驗老到的買家們神情嚴肅地檢視一條條排列整齊的巨大冷凍鮪魚，而隨後如同豪賭般的拍賣會上，一條動輒日幣數(shù)百萬的鮪魚只花數(shù)秒就結標，也只有真正的行家才敢下場一決勝負。這就是築地的每日風景之一。
做為東京的廚房，築地市場匯聚了全球最頂級的漁獲，以及隱藏幕後的頂尖漁師、魚販與料理人，數(shù)百年間自成一套結合了庶民文化與深奧技藝的文化與傳統(tǒng)，從專用的刀具工藝、處理技術、採購祕訣、謎般的手勢術語、人情習俗、祭典儀式到各種真真假假的傳說，當然，還有無可取代的市場美食，塑造出築地市場的獨特魅力。
從江戶幕府到現(xiàn)代，歷經(jīng)戰(zhàn)爭、地震、火災等巨變，魚河岸的歷史，是一部讓我們得以窺見日本從舊時代邁入21世紀之間，活生生的生活與文化史。因應時代的需求，魚河岸面臨兩次大規(guī)模的搬遷轉移：當年從日本橋到築地，經(jīng)過了30多年的抗爭；而如今從築地到豐洲，更經(jīng)過半世紀之久的討論與準備。通過時間與種種考驗建立起的築地品牌，與建立這些品牌的人們，未來將在豐洲市場繼續(xù)守護、擦亮這塊招牌。
深入築地近20載的作者福地享子，以第一手的採訪與史料蒐集，透過近400張築地的珍貴照片，從市場的環(huán)境變遷、各個角落裡的職人精神、特有風俗、與社會文化的同步脈動……，娓娓細說築地魚河岸的前世今生。在世紀搬遷之際，本書不僅為傳承400年的魚市精神與歷史留下最重要的見證，同時也讓讀者從這些細節(jié)記錄中，體會築地市場的深妙滋味。
福地享子
出生於宮崎縣，日本女子大學畢業(yè)。曾任職於婦人畫報社（現(xiàn)名HEARST婦人畫報社），後成為自由編輯及作家。經(jīng)由認識的主廚介紹，為築地市場水產批發(fā)商「濱長」製作給餐廳業(yè)者的廣告?zhèn)鲉危源私Y下不解之緣，1998年起開始在「濱長」工作。
著有《築地魚市打工的幸福日子》（馬可孛羅出版）、《築地通的壽司全知識：一眼看懂江戶前壽司的旬、味與產地》(麥浩斯出版)，現(xiàn)任築地魚市場銀鱗會事務局長。
築地魚市場銀鱗會
可謂築地市場中的圖書室，由築地市場的水產批發(fā)商組成的自發(fā)性文化團體。前身為始於昭和六年的「東京魚市場青年會」，現(xiàn)在則以非營利團體的身分主辦「魚的讀書會」等諸多活動。該事務所透過「銀鱗文庫」針對許多市場和水產相關的書籍及資料進行管理和公開發(fā)表。
■譯者簡介
周雨枏
生平無大志，唯食之所趨。
譯有《築地通的壽司全知識：一眼看懂江戶前壽司的旬、味與產地》...
福地享子
出生於宮崎縣，日本女子大學畢業(yè)。曾任職於婦人畫報社（現(xiàn)名HEARST婦人畫報社），後成為自由編輯及作家。經(jīng)由認識的主廚介紹，為築地市場水產批發(fā)商「濱長」製作給餐廳業(yè)者的廣告?zhèn)鲉?，自此結下不解之緣，1998年起開始在「濱長」工作。
著有《築地魚市打工的幸福日子》（馬可孛羅出版）、《築地通的壽司全知識：一眼看懂江戶前壽司的旬、味與產地》(麥浩斯出版)，現(xiàn)任築地魚市場銀鱗會事務局長。
築地魚市場銀鱗會
可謂築地市場中的圖書室，由築地市場的水產批發(fā)商組成的自發(fā)性文化團體。前身為始於昭和六年的「東京魚市場青年會」，現(xiàn)在則以非營利團體的身分主辦「魚的讀書會」等諸多活動。該事務所透過「銀鱗文庫」針對許多市場和水產相關的書籍及資料進行管理和公開發(fā)表。
■譯者簡介
周雨枏
生平無大志，唯食之所趨。
譯有《築地通的壽司全知識：一眼看懂江戶前壽司的旬、味與產地》、《壽司之神全技法：小野二郎的壽司聖經(jīng)》等。