現(xiàn)代主義烹調(diào)
● 十年來最重要的烹飪著作！──2010 年世界美食家圖書獎(jiǎng)
● 自從哈洛德．馬基撰寫《食物與廚藝》之後，就沒有人提出如此清晰簡明的科學(xué)方法來引導(dǎo)我們。我和所有專業(yè)廚師，將永遠(yuǎn)受惠於「現(xiàn)代主義烹調(diào)」這個(gè)計(jì)畫。──湯馬士．凱勒，傳奇餐廳 The French Laundry 創(chuàng)辦人暨主廚、美國第一名廚
● 《現(xiàn)代主義烹調(diào)》是烹飪技藝和烹飪原理的里程碑，其規(guī)模、細(xì)節(jié)，以及令人大開眼界的圖片，無書能出其右。──哈洛德．馬基，《食物與廚藝》作者
● 這本書將改變我們對廚房的理解。──費(fèi)朗．亞德里亞，elBulli 創(chuàng)辦人暨主廚、西班牙廚神
● 完封所有烹飪書的烹飪書！──David Chang，美國名廚、《時(shí)代雜誌》十大食神
● 當(dāng)我進(jìn)入「微波爐」這章時(shí)，我的烹飪世界軸線翻轉(zhuǎn)了！──Sophie Brickman，《紐約時(shí)報(bào)》專欄作家
● 納森為這股烹飪潮流...
● 十年來最重要的烹飪著作！──2010 年世界美食家圖書獎(jiǎng)
● 自從哈洛德．馬基撰寫《食物與廚藝》之後，就沒有人提出如此清晰簡明的科學(xué)方法來引導(dǎo)我們。我和所有專業(yè)廚師，將永遠(yuǎn)受惠於「現(xiàn)代主義烹調(diào)」這個(gè)計(jì)畫。──湯馬士．凱勒，傳奇餐廳 The French Laundry 創(chuàng)辦人暨主廚、美國第一名廚
● 《現(xiàn)代主義烹調(diào)》是烹飪技藝和烹飪原理的里程碑，其規(guī)模、細(xì)節(jié)，以及令人大開眼界的圖片，無書能出其右。──哈洛德．馬基，《食物與廚藝》作者
● 這本書將改變我們對廚房的理解。──費(fèi)朗．亞德里亞，elBulli 創(chuàng)辦人暨主廚、西班牙廚神
● 完封所有烹飪書的烹飪書！──David Chang，美國名廚、《時(shí)代雜誌》十大食神
● 當(dāng)我進(jìn)入「微波爐」這章時(shí)，我的烹飪世界軸線翻轉(zhuǎn)了！──Sophie Brickman，《紐約時(shí)報(bào)》專欄作家
● 納森為這股烹飪潮流下了新的名稱，而我認(rèn)為這個(gè)名稱下得真好。──Daniel Boulud，美國傳奇名廚
● 《現(xiàn)代主義烹調(diào)》必定會(huì)改變我們烹飪和使用食譜的方式，帶來全新的可能性。詳讀之後，我成了這套書的忠實(shí)信徒。──瑪莎．史都華，美國生活風(fēng)格大師
● 這是一本改變烹飪規(guī)則的烹飪書。──《華爾街日報(bào)》
● 出版界的大突破！書中囊闊了最現(xiàn)代、最前衛(wèi)的烹飪技術(shù)和科學(xué)，烹飪攝影更達(dá)到前所未有的境界。──《VOGUE》
● 史上最具野心的烹飪著作。──John Heilpern，《浮華世界》特約編輯
● 納森．米佛德簡直是現(xiàn)代主義烹調(diào)的瘋狂天才！──《紐約客》
● 如果達(dá)文西在今日寫烹飪書，那就會(huì)是《現(xiàn)代主義烹調(diào)》！──Douard Cointreau，Gourmand Award 總裁
● 強(qiáng)烈推薦給對下廚有熱情並全心投入的人，專業(yè)廚師更是必讀！──邁可．魯曼，美國知名飲食作家
★七星級烹飪傳奇《Modernist Cuisine》之家庭專用繁體中文版
★國際烹飪專業(yè)協(xié)會(huì)IACP年度圖書大獎(jiǎng)得主
★餐飲界最高榮譽(yù)詹姆士比爾德大獎(jiǎng)評審選書
★世界最大最權(quán)威印刷工會(huì)PIA主辦之年度印刷大獎(jiǎng)得主
「我們的食譜反映了烹飪界中更恢弘的現(xiàn)代主義革命！」
人類用火至今最重大的飲食成就，家庭廚房的新世紀(jì)烹飪演進(jìn)
21世紀(jì)重新定義料理規(guī)則的廚藝?yán)锍瘫?/p>
且看真空低溫烹調(diào)、恆溫水槽、奶油槍、壓力鍋、微波爐，
如何為家庭飲食帶來全新體驗(yàn)！
翻轉(zhuǎn)世界的天才投身料理界，激出炫麗火花
米佛德曾任比爾蓋茲的首席技術(shù)長，14歲跳級上大學(xué)，23歲已取得物理數(shù)學(xué)博士、經(jīng)濟(jì)學(xué)碩士、地質(zhì)物理和太空物理學(xué)碩士，以及數(shù)學(xué)學(xué)士，並跟隨史蒂芬霍金研究量子重力理論，是一位握有超過30000筆研發(fā)專利的科學(xué)天才。他40歲從微軟退休之後，竟決心重拾兒時(shí)的烹飪熱愛，將追根究柢的精神投入料理的世界，為我們揭開了嶄新的廚藝極限──《現(xiàn)代主義烹調(diào)》。
現(xiàn)代主義烹調(diào)是什麼？
現(xiàn)代主義烹調(diào)是什麼？這是最多人提出的問題。本書之所以名為「現(xiàn)代主義烹調(diào)」，是因?yàn)檫@個(gè)詞彙最能表達(dá)這一波廚藝革命所蘊(yùn)含的能量和文化意義，而這本書的目標(biāo)，正是記錄並推展這波革命。
所謂現(xiàn)代主義，是以嶄新的美學(xué)取代前工業(yè)時(shí)代的風(fēng)格和傳統(tǒng)，結(jié)合了抽象概念，以及現(xiàn)代科技和觀念，從而創(chuàng)造出全新的經(jīng)驗(yàn)。20世紀(jì)的藝術(shù)、建築、舞蹈、音樂和其他文化領(lǐng)域，正是在現(xiàn)代主義的推動(dòng)下，大幅翻轉(zhuǎn)出嶄新的內(nèi)涵與面貌。
今日，現(xiàn)代主義也走進(jìn)了廚房──不僅是餐廳廚房，還有家庭廚房。事實(shí)上，現(xiàn)代主義的氣息早在1970年代就已經(jīng)悄悄滲透到料理檯，「Nouvelle Cuisine新式烹調(diào)」的出現(xiàn)就是對古典料理僵化的反動(dòng)，強(qiáng)調(diào)清淡、簡單和新食材，並引入「擺盤」的概念，讓主廚得以全盤主導(dǎo)餐點(diǎn)的呈現(xiàn)。接著，廚藝界才人輩出，亞德里亞和布魯門瑟等主廚，開始更有系統(tǒng)地思考如何為饕客創(chuàng)造全新的美食經(jīng)驗(yàn)。在這個(gè)意念的驅(qū)使下，他們著手探索新技術(shù)、新材料，並運(yùn)用想像力，看出他們能以前所未有的方式掌控食材與烹調(diào)，從此打開了美食的全新視野。
既能探測外星，更該探索牛排最美滋味的烹調(diào)溫度！
1999年，熱愛美食的微軟首席技術(shù)長納森．米佛德，決定投入前所未有的資金和人力，耙梳、實(shí)驗(yàn)並整理這一波烹飪革命的歷史、技藝和想法，讓這股烹飪革命的面貌更清晰，並思索如何讓一般人也能運(yùn)用手邊的烹調(diào)器具，在家庭廚房中享受這股新烹飪潮流的驚人成果。這位熱情全才的「文藝復(fù)興人」因而創(chuàng)建了「Cooking Lab烹飪實(shí)驗(yàn)室」，結(jié)合主廚的精湛廚藝、科學(xué)家的無窮好奇、攝影師的高速攝影、編輯的食譜編寫，在超越規(guī)格的實(shí)驗(yàn)廚房中，以永不饜足的美食追求，共同探索、創(chuàng)造和記錄烹調(diào)技藝及食物知識的最前線。
空前未有，往後難再的殿堂級鉅著
《現(xiàn)代主義烹調(diào)》便是這些頂尖天才在雄厚設(shè)備中鑽研的結(jié)晶?，F(xiàn)在，藉由這本書，我們便能在家中運(yùn)用真空低溫烹調(diào)、微波爐、奶油槍等現(xiàn)代烹調(diào)器具，無需精湛的廚藝，不用一再嘗試錯(cuò)誤，便能在最短時(shí)間內(nèi)做出燉飯、麵食、烤雞、肋排等傳統(tǒng)食物，而且更美味！
406道截然不同的新食譜設(shè)計(jì)，在家也能做出同樣驚艷成果
書中的406 道食譜和變化作法，都由七位主廚和一位獨(dú)立的食譜品鑑員組成的團(tuán)隊(duì)在烹飪實(shí)驗(yàn)室開發(fā)及測試。書中食譜部分取自《Modernist Cuisine》再改編為家用版，但絕大部分是全新內(nèi)容。
榮獲印刷界最高榮譽(yù)PIA之印刷大獎(jiǎng)
本書採雅奕專利彩印技術(shù)印製，每一張彩頁皆以飽和豔麗的四色印刷，加上特製亮光油版，大幅提高了圖片的光澤與色彩飽和度，完整呈現(xiàn)精準(zhǔn)高速攝影藝術(shù)的細(xì)膩美感，更獲全球權(quán)威印刷工會(huì)PIA年度印刷大獎(jiǎng)食譜書首獎(jiǎng)榮耀。
世界頂尖印刷大廠年度敬獻(xiàn)
繁體中文版的印刷廠，是近年全球印刷金獎(jiǎng)數(shù)奪冠之中國印刷大廠「雅昌文化」，20年來已蟬聯(lián)歐美亞洲頂尖印刷首獎(jiǎng)近300項(xiàng)獲獎(jiǎng)佳績，包括有全球最權(quán)威印刷工會(huì)之印刷大獎(jiǎng)、德國萊比錫「世界最美麗的書」大賞、香港印製大獎(jiǎng)、上海印刷大獎(jiǎng)、中華印製大獎(jiǎng)、金光印藝大獎(jiǎng)等等，2013年本書原文版即為年度印刷奪獎(jiǎng)大作。
來一份現(xiàn)代主義漢堡，搭配現(xiàn)代主義醬汁吧！
讓本書打開你的美食視野，擁抱21世紀(jì)的當(dāng)下才能享有的美食經(jīng)驗(yàn)。
★國際烹飪專業(yè)協(xié)會(huì)IACP年度圖書大獎(jiǎng)得主
★餐飲界最高榮譽(yù)詹姆士比爾德大獎(jiǎng)評審選書
★世界最大最權(quán)威印刷工會(huì)PIA主辦之年度印刷大獎(jiǎng)得主
★七星級烹飪傳奇《Modernist Cuisine》之家庭專用版
★美國亞馬遜食譜教學(xué)研究、典藏、百科類暢銷第一
納森．米佛德、麥新．比列
納森．米佛德 Nathan Myhrvold
14 歲上大學(xué)，23 歲之前取得物理數(shù)學(xué)博士、經(jīng)濟(jì)學(xué)碩士、地質(zhì)物理和太空物理學(xué)碩士，以及數(shù)學(xué)學(xué)士等學(xué)位。博士後在劍橋大學(xué)與史蒂芬．霍金進(jìn)行量子重力研究。25 歲創(chuàng)立軟體公司，兩年後併入微軟，之後擔(dān)任微軟第一任首席技術(shù)長。40 歲退休時(shí)，創(chuàng)立了「智慧創(chuàng)投」（Intellectual Ventures），囊括三萬筆以上的專利資產(chǎn)，並栽入火星探測、小型核能發(fā)電機(jī)、古生物學(xué)以及動(dòng)物攝影的世界，甚至奪下世界燒烤大賽冠軍。但這位多才全能、被譽(yù)為現(xiàn)代達(dá)文西的億萬富翁，卻也同時(shí)選擇在 40 歲壯年重拾童年熱愛的烹飪，創(chuàng)立一間高科技高規(guī)格高觀念的烹飪實(shí)驗(yàn)室「Cooking Lab」。
烹飪實(shí)驗(yàn)室延攬了科學(xué)家、工程師、廚師、攝影師和編輯，先進(jìn)設(shè)備包括真空低溫烹調(diào)設(shè)備、真空包裝機(jī)、恆溫水槽和蒸烤箱，以...
納森．米佛德、麥新．比列
納森．米佛德 Nathan Myhrvold
14 歲上大學(xué)，23 歲之前取得物理數(shù)學(xué)博士、經(jīng)濟(jì)學(xué)碩士、地質(zhì)物理和太空物理學(xué)碩士，以及數(shù)學(xué)學(xué)士等學(xué)位。博士後在劍橋大學(xué)與史蒂芬．霍金進(jìn)行量子重力研究。25 歲創(chuàng)立軟體公司，兩年後併入微軟，之後擔(dān)任微軟第一任首席技術(shù)長。40 歲退休時(shí)，創(chuàng)立了「智慧創(chuàng)投」（Intellectual Ventures），囊括三萬筆以上的專利資產(chǎn)，並栽入火星探測、小型核能發(fā)電機(jī)、古生物學(xué)以及動(dòng)物攝影的世界，甚至奪下世界燒烤大賽冠軍。但這位多才全能、被譽(yù)為現(xiàn)代達(dá)文西的億萬富翁，卻也同時(shí)選擇在 40 歲壯年重拾童年熱愛的烹飪，創(chuàng)立一間高科技高規(guī)格高觀念的烹飪實(shí)驗(yàn)室「Cooking Lab」。
烹飪實(shí)驗(yàn)室延攬了科學(xué)家、工程師、廚師、攝影師和編輯，先進(jìn)設(shè)備包括真空低溫烹調(diào)設(shè)備、真空包裝機(jī)、恆溫水槽和蒸烤箱，以及離心機(jī)、超音波均質(zhì)機(jī)和旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)機(jī)等。這是間廚房，更是間實(shí)驗(yàn)室。烹飪實(shí)驗(yàn)室孕育了本世紀(jì)最重要的一套烹飪書《現(xiàn)代主義烹調(diào)》，並發(fā)掘出許多方法，讓一般人在家下廚時(shí)，即使沒有先進(jìn)設(shè)備，也能發(fā)揮精確烹飪技術(shù)的魔力。
只要是納森．米佛德投入的事，幾乎都取得驚人的成功?！禡odernist Cuisine》不但是本世紀(jì)至今最重要的烹飪著作，帶動(dòng)烹飪界的全新革命，隨後出版的家用版（即本書），更將現(xiàn)代主義烹調(diào)革命推入一般家庭廚房，使一般大眾也能親身踏入烹飪藝術(shù)的新境界。