肉料理原來是這么回事兒

食葷者的盛宴！環(huán)球肉食手繪全書，盡享地道肉滋味

品種、部位、割烹、廚具、調(diào)料、食譜……環(huán)球肉食百科，點破所有肉食的迷思

熟成、腌泡、燒烤、燉煮、煙熏、煎炒……法式艷麗手繪，精細解剖滋味的故事

松阪牛、伊比利亞黑豬、圣米歇爾山灘羊、勒芒雞、肉鴿、肥肝、雜碎……世上最好吃的豬牛羊肉和家禽野味，都有傳奇故事和料理之道。作者遍訪肉食行業(yè)的權(quán)威機構(gòu)和達人，將法國國家農(nóng)業(yè)研究院的科學(xué)成果與相傳五代的肉販家族、明星農(nóng)場主、肉類熟成專家、米其林餐廳老板的不傳秘技融會貫通：

——整頭牛里，第七根肋排肯定余味最長，質(zhì)地最嫩

——上好的熟成肉香氣復(fù)雜，能嘗出黃油、奶酪、櫻桃、榛子、焦糖的口感

——科隆納塔白膘色如珍珠，裹在稍稍過油的蘆筍上，有轉(zhuǎn)瞬即逝的絕美滋味

……

本書把肉分成14大類、57小類，幽默而系統(tǒng)地科普肉食品種及選材方法，

420幅法式艷麗手繪，巨細窺探肉的質(zhì)...

食葷者的盛宴！環(huán)球肉食手繪全書，盡享地道肉滋味

品種、部位、割烹、廚具、調(diào)料、食譜……環(huán)球肉食百科，點破所有肉食的迷思

熟成、腌泡、燒烤、燉煮、煙熏、煎炒……法式艷麗手繪，精細解剖滋味的故事

松阪牛、伊比利亞黑豬、圣米歇爾山灘羊、勒芒雞、肉鴿、肥肝、雜碎……世上最好吃的豬牛羊肉和家禽野味，都有傳奇故事和料理之道。作者遍訪肉食行業(yè)的權(quán)威機構(gòu)和達人，將法國國家農(nóng)業(yè)研究院的科學(xué)成果與相傳五代的肉販家族、明星農(nóng)場主、肉類熟成專家、米其林餐廳老板的不傳秘技融會貫通：

——整頭牛里，第七根肋排肯定余味最長，質(zhì)地最嫩

——上好的熟成肉香氣復(fù)雜，能嘗出黃油、奶酪、櫻桃、榛子、焦糖的口感

——科隆納塔白膘色如珍珠，裹在稍稍過油的蘆筍上，有轉(zhuǎn)瞬即逝的絕美滋味

……

本書把肉分成14大類、57小類，幽默而系統(tǒng)地科普肉食品種及選材方法，

420幅法式艷麗手繪，巨細窺探肉的質(zhì)地、色澤、紋理，以及割烹技巧。

帶你領(lǐng)略豐饒的肉食世界，解密鮮為人知的信息，掌握至為關(guān)鍵的訣竅，讓每一口肉，都吃得明明白白、幸福感爆棚。

亞瑟·勒凱恩（Arthur Le Caisne），法國美食家，不折不扣的美食狂熱分子和料理科學(xué)迷，Zowie品牌創(chuàng)始人兼藝術(shù)設(shè)計總監(jiān)。亞瑟常常與法國一流肉商、奶酪商、熟食商及學(xué)者交流烹飪心得，他將這些新鮮的料理知識寫成幽默的美食科普，利用精美的法式手繪，把文字轉(zhuǎn)化成驚艷的食物信息圖，最終著成這本含金量極高又時髦的經(jīng)典肉食百科。