日本料理神髓

分辨每一條鰹魚(yú)、每一鍋高湯的不同滋味，修煉可以鎖住食材切口水分的刀工，烤出外皮酥脆、肉質(zhì)軟嫩鮮甜的香魚(yú)，尋找能夠帶出食材原味的微妙酸度，表達(dá)白飯的樂(lè)趣，等待柿子最美味的時(shí)刻來(lái)臨，讓菜單成為令人喜悅的安排…日本料理的神髓究竟是什么？以日本美食征服世界味蕾，坐擁東京米其林指南“一門(mén)天下”盛譽(yù)的傳奇料理人小山裕久，用他從業(yè)三十年的經(jīng)驗(yàn)和熱情娓娓講述——美味的頂點(diǎn)只在一瞬間，而料理人的畢生追求，就是讓這個(gè)瞬間在客人的口中綻放。

小山裕久 (1949-) 日本百年料亭“青柳”主廚，出生于日本德島縣，自家經(jīng)營(yíng)日本料理店“青柳”，曾在日本三大料亭之一的“吉兆”修習(xí)廚藝。他善用四國(guó)地區(qū)豐富的漁獲食材，加上自己的精致廚工，持續(xù)創(chuàng)新日本料理，成為日本飲食界的傳奇人物，被媒體譽(yù)為日本料理神人。法國(guó)的米其林三星餐廳“Spoon”中有一半以上的菜單都是由他設(shè)計(jì)，東京獲得米其林星級(jí)評(píng)定的餐廳中有三家的主廚是出自他的門(mén)下。