下館子 : 一部餐館全球史
?餐館=美食+菜單+廚房+廚師+侍者+餐具+老板
?國(guó)內(nèi)首部追溯至青銅時(shí)代的6000年餐館史著作！
【圖書(shū)簡(jiǎn)介】
人們?yōu)槭裁匆跋吗^子”？
世界上第一批餐館誕生在哪里？
女性在餐館的發(fā)展中起到了什么作用？
為什么廚師在相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)都非常短命？
餐飲業(yè)的發(fā)展為何與汽車(chē)息息相關(guān)？
從公元前4000年到公元2020年代，從中國(guó)到巴黎，從廚房到餐桌，小到一份菜單的制定，大到時(shí)代的發(fā)展，“餐館史”從來(lái)都不單是美食的故事。餐館本身就是映照社會(huì)歷史變遷的“鏡子”。技術(shù)進(jìn)步與社會(huì)變革掀起了一次次舌尖上的革命，每座餐館都是一個(gè)時(shí)代敏感而精確的回聲。
這是一部權(quán)威·完整·好看·好讀的“下館子”必備指南，一本關(guān)乎文化、社會(huì)、技術(shù)、政治、美學(xué)、經(jīng)濟(jì)的餐館發(fā)展史。兩位歷史學(xué)家旁征博引，縱觀古今，多角度呈現(xiàn)了我們熟悉卻不曾真正了解的餐館。
【編輯推薦】
國(guó)內(nèi)首部追溯至青銅時(shí)代...
?餐館=美食+菜單+廚房+廚師+侍者+餐具+老板
?國(guó)內(nèi)首部追溯至青銅時(shí)代的6000年餐館史著作！
【圖書(shū)簡(jiǎn)介】
人們?yōu)槭裁匆跋吗^子”？
世界上第一批餐館誕生在哪里？
女性在餐館的發(fā)展中起到了什么作用？
為什么廚師在相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)都非常短命？
餐飲業(yè)的發(fā)展為何與汽車(chē)息息相關(guān)？
從公元前4000年到公元2020年代，從中國(guó)到巴黎，從廚房到餐桌，小到一份菜單的制定，大到時(shí)代的發(fā)展，“餐館史”從來(lái)都不單是美食的故事。餐館本身就是映照社會(huì)歷史變遷的“鏡子”。技術(shù)進(jìn)步與社會(huì)變革掀起了一次次舌尖上的革命，每座餐館都是一個(gè)時(shí)代敏感而精確的回聲。
這是一部權(quán)威·完整·好看·好讀的“下館子”必備指南，一本關(guān)乎文化、社會(huì)、技術(shù)、政治、美學(xué)、經(jīng)濟(jì)的餐館發(fā)展史。兩位歷史學(xué)家旁征博引，縱觀古今，多角度呈現(xiàn)了我們熟悉卻不曾真正了解的餐館。
【編輯推薦】
國(guó)內(nèi)首部追溯至青銅時(shí)代的6000年餐館史圣經(jīng)！
從公元前4000年的一只碗開(kāi)始，本書(shū)以深邃的歷史視野追溯和“吃”有關(guān)的一切。這是一部從青銅時(shí)代到現(xiàn)代社會(huì)、從中國(guó)到巴黎再到世界的外出就餐史，一網(wǎng)打盡“下館子”的方方面面。
餐館≠美食！權(quán)威歷史學(xué)家一站式解讀“下館子”那些事！
當(dāng)我們談到餐館，我們不該只想到美食。兩位美國(guó)頂尖高校飲食文化研究的權(quán)威歷史學(xué)家，以全球史與跨文化研究的雙重視野，向我們展現(xiàn)了餐館中的菜單制定、廚師烹飪、侍者服務(wù)、設(shè)備更新、經(jīng)營(yíng)模式等各方面的歷史變遷。餐館的發(fā)展受時(shí)代影響，反過(guò)來(lái)也推動(dòng)了時(shí)代的發(fā)展。
吃什么，怎么吃，去哪兒吃，從來(lái)都不只是個(gè)人選擇。
當(dāng)富裕的名流頻繁出入明亮的豪華餐館時(shí)，貧困的工人階級(jí)只能在陰暗的地下牡蠣屋就餐；當(dāng)幾世紀(jì)前的特權(quán)階層安然地外出用餐時(shí)，工人只能外帶食物，女性和少數(shù)族裔被餐館拒之門(mén)外；用于礦業(yè)開(kāi)采的傳送帶引入餐館，使?jié)h堡與回轉(zhuǎn)壽司店開(kāi)遍全世界；以麥當(dāng)勞為代表的連鎖快餐的興起，背后是資本的全球化……外出就餐從來(lái)都不只是一種個(gè)人選擇，餐館的發(fā)展史就是人類(lèi)社會(huì)的發(fā)展史。
西方視角聚焦全球餐館史中的中餐館。
不同于聚焦西餐的一般西方視角，本書(shū)在客觀探討“下館子”歷史與定義的基礎(chǔ)上，明確肯定世界上的第一批餐館出現(xiàn)在中國(guó)宋朝的開(kāi)封，以及中國(guó)餐館在世界餐飲史上的開(kāi)創(chuàng)性地位。作者同時(shí)關(guān)注了全球化背景下中餐在西方的傳播，借此講述移民美食在世界范圍內(nèi)的發(fā)展過(guò)程。
75幅館藏級(jí)珍貴照片 + 73幅典藏級(jí)世界名畫(huà)。
精選難得一見(jiàn)的珍貴歷史圖片，皆為餐館史里程碑式變革的重要見(jiàn)證。全彩圖文珍藏版，盡饗視覺(jué)盛宴。
【媒體評(píng)論】
這本書(shū)是專(zhuān)門(mén)為“吃貨”寫(xiě)的，是一部從青銅時(shí)代到現(xiàn)代社會(huì)的“下館子史”。其中的很多內(nèi)容都值得我們?nèi)ゼ?xì)嚼慢咽：例如“restaurant”一詞最初是指18世紀(jì)在法國(guó)流行的一種滋補(bǔ)肉湯；到了18世紀(jì)80年代，它才逐漸演變成我們現(xiàn)在所理解的餐館。書(shū)中包含了148幅名畫(huà)、照片和插畫(huà)，以及作者從期刊、館藏檔案和文學(xué)作品中摘錄的有趣文字。
——莎拉·默多克《多倫多之星》
雖然本書(shū)內(nèi)容覆蓋廣泛，但正如其書(shū)名所表達(dá)的，它并不是一本百科全書(shū)，而是一部歷史著作。作者選擇了特定的地點(diǎn)、案例、故事情節(jié)和重要時(shí)刻來(lái)代表餐館及餐館文化演變的更廣泛的趨勢(shì)。其中包括極其珍貴的館藏級(jí)手寫(xiě)菜單、歷史照片以及嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)術(shù)著作，然而，最令人驚訝和愉快的是，書(shū)中的148幅大圖不僅見(jiàn)證了歷史，同時(shí)也是完美的視覺(jué)享受……對(duì)于任何對(duì)餐館悠久廣博的歷史感興趣的人來(lái)說(shuō)，這都是一本極具可讀性的重量級(jí)讀本。
——《食物、文化與社會(huì)》
羅森和肖爾提供了一次誘人的旅程，通過(guò)歷史上的第一家餐館到今天各種形式的用餐場(chǎng)所，他們?yōu)槲覀兂尸F(xiàn)了恢弘的餐館發(fā)展史脈絡(luò)。餐館是一個(gè)充滿(mǎn)創(chuàng)新的地方，是一個(gè)從根本上改變了食物的準(zhǔn)備、服務(wù)和消費(fèi)方式的機(jī)構(gòu)，它本身也經(jīng)歷了漫長(zhǎng)而深刻的社會(huì)變革，包括廚房制度、侍者和用餐者本身。這本插圖豐富且文字生動(dòng)的著作一定會(huì)讓讀者讀后欲罷不能。
——蘇珊·保羅克 紐約州立大學(xué)教授
對(duì)于餐館全球史，羅森和肖爾煞費(fèi)苦心地強(qiáng)調(diào)了公共就餐催生的社會(huì)環(huán)境所帶來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)差異、商業(yè)詭計(jì)、聲望展示，以及一種鼓勵(lì)顧客體驗(yàn)行為的氛圍……本書(shū)清晰易懂，特有的大幅插圖讓段落變得輕松易讀……而書(shū)中有關(guān)“鐵路餐館”的鍍金餐車(chē)的偉大照片則會(huì)讓你有種在傷口上撒鹽的“振奮和清醒”。
——《美酒世界》
凱蒂·羅森 Katie Rawson
美國(guó)賓夕法尼亞大學(xué)教授，埃默里大學(xué)文科研究生院博士學(xué)位，主要研究及教學(xué)方向?yàn)槿宋膶W(xué)科數(shù)據(jù)管理、飲食歷史與文化等，曾創(chuàng)作多部餐飲歷史學(xué)著作。
埃利奧特·肖爾 Elliott Shore
美國(guó)頂尖文理學(xué)院之一布林莫爾學(xué)院圖 書(shū)館館長(zhǎng)、歷史學(xué)教授，歷史學(xué)博士學(xué)位，曾創(chuàng)作關(guān)于餐館及德裔美國(guó)人等多部歷史學(xué)著作。
張超斌
職業(yè)譯者，喜歡在一張桌子三面墻壁構(gòu)成的小空間里暢想廣闊天地。翻譯作品有《只有罪知道》《偉大的虛構(gòu)》《卡拉與海明》等。