帝國的滋味
《衛(wèi)報(bào)》、《金融時(shí)報(bào)》好評(píng)推薦
二○一八年飲食作家公會(huì)大獎(jiǎng)
十六世紀(jì)英國，為尋找食物開始探索海洋、同時(shí)建立帝國。在此過程中，英國人消滅原住民人口，改變地景與農(nóng)業(yè)系統(tǒng)；殖民地的精英餐桌上，擺滿宣揚(yáng)國族威信的工具；植物的遷移，促成新舊大陸農(nóng)作物的哥倫布大交換，這些發(fā)展所交織的食物網(wǎng)創(chuàng)造出真正的跨全球系統(tǒng)，連結(jié)五大洲，塑造出現(xiàn)代世界的飲食樣貌。
本書要訴說的故事，正是英國尋找食物的過程如何促成大英帝國的誕生。每章開頭會(huì)先提到一頓膳食，之後探索是什麼樣的歷史讓這膳食得以成真。比方說，為什麼在一六九八年，一名法國男子會(huì)與一名漂亮的非裔葡萄牙女子共享鳳梨？為什麼在一九〇一年到英屬哥倫比亞探勘銅礦的團(tuán)隊(duì)，最後會(huì)吃澳洲兔肉？是什麼樣的因緣際會(huì)，促成非裔蓋亞那的鑽石礦工在一九九三年烹煮咖哩鬣蜥？每則故事固然是單獨(dú)篇章，然而串連起來，便能看出食物是帝國的驅(qū)動(dòng)力。
作者在...
《衛(wèi)報(bào)》、《金融時(shí)報(bào)》好評(píng)推薦
二○一八年飲食作家公會(huì)大獎(jiǎng)
十六世紀(jì)英國，為尋找食物開始探索海洋、同時(shí)建立帝國。在此過程中，英國人消滅原住民人口，改變地景與農(nóng)業(yè)系統(tǒng)；殖民地的精英餐桌上，擺滿宣揚(yáng)國族威信的工具；植物的遷移，促成新舊大陸農(nóng)作物的哥倫布大交換，這些發(fā)展所交織的食物網(wǎng)創(chuàng)造出真正的跨全球系統(tǒng)，連結(jié)五大洲，塑造出現(xiàn)代世界的飲食樣貌。
本書要訴說的故事，正是英國尋找食物的過程如何促成大英帝國的誕生。每章開頭會(huì)先提到一頓膳食，之後探索是什麼樣的歷史讓這膳食得以成真。比方說，為什麼在一六九八年，一名法國男子會(huì)與一名漂亮的非裔葡萄牙女子共享鳳梨？為什麼在一九〇一年到英屬哥倫比亞探勘銅礦的團(tuán)隊(duì)，最後會(huì)吃澳洲兔肉？是什麼樣的因緣際會(huì)，促成非裔蓋亞那的鑽石礦工在一九九三年烹煮咖哩鬣蜥？每則故事固然是單獨(dú)篇章，然而串連起來，便能看出食物是帝國的驅(qū)動(dòng)力。
作者在跨度四百五十年的時(shí)間裡，從遠(yuǎn)東到新世界，透過二十多道餐點(diǎn)，解釋非洲人如何教導(dǎo)美國人如何種植稻米，東印度公司如何將貿(mào)易商品由鴉片轉(zhuǎn)變?yōu)椴枞~，以及美國人如何成為在世界上最能自給自足的人們。在《帝國的滋味》中，科林漢精闢地表達(dá)出，只有檢視自十六世紀(jì)的紐芬蘭漁業(yè)到現(xiàn)在的飲食習(xí)慣，我們才能充分了解英國的全球食品體系歷史，並從而充分了解我們的資本主義經(jīng)濟(jì)及其在現(xiàn)代化飲食中所扮演的角色。
這本極具巧思的歷史書，說明了我們認(rèn)為相當(dāng)個(gè)人的食慾，其實(shí)多是由帝國謀劃而建構(gòu)。本書以生動(dòng)的餐食寫照，訴說英國追尋食物、推動(dòng)帝國雄心壯志的故事。作者如同人類學(xué)家西敏司（Sidney Mintz）或瑪格麗特?維瑟（Margaret Visser）帶領(lǐng)讀者踏上動(dòng)人的旅程。作者對食物的書寫其實(shí)在談?wù)撊诵裕懻撔n突與文化、經(jīng)濟(jì)與政治。她的文筆與著作令人增長見聞，也讓我飢腸轆轆。——碧?威爾森（Bee Wilson），著有《食物如何改變?nèi)耍簭牡谝豢陴j養(yǎng)，到商業(yè)化浪潮下的全球味覺革命》
這本有創(chuàng)意、精彩絕倫的書中，巧妙安排二十頓餐點(diǎn)，時(shí)間橫跨四個(gè)半世紀(jì)，地點(diǎn)有住家、船、遠(yuǎn)離祖國的軍營??若以英國的知名人事物來類比，作者是社會(huì)調(diào)查先驅(qū)亨利?梅修（Henry Mayhew）與大眾觀察（Mass-Observation）紀(jì)錄資料庫的結(jié)合，是個(gè)對日常生活的優(yōu)秀觀察者，也是具有非凡才華的社會(huì)歷史學(xué)家。——《紐約時(shí)報(bào)書評(píng)》（New York Times Book Review）
本書是充滿豐富知識(shí)的學(xué)術(shù)著作，又精彩好看。雖然作者並未迴避帝國殘暴的一面，卻沒有部分現(xiàn)代歷史學(xué)家用自以為是的態(tài)度，一味指責(zé)。——路易斯?瓊斯（Lewis Jones），《每日電訊報(bào)》（Daily Telegraph）
許多軼聞不僅啟發(fā)人心，更趣味十足??就和作者所有的作品一樣，她閱讀重要的事情，並以慧黠的眼光挑出例證??她解開線索，帶領(lǐng)讀者穿越迷宮??明快闡述印度淡色艾爾啤酒的由來，就是一例。——菲立普．費(fèi)南德茲－阿梅斯托（Felipe Fernández-Armesto），《文學(xué)評(píng)論》（Literary Review）
作者的研究題材甚為廣泛，又發(fā)揮巧思，以親切的家庭用餐來安排。原本可能無聊抽象的材料，頓時(shí)深深引人共鳴??讀者一定會(huì)喜歡這趟旅程。——?jiǎng)P瑟琳?休斯（Kathryn Hughes），《星期天郵報(bào)》（Mail on Sunday）
食物史是個(gè)蓬勃發(fā)展的領(lǐng)域，而本書堪稱其中最優(yōu)秀、好讀的實(shí)例。——瑪雅?賈莎諾夫（Maya Jasanoff），《泰晤士報(bào)週日文學(xué)增刊》（The Times Literary Supplement）
帝國歷史有其隱藏面：菜單，以及它如何改變世界。莉琪?科林漢揭開一篇史詩，內(nèi)容涵蓋家庭喜劇與恐怖片，又訴說稻米送到美國、玉米傳入非洲、及茶傳進(jìn)印度的種種驚人變化。內(nèi)容好讀，融合大量的經(jīng)濟(jì)故事，與生動(dòng)明確的歷史生活片段。若知道餅乾鐵桶在祖魯戰(zhàn)爭的用途之後，絕對會(huì)對這東西另眼相看。——麥克?派伊（Michael Pye），《世界的邊緣》（The Edge of the World）作者
引人入勝、研究詳實(shí)，令人大開眼界??這些值得紀(jì)念的餐點(diǎn)橫跨諸多時(shí)空，成為每一章最好的背景，而在精彩的事實(shí)之間，還穿插食譜。——美國大學(xué)圖書館學(xué)會(huì)《Choice月刊》
構(gòu)思有創(chuàng)意，寫作嚴(yán)謹(jǐn)。作者建構(gòu)出英國貿(mào)易的樣貌，層次細(xì)膩，環(huán)環(huán)相扣，每個(gè)細(xì)節(jié)清晰明顯??書中訴說帝國的陰暗面，讀者能看出作者的憤怒，並受到感動(dòng)。——《Oldie雜誌》書評(píng)
一般認(rèn)為，大英帝國出現(xiàn)後，才有英國的食物貿(mào)易，把大量的茶、麵粉、糖、牛肉、克羅斯與布萊克威爾（Cross & Blackwell）醃菜，送到世界各地的帝國疆域。科林漢顛覆這個(gè)概念??文字段落有大量的日期與數(shù)字，宛若布丁上的葡萄乾。這些細(xì)節(jié)實(shí)在有趣，毫不令人厭煩。恐怕找不到其他書籍，教讀者「如何製作鴉片酊」？——《經(jīng)濟(jì)學(xué)人》（The Economist）
精彩??這本書對帝國食物的見解相當(dāng)新穎，讀起來暢快??是了不起的成就。——《衛(wèi)報(bào)》（The Guardian）
精彩絕倫的一本書。想探索大英帝國歷史的讀者，別忘了搭配這美味的配菜。——麥克斯?哈斯汀斯（Max Hasting），《週日泰晤士報(bào)》（Sunday Times）
莉琪．科林漢Lizzie Collingham
曾在華威大學(xué)教授歷史，也是劍橋大學(xué)耶穌學(xué)院的研究員，後來成為獨(dú)立歷史學(xué)家。著作包括《咖哩群像——印度料理文化誌》（Curry: A Tale of Cooks and Conquerors）、《戰(zhàn)爭的滋味：二次大戰(zhàn)與食物戰(zhàn)爭》（The Taste of War: World War II and the Battle for Food）。目前是華威大學(xué)的副院士，也是劍橋大學(xué)紐納姆學(xué)院皇家文學(xué)基金會(huì)的研究員。甫完成印度總統(tǒng)府廚房歷史研究，常在印度喀拉拉邦的美食之旅演講。
譯者簡介
呂奕欣
師大翻譯所筆譯組畢業(yè)，曾任職於出版公司與金融業(yè)，現(xiàn)專事翻譯。