完全肉食指南

一本書告訴你關于肉食制作的全部技巧

1000張圖全面展示，306個部位逐一剖析

一起來進行肉類的烹飪大實驗！

肉食愛好者必讀！激活你的味蕾

獨家秘訣，超人氣店主廚為你全面解說！

◎ 編輯推薦

?? 本書知識內(nèi)容豐富、科學嚴謹、深入淺出，并配有簡明圖表和詳盡的解讀。讀者可借此書對肉食相關知識有全面的了解，是肉類烹飪愛好者的絕佳指導讀物。

?? 本書由日本株式會社辻料理教育研究所特別監(jiān)修，專業(yè)的團隊，保證了這本肉類百科的權威性。書中用通俗易懂的語言解說了肉食的豐富知識，以及烹飪過程中有用的數(shù)據(jù)及信息。理解了肉類及其料理過程的原理，下廚的過程也會更加輕松愉快。

??????? 超人氣店主廚為讀者全面解說，囊括Mardi Gras的無上幸福牛排大全、Le Mange-Tout的烤整雞、trattoria29的最強漢堡肉、野本家的完美炸豬排、肉山的頂級烤牛肉，以及每天都...

一本書告訴你關于肉食制作的全部技巧

1000張圖全面展示，306個部位逐一剖析

一起來進行肉類的烹飪大實驗！

肉食愛好者必讀！激活你的味蕾

獨家秘訣，超人氣店主廚為你全面解說！

◎ 編輯推薦

?? 本書知識內(nèi)容豐富、科學嚴謹、深入淺出，并配有簡明圖表和詳盡的解讀。讀者可借此書對肉食相關知識有全面的了解，是肉類烹飪愛好者的絕佳指導讀物。

?? 本書由日本株式會社辻料理教育研究所特別監(jiān)修，專業(yè)的團隊，保證了這本肉類百科的權威性。書中用通俗易懂的語言解說了肉食的豐富知識，以及烹飪過程中有用的數(shù)據(jù)及信息。理解了肉類及其料理過程的原理，下廚的過程也會更加輕松愉快。

??????? 超人氣店主廚為讀者全面解說，囊括Mardi Gras的無上幸福牛排大全、Le Mange-Tout的烤整雞、trattoria29的最強漢堡肉、野本家的完美炸豬排、肉山的頂級烤牛肉，以及每天都想吃的肉類小菜best10等優(yōu)質(zhì)內(nèi)容。

?? 開本尺寸適合翻閱查找，圖文并茂，便于操作時參考。以簡練的筆觸高度概括專業(yè)知識，適合想學習肉類料理知識的讀者隨時閱覽。

◎ 內(nèi)容簡介

吃肉真是太好了！大口吃肉的爽快，熱愛美食的人一定知道。本書對肉類的組織和其美味的定義做了解說，也從烹飪科學的觀點出發(fā)，全盤揭示了肉類的秘密。此外，書中還加入了食用肉類圖鑒，配以插圖解說食用肉類的品種和部位，供大家參考。理解了肉類及其料理過程的原理，下廚的過程也會更加輕松愉快。跟隨本書，讀者將體驗肉類的烹飪大實驗，肉食愛好者不容錯過！

編者：[日] 朝日新聞出版

朝日新聞出版是朝日新聞社旗下子公司，最早的前身為朝日有聲雜志股份有限公司。

監(jiān)修：[日] école 辻 東京?株式會社辻料理教育研究所

éCOLE TSUJI TOKYO（エコール辻 東京）是位于日本東京的一家料理、點心制作教學機構，運營方為辻調(diào)集團，該集團由日本著名法式料理研究家辻靜雄所創(chuàng)立。機構下轄烹飪、點心制作、意法料理制作、日本料理大師培養(yǎng)等學院，致力于以專業(yè)的實戰(zhàn)經(jīng)驗與雄厚的師資力量，幫助求學的料理師不僅能獲得就業(yè)，更能在未來長期活躍于料理制作第一線。