廚藝之鑰（上）

不管是對(duì)初學(xué)者、家庭煮夫煮婦，或是專業(yè)廚師，烹調(diào)要愉快且成功，都得先了解自己的烹調(diào)食材。再有創(chuàng)意的廚師，也得依照食物天性來(lái)發(fā)揮?！妒澄锱c廚藝》作者哈洛德．馬基，從數(shù)十年來(lái)對(duì)食物和廚藝的精研中，擷取出日常烹飪的實(shí)用知識(shí)，并親身試驗(yàn)，修正結(jié)果。帶領(lǐng)讀者從最根本了解食材該如何挑選、處理、保存和烹調(diào)，破除廚房中的一知半解，為各式疑難雜癥提供明確的下廚指引。

《廚藝之鑰》（上）涵蓋了廚具、蔬果、奶蛋和肉魚(yú)這些內(nèi)容，介紹食材與烹調(diào)技術(shù)運(yùn)用等主題，同時(shí)給予簡(jiǎn)短的解釋。提供了廚房以及料理過(guò)程的正確知識(shí)，破除錯(cuò)誤的烹調(diào)認(rèn)知，挑戰(zhàn)并改良既定的傳統(tǒng)烹飪技巧。前六章描述一般家庭廚房中常用的烹飪器具、食材、加熱、各種基本烹調(diào)方式，以及廚房安全注意事項(xiàng)，后六章介紹了水果、蔬菜與香草、乳制品、雞蛋、肉類與魚(yú)蝦貝蟹的基本信息、食用安全、烹飪技巧等等。

《廚藝之鑰》是每個(gè)下廚者不可或...

不管是對(duì)初學(xué)者、家庭煮夫煮婦，或是專業(yè)廚師，烹調(diào)要愉快且成功，都得先了解自己的烹調(diào)食材。再有創(chuàng)意的廚師，也得依照食物天性來(lái)發(fā)揮?！妒澄锱c廚藝》作者哈洛德．馬基，從數(shù)十年來(lái)對(duì)食物和廚藝的精研中，擷取出日常烹飪的實(shí)用知識(shí)，并親身試驗(yàn)，修正結(jié)果。帶領(lǐng)讀者從最根本了解食材該如何挑選、處理、保存和烹調(diào)，破除廚房中的一知半解，為各式疑難雜癥提供明確的下廚指引。

《廚藝之鑰》（上）涵蓋了廚具、蔬果、奶蛋和肉魚(yú)這些內(nèi)容，介紹食材與烹調(diào)技術(shù)運(yùn)用等主題，同時(shí)給予簡(jiǎn)短的解釋。提供了廚房以及料理過(guò)程的正確知識(shí)，破除錯(cuò)誤的烹調(diào)認(rèn)知，挑戰(zhàn)并改良既定的傳統(tǒng)烹飪技巧。前六章描述一般家庭廚房中常用的烹飪器具、食材、加熱、各種基本烹調(diào)方式，以及廚房安全注意事項(xiàng)，后六章介紹了水果、蔬菜與香草、乳制品、雞蛋、肉類與魚(yú)蝦貝蟹的基本信息、食用安全、烹飪技巧等等。

《廚藝之鑰》是每個(gè)下廚者不可或缺的工具書(shū)，更是廚藝的基本養(yǎng)成書(shū)，本書(shū)也有助于評(píng)估食譜優(yōu)劣，找出其中可能的缺陷或問(wèn)題，更在烹飪當(dāng)下可據(jù)以調(diào)正和修正。最后，這本書(shū)還希望能幫助你丟開(kāi)食譜，開(kāi)始創(chuàng)作與實(shí)驗(yàn)出屬于自己的烹調(diào)方式和菜肴。當(dāng)你在廚房中遇上任何疑惑時(shí)，別在網(wǎng)絡(luò)上窮搜正誤難辨的數(shù)據(jù)，翻開(kāi)《廚藝之鑰》吧！

哈洛德?馬基（ Harold McGee），先后在加州理工學(xué)院和耶魯大學(xué)攻讀物理學(xué)和英國(guó)文學(xué)，2005年美國(guó)美食雜志Bon Appetit年度美食作家，名列《時(shí)代雜志》2008年全球百大影響人物，如今是世界知名的食物和烹飪科學(xué)作家。他也為《科學(xué)》期刊、《世界百科全書(shū)》、《紐約時(shí)報(bào)》撰文，在美國(guó)餐飲學(xué)院、加拿大廚師聯(lián)合會(huì)等職業(yè)專業(yè)學(xué)校授課，并在美國(guó)科學(xué)促進(jìn)會(huì)、丹佛自然史博物館、費(fèi)米研究室等學(xué)術(shù)專業(yè)研討會(huì)演講，更常受邀至各大新聞媒體廣播節(jié)目。