劉一帆（媒體人）
人物經(jīng)歷
人物任職
臺北麗致酒店-實習(xí)
臺北西華飯店-廚師
Club Med Bali巴厘島地中海度假酒店-潛水教練
The Savoy London倫敦薩伏依百年酒店 Thames River Restaurant- by Celebrity Ma?tre Chef des CuisinesAnton Edelmann， 米其林星星級餐廳The Grill byGordon Ramsay-副廚師長
The Dorchester Hotel London 倫敦多切斯特酒店百年酒店米其林兩星級餐廳The Grill Room byOllie Couillard-副廚師長
La Réserve Genève Hotel & Spa Geneve 日內(nèi)瓦湖畔酒店The Loti-客座總廚
TAJ Hotels， Resorts and Palace India 印度泰基酒店法餐廳The GRAZE-廚藝總監(jiān)
Fairmont Dubai， Spectrum on One費爾蒙迪拜六星級酒店光譜餐廳-廚藝總監(jiān)
Fairmont Yangcheng Lake陽澄湖費爾蒙酒店——行政副總廚
Fairmont Peace Hotel Shanghai 費爾蒙和平飯店——行政總廚
工作經(jīng)歷
二十年前，從臺北開平烹飪學(xué)校畢業(yè)后，劉一帆在臺北麗致酒店實習(xí)。從領(lǐng)菜、分菜、洗水箱開始做起，熬了九個月終于可以做菜了，沒想到，光是一道洋蔥湯，又煮了五個月。按照他的原話，“那是最殘酷也最嚴(yán)格的訓(xùn)練！”
帶著成為國際名廚的夢想，他加入臺北西華飯店與國際名廚Jean-Marc Caquil先生共事。2003年受邀前往費爾蒙的倫敦百年酒店TheSavoy任職，成為該酒店百年歷史以來首位華人主管。
“以華人身份在西廚界闖出一番天地，”劉一帆用行動實踐了這一抱負。每天工作十六個小時，不放過任何一個細節(jié)。在倫敦，他相繼供職于TheSavoy的米其林星級餐廳Grill和倫敦著名五星級酒店The Dorchester，并加入國際名廚OllieCouillard的精英團隊，參與打造了一系列新概念餐廳，如米其林兩星級餐廳The Grill Room.
2007年，他接受了一項似乎不可能完成的挑戰(zhàn)：擔(dān)任印度知名連鎖酒店集團旗下泰基酒店法餐廳廚師長。“我到世界任何一個地方，都能很快地融入當(dāng)?shù)匚幕铜h(huán)境并予以尊重和學(xué)習(xí)?！苯逵蛇@種個性，他把印度香料糅合到法式料理中，很快博得了印度本地客人乃至旅居印度的法國客人的贊譽。餐廳在開張第二個月就贏得全印度餐廳評鑒第一名，世界多家知名媒體如FOOD&WINE，CNN以及Conde Nast等紛紛予以報道。
2008年，他應(yīng)邀出任迪拜六星級酒店廚師長，帶領(lǐng)104位員工的國際團隊，為包括迪拜邦長在內(nèi)的客人營造美食。印象最深的是有一次赴迪拜王宮為王儲及其邀請的多國首腦烹飪佳肴。“每天三四點鐘起床準(zhǔn)備，除了正餐，還要做下午茶或者野餐，甚至在海中的游艇上做飯。 在迪拜，他每天和員工上15分鐘的培訓(xùn)課，請大家分享經(jīng)驗。“只要放低姿態(tài)，從大人物到普通人，都有值得學(xué)習(xí)的地方。同年，迪拜費爾蒙酒店還派他去美國康奈爾大學(xué)深造，同班同學(xué)是來自世界各地頂級酒店的總經(jīng)理或行政總廚等。他深感這一學(xué)習(xí)機會來之不易，憑著自己的刻苦，四個月便拿到了國際酒店業(yè)公認(rèn)的權(quán)威證書：Executive Decision Leadership Management(決策領(lǐng)導(dǎo)管理學(xué))。
陽澄湖費爾蒙邀請劉一帆先生，打造坐落于清新秀麗的陽澄湖生態(tài)公園內(nèi)的度假酒店。天蝎座的他十分喜愛與大自然特別是水親近，各種水上運動也是他的業(yè)余強項?！瓣柍魏拿谰白屛业哪_步放慢，我會和酒店一起努力，發(fā)揚陽澄湖的特色?！彼Ｍㄟ^酒店中餐廳頤豐閣、西餐廳菁澄及攬湖灣酒吧，給賓客送上既保留原汁原味又有所創(chuàng)新的頂級美味。專業(yè)國際工作背景加上華人血統(tǒng)，相信這一精彩融匯能讓他創(chuàng)造更多新鮮美味。2010年，上海費爾蒙和平經(jīng)過三年的精心修復(fù)，花費7億元人民幣。于2010年夏季重新開幕。同年他接受費爾蒙和平飯店的邀請，出任這家充滿傳奇色彩的百年飯店行政總廚的工作。
參加綜藝
自2012年起，東方衛(wèi)視引進國外版權(quán)節(jié)目【頂級廚師 Master Chef】，邀請劉一帆等人擔(dān)任美食評審。并在節(jié)目中多次為選手示范及烹飪教學(xué)?！卷敿墢N師】提供高額的獎金和法國藍帶廚師學(xué)院的廚藝課程，讓更多美食愛好者能夠通過節(jié)目實現(xiàn)他們自己的美食夢想。
除了烹飪，他還曾涉足市場公關(guān)和潛水教練等工作?！拔蚁矚g嘗試不同的體驗，烹飪對我來說是一件很妙的事情?！逼鋵?，早在十六年前，在某國際郵輪做船長的父親告訴他：“廚師會成為未來社會值得去做的職業(yè)之一。劉一帆并不認(rèn)為自己的選擇和家庭有多大關(guān)系，在他看來，影響自己的人太多，而做決定的人只有自己。每當(dāng)被問起為什么選擇烹飪，他的回答總是那么簡單，“我就是喜歡！”
2020年12月12日，參加的扶貧餐車經(jīng)營類真人秀《隱秘的美味》定檔在深圳衛(wèi)視、西瓜視頻播出。
2023年3月4日，參加的綜藝節(jié)目《大使的寶藏家宴》定檔在北京衛(wèi)視播出。
主要作品
綜藝節(jié)目
2023年北京衛(wèi)視《大使的寶藏家宴》寶藏主廚
2020年深圳衛(wèi)視、西瓜視頻《隱秘的美味》明星主廚
2012年東方衛(wèi)視 《頂級廚師》美食評審
2014、2015江蘇衛(wèi)視《星廚駕到》美食評審
出版作品
《劉一帆：我的菜》
ISBN：9787521709346
出版社：中信出版社·24小時工作室
出版年：2019年11月
內(nèi)容簡介：如何學(xué)做令人驚艷的中西融合菜，如何打開美食世界的大門？
資深主廚劉一帆，通融中西方料理精髓。在本書中，他將自己的人生故事與美食哲學(xué)娓娓道來，同時給出了不同人生階段的創(chuàng)新菜譜詳解。
循著劉一帆Steven的烹飪?nèi)松鷼v程，你將學(xué)到高湯、醬汁、基礎(chǔ)菜、宴會菜、功夫菜的制作方法。每一道菜品均配有詳細的解說步驟與高質(zhì)量的實拍照片，更有不藏私又冷幽默的“不凡一點訣”介紹獨家秘方。
一場面對面的對話，跟隨他黑色幽默和犀利言語，看不凡的美食人生。
【編輯推薦 】從學(xué)徒到國際星廚，從助理到五星級酒店行政主廚，中國“地獄廚神”劉一帆首部自傳式美食作品 ? 第1位在西廚領(lǐng)域闖出一番天地的華人主廚，通融中西方料理精髓，展現(xiàn)中西創(chuàng)意融合菜的驚艷 ? 每道菜一個人生故事，帶你認(rèn)識一個不一樣的“蒂芬哥” ? 從食材挑選到烹飪技 法，毫無保留傳授...
其他作品
加入國際名廚Ollie Couillard的精英團隊
參與打造新概念餐廳米其林兩星級餐廳The Grill Room
加拿大青年廚藝1993
新融合亞洲料理賽，加拿大1993
第九屆FHA 新加坡沙龍廚藝競賽1994
臺北市餐旅技職教育杰出獎2005
臺北市餐旅技職教育杰出獎2006
印度泰基酒店法餐廳The GRAZE 杰出概念餐廳， Food & Wine Magazine 2007
印度泰基酒店法餐廳The GRAZE 全球設(shè)計酒店大獎， Hotel World Design Award 2007
費爾蒙迪拜六星級酒店光譜餐廳
年度最佳餐廳， Time Out Magazine2007/2008
最佳周五早午餐餐廳，Time Out Magazine2008
最佳總經(jīng)理特選餐廳，What's On Restaurant Awards， 2008
中東沙龍廚藝競賽年度廚師教練，領(lǐng)隊2007/2008
ICS 2009年度廚師大獎， You Are The Chef Program 2009
陽澄湖費爾蒙酒店
最佳餐旅酒店，Time Out Magazine China 2010
最佳商務(wù)，餐飲度假村，Travel & Leisure 2010
軼事典故
曾為MJ烹制美食 也曾讓總統(tǒng)保鏢拔槍相向如果說，職業(yè)生涯初期的壓力來源于美食制作的話，進入到更高領(lǐng)域的劉一帆，遇到了許多以前未曾面的壓力和挑戰(zhàn)。“其實說起來壓力的話，為各國首腦烹制美食應(yīng)該算是最有壓力的。”曾經(jīng)在眾多國際知名酒店任職的劉一帆，迄今為止已經(jīng)為英國女王、哈薩克斯坦總統(tǒng)、迪拜王儲、曼德拉等多國首腦烹制過美食。而首腦們特殊的身份，也給劉一帆提出了更高的要求。“記得那是為哈薩克總統(tǒng)制作一日三餐，他身邊有一個醫(yī)生，每天會拿著一個類似冰箱的小盒子來檢驗我們的食物安全性，如果是綠燈就是合格的，紅燈就表示食物不安全，需要重新做?！眲⒁环貞浾f：“有一次我們制作了龍蝦和蘑菇湯，但是不知道什么原因，竟然全部是紅燈，當(dāng)時我們所有人都非常緊張。沒辦法，只能推倒重來！”如果說“從頭來過”只是與時間賽跑的話，“拔槍相向”的經(jīng)歷則讓劉一帆笑稱“和小伙伴們都驚呆了”。“當(dāng)時我們給哈薩克總統(tǒng)送早餐，有個同事把酸奶打碎在了地上。就在我們自己都還沒反應(yīng)過來的時候，總統(tǒng)的貼身保鏢已經(jīng)沖了出來并且拿槍對著我們，現(xiàn)場氣氛一度非常緊張?！彪m然曾經(jīng)遇到過“拔槍相向”等棘手事件，但是在劉一帆看來，給名人首腦烹制美食的經(jīng)歷還是讓他自己非常自豪。“做廚師到現(xiàn)在自豪的事情很多啦！比如我給英國女王、搖滾天王邁克·杰克遜、曼德拉、法國總統(tǒng)等都做過飯，現(xiàn)在回想起來，都非常非常有紀(jì)念意義。”回想起自己職業(yè)生涯令人艷羨的成績，劉一帆如數(shù)家珍。如今的劉一帆，在廚師領(lǐng)域已經(jīng)可以用“登峰造極”來形容，但是不安于現(xiàn)狀的他，早已悄悄埋下了新的奮斗目標(biāo)?！拔椰F(xiàn)在想得更多的是傳承?！眲⒁环忉屨f：“廚師這個行業(yè)，在日本和新加坡地位都比較高，但是在中國并不是這樣。我希望通過自己的努力，讓廚師行業(yè)在中國也變得高尚起來，也希望自己的經(jīng)歷能夠給年輕人更多的啟示和正能量?！?/p>
相關(guān)報道
2014年8月4日在《頂級廚師》播出出后，來自上海和平飯店的行政總廚劉一帆就憑借冷酷的外表以及犀利的點評悄然走紅。但網(wǎng)友對他的評價卻是褒貶不一，爭議不斷，不少網(wǎng)友甚至將劉一帆封為“地獄評審”，“真不明白哪些參加者怎么能忍得了劉一帆，要我早就氣走了！”。而在本期《頂級廚師》中，劉一帆的表現(xiàn)繼續(xù)“火爆”，要從15強中選擇更有潛力成為“頂級廚師”的參加者，劉一帆向所有人施加了更大的壓力。而就在壓力測試中，來自寶島臺灣的蔡丞麒終于忍不住了，當(dāng)場叫板劉一帆，也讓現(xiàn)場的氣氛一度陷入窒息一般的緊張。來自臺灣的蔡丞麒一直是《頂級廚師》中的一個“刺頭”，和評審頂嘴已經(jīng)不是一次兩次，在上一周切洋蔥的技術(shù)測試中，他曾不滿劉一帆的尖銳指責(zé)，當(dāng)場與之激烈對峙，而做鴨子的比拼中，又因頻頻喝酒被曹可凡警告，而這次他碰上的又是劉一帆。“你連這點壓力都承受不了么？”“我為什么要面對這樣的壓力，我就想沒有壓力的做菜，這個菜我完全不會做”“你不要放棄你自己！”“我就是不要這樣做菜”在《頂級廚師》的節(jié)目中從來沒有任何一個人和劉一帆如此的對話。最后，蔡丞麒的一個舉動驚呆了所有人，他脫下了印有他名字的頂級廚師圍裙，將他扔給了劉一帆，“圍裙，我不要了，我走，我不能玷污了‘頂級廚師’4個字”。