蔗品

蔗品

凡荻蔗糖有凝氷、自霜、紅砂三品。糖品之分，分于蔗漿之老嫩。凡蔗性至秋漸轉紅黑色，冬至以後，由紅轉褐，以成至白。五嶺以南無霜，國土蓄蔗，不伐以取糖霜。若韶、雄以化十月，霜侵蔗質，遇霜卽殺其身，不能乆待，以成白色，故速伐以取紅糖也。凡取紅糖，窮十日之力而爲之，十日以前，其漿尚未滿足；十日以後，恐霜氣逼侵，前功盡棄。故種蔗十畝之家，卽製車釡一付，以供急用。若廣南無霜，遲早惟人也。