翰林虀

翰林虀

右補(bǔ)闕崔従，授余翰林虀法，每用時(shí)菜五七種，擇去老壽者，細(xì)長(zhǎng)破之，入湯，審硬軟作汁，量淺深，慎啓閉，時(shí)檢察，待其玉潔而芳香，則熟矣。若欲食，先鍊雍州酥，次下乾虀及塩花，冬春用熟荀，夏秋用生藕，亦刀破，令形與虀同，旣熟，攪于羮中，極清羙。盧質(zhì)在翰林，躬為之。