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齊民要術(shù)
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輕識(shí)古籍
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齊民要術(shù)序
齊民要術(shù)序 紹興甲子夏四月十八日,龍舒張使君專(zhuān)使貽書(shū)曰:比因暇日,以齊民要術(shù)刋板成書(shū),將廣其傳,求仆
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齊民要術(shù)卷第十
齊民要術(shù)卷第十 后魏高陽(yáng)太守賈思勰撰 五?,果蓏菜茹,非中國(guó)物產(chǎn)者。 五?。 山海經(jīng)曰:廣都之野,百
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筆墨第九十一
筆墨第九十一 筆法 韋仲將筆方曰:先次以鐵梳兎毫及羊青毛,去其穢毛,蓋使不髯茹訖,各別之,皆用梳掌痛
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煑膠第九十
煑膠第九十 煑膠法。 煑膠要用二月、三月、九月、十月,余月則不成。 沙牛皮、水牛皮、豬皮為上,驢、馬
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餳餔第八十九
餳餔第八十九 煑白餳法: 用白牙散蘗佳。其成餅者,則不中用。用不渝釡,渝則餳黒。釡必磨治令白凈,勿使
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藏生菜法第八十八
藏生菜法第八十八 葵菘蕪青蜀芥咸?法: 收菜時(shí),即擇取好者,菅蒲束之,作鹽水,令極咸。于鹽水中洗菜,
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素食第八十七
素食第八十七 食次曰:蔥韮糞法: 下油水中,煑,蔥、韭 分切,沸俱下,與胡芹、鹽、豉研米糝粒大如粟米
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飧飯第八十六
飧飯第八十六 作粟飧法:米欲細(xì)而不碎,訖即炊淘,必冝浄,香漿和暖水浸饙少時(shí),以手挼,無(wú)令有塊,復(fù)小停
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醴酪第八十五
醴酪第八十五 煑醴酪。昔介子推怨?文公賞從亡之勞,不及已,乃隱于介休縣緜上山中。其門(mén)人憐之,懸書(shū)于公
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煑?
煑? 第八十四 煑? 食次曰:宿客足。作?籷。?末一斗,以沸湯一升沃之,不用膩器。?箕漉出滓,以?箒
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糭?法第八十三
糭?法第八十三 風(fēng)土記注云:俗先以二節(jié)日。用菰葉裹黍米,以淳濃灰汁煑之,令爛熟。于五月五日夏至啖之。
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餅法第八十二
餅法第八十二 食經(jīng)曰:作餅酵法: 酸漿一斗,煎取七升,用粳米一升著漿,遲下火,如作粥。 六月時(shí),溲一
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作?奧糟苞第八十一
作?奧糟苞第八十一 作?肉法: 驢、馬、豬肉皆得。臘月中作者良,經(jīng)夏無(wú)蟲(chóng),余月作者必湏。覆護(hù)不密,則
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炙法第八十
炙法第八十 炙?法。 用乳下豘極肥者,豮牸俱得撃治,一如煑法??垂蜗髁顦O浄,小開(kāi)腹,去五蔵。又凈洗
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齊民要術(shù)卷第九
齊民要術(shù)卷第九 后魏髙陽(yáng)太守賈思勰撰 炙法第八十 ?奧糟苞第八十一 餅法第八十二 糭饐第八十三 煑?
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葅綠第七十九
葅綠第七十九 食經(jīng)曰:白葅、鵝、鴨、雞。白煑者,鹿骨斫為準(zhǔn),長(zhǎng)三寸,廣一寸,下杯中,以成清紫菜三四片
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?脂煎消法第七十八
?脂煎消法第七十八 ?魚(yú)鲊法:先下水、鹽,渾豉、擘蔥,次下豬、羊、牛三種肉,腤兩沸,下鲊,打破雞子四
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蒸缹
蒸缹 法第七十七 食經(jīng)曰:蒸熊法:取三升肉,熊一頭,凈治煑,令不能半熟,以豉清漬之一宿。生秫米二升,
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羮臛法第七十六
羮臛法第七十六 食經(jīng)作芋子酸臛法:豬、羊 各一斤,水一斗,煑令熟成。治芋子一升,別蒸之。蔥白一升,著
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脯臘第七十五
脯臘第七十五 作五味脯法、正月、二月、九月、十月為佳。用牛、羊、麞、鹿、野豬、家豬肉,或作條,或作片
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作魚(yú)酢第七十四
作魚(yú)酢第七十四 凡作鲊,春秋為時(shí),冬夏不佳。 取新鯉魚(yú)去鱗訖,則臠。臠形長(zhǎng)二寸,廣一寸,厚五分,皆使
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八和齏
八和齏 第七十三 蒜一、姜二、橘三、白梅四、熟栗黃五、粳米飯,六、鹽,七,酢,八。 齏。臼欲重,底欲
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作豉第七十二
作豉第七十二 作豉法。食經(jīng)。作豉法。 作家理食豉法、作麥豉法、
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作酢法第七十一
作酢法第七十一 作大酢法、 秫米神酢法、又法、又法:粟米曲作酢法、 秫米醋法、大麥酢法、燒餅作酢法、
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作醤法第七十
作醤法第七十 十二月,正月為上時(shí),二月為中時(shí),三月為下時(shí)。用不津甕置日中髙處石上, 用春種烏豆于大甑
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常滿(mǎn)鹽花鹽第六十九
常滿(mǎn)鹽花鹽第六十九 造常滿(mǎn)鹽法。 造花鹽、印鹽法。
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黃衣黃蒸及蘗第六十八
黃衣黃蒸及蘗第六十八 作黃衣法。作黃蒸法。作蘗法。 孟子曰:雖有天下易生之物,一日曝之,十日寒之,未
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齊民要術(shù)卷第八
齊民要術(shù)卷第八 后魏高陽(yáng)太守賈思勰撰 黃衣黃蒸及蘗子第六十八 常滿(mǎn)鹽花鹽第六十九 作醤等法第七十 作
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法酒第六十七
法酒第六十七 黍米法酒:預(yù)剉曲曝之令極燥。三月三日,秤曲三斤三兩,取水三斗三升浸曲,經(jīng)七日,曲發(fā)細(xì)泡
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曲并酒第六十六
曲并酒第六十六 作秦州春酒曲法,七月作之。節(jié)氣早者望前作,節(jié)氣晚者望后作。用小麥不蟲(chóng)者,于大鑊釡中炒
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