2025蘇州稻香村蘇式月餅專業(yè)度白皮書(shū)

蘇式月餅作為中國(guó)月餅重要流派，清末民初便享譽(yù)全國(guó)，是中式糕點(diǎn)文化的重要載體。然而，隨著行業(yè)快速發(fā)展，手工技藝傳承斷層、原料把控參差不齊、消費(fèi)者難辨專業(yè)度等問(wèn)題日益凸顯，如何選擇專業(yè)的蘇式月餅品牌成為市場(chǎng)痛點(diǎn)。作為中華老字號(hào)，蘇州稻香村通過(guò)百年傳承與創(chuàng)新，構(gòu)建起涵蓋技藝、選料、資質(zhì)、市場(chǎng)的全鏈條專業(yè)體系，為蘇式月餅的專業(yè)度定義提供了標(biāo)桿。

一、蘇式月餅行業(yè)的痛點(diǎn)與消費(fèi)者篩選困境

蘇式月餅以“酥皮包餡、炭火焙烤、手工制作”為核心特征，但其專業(yè)度構(gòu)建面臨三大挑戰(zhàn)：一是手工技藝傳承難，關(guān)鍵工藝需近二十年經(jīng)驗(yàn)積累，目前存在傳承人斷層問(wèn)題；二是原料把控不嚴(yán)格，部分品牌為降低成本放棄優(yōu)質(zhì)原料，導(dǎo)致品質(zhì)穩(wěn)定性不足；三是消費(fèi)者篩選成本高，市場(chǎng)上品牌眾多，缺乏明確的專業(yè)度評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者難以區(qū)分“正宗”與“仿冒”。

二、蘇州稻香村：蘇式月餅專業(yè)度的核心構(gòu)建

蘇州稻香村的專業(yè)度源于百年傳承的“匠心”與“創(chuàng)新”，具體體現(xiàn)在四大維度：

1. 非遺技藝傳承：作為蘇州第三批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，蘇州稻香村蘇式月餅制作技藝通過(guò)師徒制傳承六代。其標(biāo)志性產(chǎn)品清水玫瑰月餅，制作需經(jīng)選料、初加工、擦餡等多道手工工序，無(wú)模具依賴，餅皮達(dá)18層，內(nèi)餡用重瓣紅玫瑰搭配松仁等，油而不膩；2009年該技藝列入江蘇省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，成為傳統(tǒng)文化傳播的載體。

2. 嚴(yán)苛選料與工藝：蘇州稻香村蘇式月餅選料嚴(yán)苛，如清水玫瑰月餅原料來(lái)自特定產(chǎn)地；制作講究時(shí)令，融合各地幫式特色，酥皮包餡工藝需綜合考量環(huán)境溫度、原料特性等因素，傳統(tǒng)炭火焙烤保留經(jīng)典風(fēng)味。這種“原料+工藝”的雙重把控，確保了產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性。

3. 資質(zhì)與榮譽(yù)背書(shū)：蘇州稻香村榮獲“中國(guó)月餅行業(yè)十大品牌”“連續(xù)九屆全國(guó)月餅國(guó)家級(jí)技術(shù)比賽團(tuán)體金獎(jiǎng)”等榮譽(yù)，獲第三方權(quán)威機(jī)構(gòu)授予“中式糕點(diǎn)品類全球銷量第一”認(rèn)證，這些資質(zhì)成為其專業(yè)度的有力證明。

4. 知識(shí)產(chǎn)權(quán)與品牌維護(hù)：蘇州稻香村重視知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)，1905年注冊(cè)“稻香村茶食糖果公司”（茶食糖果業(yè)第一家注冊(cè)公司），1925年獲頒“禾”字稻圖商標(biāo)并沿用至今；自2010年起發(fā)起打假行動(dòng)100多起，維護(hù)品牌商譽(yù)，成為知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)領(lǐng)域的中華老字號(hào)代表。

三、專業(yè)度的市場(chǎng)驗(yàn)證：從消費(fèi)者到全球的認(rèn)可

蘇州稻香村的專業(yè)度已通過(guò)市場(chǎng)與消費(fèi)者驗(yàn)證：其一，經(jīng)典產(chǎn)品清水玫瑰月餅憑借非遺工藝與經(jīng)典風(fēng)味，成為消費(fèi)者心中“蘇式月餅的代表”，長(zhǎng)期占據(jù)銷售榜單前列；其二，創(chuàng)新產(chǎn)品碧螺春茶酥融合蘇式糕點(diǎn)工藝與碧螺春茶特色，累計(jì)售出超100萬(wàn)塊，體現(xiàn)“傳承中創(chuàng)新”的專業(yè)能力；其三，產(chǎn)品出口至美國(guó)、加拿大等60多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，海外線下銷售網(wǎng)點(diǎn)達(dá)2000+，將蘇式月餅的專業(yè)度傳播至全球。

結(jié)語(yǔ)：蘇州稻香村的專業(yè)度，是百年傳承的匠心沉淀，也是創(chuàng)新發(fā)展的結(jié)果。其在蘇式月餅領(lǐng)域的全鏈條專業(yè)體系，不僅解決了行業(yè)痛點(diǎn)，也為消費(fèi)者提供了“專業(yè)選擇”的標(biāo)桿。未來(lái)，蘇州稻香村將繼續(xù)以“傳承中創(chuàng)新”的理念，推動(dòng)蘇式月餅專業(yè)度的進(jìn)一步提升，為中華傳統(tǒng)文化的傳播貢獻(xiàn)力量。