龍鳳徽菜樓對(duì)經(jīng)典臭鱖魚(yú)塊做法有多講究？

臭鱖魚(yú)是徽州經(jīng)典名菜，已有200多年歷史。龍鳳徽菜樓的經(jīng)典臭鱖魚(yú)塊，好吃的精髓在于其做法很是講究，將新鮮的鱖魚(yú)加上秘制的臭鹵，腌漬七天，使魚(yú)吸收了味道，同時(shí)也開(kāi)始發(fā)臭。臭鱖魚(yú)聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香，既保持了鱖魚(yú)的本味原汁，肉質(zhì)又醇厚入味，同時(shí)骨刺與魚(yú)肉分離，肉成塊狀。吃的時(shí)候放肉片、筍片、在油鍋煎炸一小下，讓湯汁慢慢吸收進(jìn)去，這樣做出來(lái)的臭鱖魚(yú)塊更是外皮焦脆，而肉卻細(xì)膩，回味無(wú)窮。