龍鳳徽菜樓Q&A

A：臭鱖魚是徽州經(jīng)典名菜，已有200多年歷史。龍鳳徽菜樓的經(jīng)典臭鱖魚塊，好吃的精髓在于其做法很是講究，將新鮮的鱖魚加上秘制的臭鹵，腌漬七天，使魚吸收了味道，同時也開始發(fā)臭。臭鱖魚聞起來臭，吃起來香，既保持了鱖魚的本味原汁，肉質又醇厚入味，同時骨刺與魚肉分離，肉成塊狀。吃的時候放肉片、筍片、在油鍋煎炸一小下，讓湯汁慢慢吸收進去，這樣做出來的臭鱖魚塊更是外皮焦脆，而肉卻細膩，回味無窮。