揚(yáng)州飯店的清燉蟹粉獅子頭為什么好吃？

其實(shí)，"獅子頭"在揚(yáng)州本地叫做“大肉丸子”，也叫做“葵花斬肉”。揚(yáng)州飯店在制作獅子頭的過程中，要把一塊肥肉參半的豬肋條切成一小塊一小塊的形狀，然后再用大刀斬成肉末，最后斬成的三分肥七分瘦的細(xì)碎肉丁，用手把細(xì)碎肉丁團(tuán)成的肉球，團(tuán)好的肉球表面凹凸蓬松，就像蘇州園林門口前面的石獅子一樣，所以葵花斬肉得名"獅子頭"。