揚州飯店Q&A

A：其實，"獅子頭"在揚州本地叫做“大肉丸子”，也叫做“葵花斬肉”。揚州飯店在制作獅子頭的過程中，要把一塊肥肉參半的豬肋條切成一小塊一小塊的形狀，然后再用大刀斬成肉末，最后斬成的三分肥七分瘦的細碎肉丁，用手把細碎肉丁團成的肉球，團好的肉球表面凹凸蓬松，就像蘇州園林門口前面的石獅子一樣，所以葵花斬肉得名"獅子頭"。