奧灶面中的“五熱一系，兩重一體”指的是什么？

奧灶面選料及制作工藝講究，圍繞“湯濃、面細(xì)、澆鮮”特點(diǎn)，采用“五熱一系，兩重一體”的操作流程。“五熱”即面熱、湯熱、碗熱、油熱、澆頭熱；“兩重”就是重油、重青。重油就是油水較多，分別用烹制爆魚(yú)和鹵鴨的油水鋪在面上，口感油而不膩，恰到好處。重青就是湯中放有較多切細(xì)的大蒜葉，既戒腥又添色，使得奧灶面滑爽潤(rùn)喉，味濃不膩，香味撲鼻。奧灶館自主加工制作的面條以高級(jí)面粉為主料，加入適量雞蛋，經(jīng)過(guò)數(shù)道工序，多次碾壓，制作成又細(xì)又長(zhǎng)的專用面條。撈面技巧，講究投鍋煮時(shí)水大透足，少投勤撈，保持水清，面條撈在碗中，軟糯有勁，滑爽潤(rùn)口。