奧灶館Q&A

A：奧灶面選料及制作工藝講究，圍繞“湯濃、面細(xì)、澆鮮”特點(diǎn)，采用“五熱一系，兩重一體”的操作流程。“五熱”即面熱、湯熱、碗熱、油熱、澆頭熱；“兩重”就是重油、重青。重油就是油水較多，分別用烹制爆魚和鹵鴨的油水鋪在面上，口感油而不膩，恰到好處。重青就是湯中放有較多切細(xì)的大蒜葉，既戒腥又添色，使得奧灶面滑爽潤喉，味濃不膩，香味撲鼻。奧灶館自主加工制作的面條以高級(jí)面粉為主料，加入適量雞蛋，經(jīng)過數(shù)道工序，多次碾壓，制作成又細(xì)又長的專用面條。撈面技巧，講究投鍋煮時(shí)水大透足，少投勤撈，保持水清，面條撈在碗中，軟糯有勁，滑爽潤口。

A：奧灶館，即“奧妙在灶頭上”的意思和諧音。奧灶館的前身是天香館。天香館是清朝咸豐年間創(chuàng)辦的一家小面館，位置就在半山橋北堍西塘街口上，后來一個(gè)叫陳秀英的人接手后發(fā)揚(yáng)光大，以“燠糟館”而聞名。昆山解放后，“奧”換掉“燠”，“灶”換掉“糟”。奧灶館這個(gè)新的名字，表示這一面店能煮出紅油爆魚面這樣風(fēng)味獨(dú)特的面，其奧妙就在于灶頭。