白龍豆花（劍閣店）Q&A

A：一是，使用了劍閣縣特有的土酸菜的酸水代替了鹵水和石膏來(lái)制作。其二，采用劍門山區(qū)所產(chǎn)的營(yíng)養(yǎng)豐富的小黃豆，通過(guò)傳統(tǒng)的豆花制作技藝，經(jīng)過(guò)浸豆、磨漿、煮漿、濾渣、點(diǎn)漿、脫水等工序，制成的豆花軟硬適中，酸香可口，潔白細(xì)嫩。其三，配料獨(dú)特，不但有酸菜，小豆等傳統(tǒng)調(diào)料等，還要加入橘子皮，姜粒，紅辣椒，蔥葉，蒜苗，芹菜，香菜等近10多種原料。其四，制作工藝復(fù)雜費(fèi)時(shí)。所有原料分多次加入鍋中，加入的先后順序和分量有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。

A：一碗看似普通的白龍豆花稀飯，在食客眼中已是活色生香?？偨Y(jié)其特點(diǎn)是“一清二紅三白四綠”。即湯清，辣椒花椒紅、豆花白、香菜蒜苗綠。聞起來(lái)酸香可口，吃起來(lái)味道酸、辣、麻中還混合著香菜，蒜苗、小蔥的香。一碗下肚，神清氣爽。