只吃半飽

書中的經(jīng)驗(yàn)，都是我在歷年來嘗試過的美食，給各位來個(gè)指引，就此而已。其中有許多食肆已經(jīng)消失，用文字來保留，也是惟一的途徑。我常呼吁，瀕臨絕種的動(dòng)物當(dāng)然要保護(hù)，但瀕臨絕種的廚藝，也應(yīng)該讓它一代又一代地傳下去。對(duì)于吃，不分國(guó)界，又下政治無(wú)關(guān)，是人生的共同話題，百聽不厭。印象最深的是去順德旅行時(shí)，一下船，迎接我的友人從頭到尾講吃這個(gè)吃那個(gè)，媽媽做的最好的是哪幾個(gè)菜等等。聞后大吞口水，什么事都忘了。之后，我去到什么地方，也用這一招結(jié)交朋友，無(wú)往不利。我并不認(rèn)為魚翅鮑魚燕窩才是美味。天下食品，最原始最基本的平民菜肴，才是最好吃的東西。對(duì)于山珍海味，我也不感興趣。能掌駝峰，始終烹調(diào)的機(jī)會(huì)不多，哪比得上天天練習(xí)煮的牛羊雞豬呢？

蔡瀾，香港著名作家、美食家、旅游家、電影人，與金庸、倪匡、黃霑并稱“香港四才子”。生于新加坡，青年時(shí)留學(xué)日本學(xué)習(xí)電影制作，之后長(zhǎng)期任職邵氏、嘉禾?hào)|南亞兩大電影公司。監(jiān)制的電影有《快餐車》、《龍兄虎弟》、《福星高照》、《城市獵人》、《重案組》等多部成龍主演的巨片。

蔡瀾先后在東京、紐約、巴黎、漢城、臺(tái)北、巴塞羅那和曼谷等地居住過，通曉多國(guó)語(yǔ)言。曾向馮康侯先生學(xué)習(xí)書法、篆刻，向丁雄泉先生學(xué)習(xí)繪畫，閑時(shí)寫寫書法、刻刻圖章、畫畫花草以自?shī)省：笥忠悦朗硨诼劽?，近年來又不斷組團(tuán)旅游，走遍天下，吃遍天下，寫遍天下。蔡瀾小品文談吃、談喝、談文藝、談電影、談老友、談風(fēng)物，題材不拘，有著述《草草不工》、《狂又何妨》、《秋雨梧桐》、《放浪形骸》等幾十種行世。