洋蔥和大蒜

洋蔥、青蔥、大蒜、韭黃、韭蔥等蔥屬植物是全世界使用最廣泛的食物原料之一。然而，除了被炸成洋蔥圈或者被用來驅(qū)逐吸血鬼，它們很少受到公眾的關(guān)注。在本書中，作者為蔥屬植物正名，詳細介紹了這些珍貴植物的歷史，從古代美索不達米亞地區(qū)最早的食譜開始，不僅說明了蔥屬植物在中亞、古希臘和古羅馬貿(mào)易路線中是如何傳播的，還講述了它們在東亞地區(qū)的日常生活中是如何變得不可或缺的，以及在歐洲和美洲發(fā)生的各種奇妙故事。

芝加哥有時被稱為“大洋蔥”，與紐約的別稱“大蘋果”相對應(yīng)。17世紀，英國人會將一顆生洋蔥放在病人房間里的盤子上，據(jù)說這樣可以吸收所有的病氣，從而保證訪客的安全。19世紀，英國的女孩們會在圣托馬斯節(jié)前夕用洋蔥預(yù)測她們的未來。研究表明，多吃大蒜和其他蔥屬植物的人患胃癌、乳腺癌、食道癌、結(jié)直腸癌、前列腺癌或腸癌的可能性較小。

★短小精悍的洋蔥、大蒜文化史，帶你輕松了解...

洋蔥、青蔥、大蒜、韭黃、韭蔥等蔥屬植物是全世界使用最廣泛的食物原料之一。然而，除了被炸成洋蔥圈或者被用來驅(qū)逐吸血鬼，它們很少受到公眾的關(guān)注。在本書中，作者為蔥屬植物正名，詳細介紹了這些珍貴植物的歷史，從古代美索不達米亞地區(qū)最早的食譜開始，不僅說明了蔥屬植物在中亞、古希臘和古羅馬貿(mào)易路線中是如何傳播的，還講述了它們在東亞地區(qū)的日常生活中是如何變得不可或缺的，以及在歐洲和美洲發(fā)生的各種奇妙故事。

芝加哥有時被稱為“大洋蔥”，與紐約的別稱“大蘋果”相對應(yīng)。17世紀，英國人會將一顆生洋蔥放在病人房間里的盤子上，據(jù)說這樣可以吸收所有的病氣，從而保證訪客的安全。19世紀，英國的女孩們會在圣托馬斯節(jié)前夕用洋蔥預(yù)測她們的未來。研究表明，多吃大蒜和其他蔥屬植物的人患胃癌、乳腺癌、食道癌、結(jié)直腸癌、前列腺癌或腸癌的可能性較小。

★短小精悍的洋蔥、大蒜文化史，帶你輕松了解洋蔥和大蒜的神奇世界！

★英國作家瑪莎·杰伊的傾囊之作，介紹蔥屬植物從美索不達米亞平原，到古希臘、古羅馬，再到東亞和美洲的傳播之旅，洋蔥、大蒜既是美味佳肴不可或缺的食材，也是歷史上傳奇故事中的主角。

★人民大會堂西餐廚師長、世界御廚協(xié)會會員、高級烹調(diào)技師徐龍傾情審譯并力薦。

★三十多張精美插圖，四色印刷，直觀展現(xiàn)蔥屬植物的文化史。

★中英對照，更準確、更專業(yè)。英文部分以瑞科圖書出版的原版為底本，中文部分選取忠實準確的譯文，讓書中知識有據(jù)可考。

★文后附有古代和現(xiàn)代關(guān)于洋蔥和大蒜等蔥屬植物的食譜，包括世界各地的美食制作方法，可供感興趣的讀者嘗試，為自己、親人和朋友制作一道美味佳肴。

★精致小開本，精裝雙封，封面五色印刷，內(nèi)文選用純質(zhì)紙，裝幀雅致。

這本書美觀、有趣、小巧，以生動辛辣的口吻講述了植物表親洋蔥和大蒜的故事。書中插圖精美，充滿了科學(xué)和人文趣味，可以一口氣讀完，也可以在空閑時細細品味。雖然洋蔥和大蒜是我們喜歡的許多亞洲和地中海菜肴的基礎(chǔ)食材，樸實無華，但從不乏味——就像杰伊的書一樣。

——《圣凱瑟琳學(xué)院學(xué)報》

瑪莎·杰伊（Martha Jay），作家，編輯，現(xiàn)居英國倫敦。

謝露茜，上海外國語大學(xué)翻譯學(xué)碩士，曾為GoUSA網(wǎng)站翻譯文章，是該網(wǎng)站的合作譯者，曾參與多部作品的翻譯工作。

徐龍，人民大會堂西餐廚師長，世界御廚協(xié)會（ClubdesChefsdesChefs）會員，高級烹調(diào)技師。曾榮獲全國技術(shù)能手、全國最佳廚師、中國烹飪大師、中國餐飲30年功勛人物等榮譽稱號。從事廚師工作40年，發(fā)表烹飪技藝及飲食文化相關(guān)文章百余篇。著作有《滇香四溢·香草篇》等，審譯作品有《美食進化史》等。