鑄鐵鍋就該這樣用

鍋，廚房的靈魂，菜肴的口感和掌勺人的心情都由它決定。近幾年鑄鐵鍋以其“顏值”博得了諸多家庭煮婦的青睞。相比精煉過后延展性較好的熟鐵(也就是你們家里都用過的傳統(tǒng)鐵鍋材質(zhì))，鑄鐵鍋的主要原料生鐵更加堅(jiān)硬粗獷。厚重、儲(chǔ)存熱量能力強(qiáng)(比熱容較大)等材質(zhì)特點(diǎn)使得鑄鐵鍋導(dǎo)熱均勻，蓄熱時(shí)間長(zhǎng)，可以將熱能大限度地傳遞給食材，保證了食物的口感。相反，熟鐵鍋傳熱快、鍋面溫度過高容易導(dǎo)致食物焦化。這本書詳細(xì)介紹了鑄鐵鍋的特點(diǎn)和適合的食材，側(cè)重講肉類的烹飪。

大橋由香

烹飪研究家，“Staub Bistro 春日飯”店主。協(xié)同企業(yè)開發(fā)食譜，在雜志及網(wǎng)站上介紹食譜和食物搭配，擔(dān)任活動(dòng)講師。每月開設(shè)多次烹飪班。著有《鑄鐵鍋就該這樣用》（誠(chéng)文堂新光社）、《愛不釋手！湯類食譜》（EI 出版社）、《“小工夫”創(chuàng)造美味和幸福之今日晚餐》（Natsume 出版社）、《鑄鐵鍋入門》（家之光協(xié)會(huì)）。