咖啡大全

■你可知道咖啡的味道好壞是取決於烘焙而非產(chǎn)地？

■針對不同類型的咖啡豆，如何找出最適合的烘焙度？

■瑕疵豆對咖啡風(fēng)味影響有多大，如何判別？

■如何透過研磨與萃取方式調(diào)整咖啡的酸味與苦味？

■怎麼樣才能穩(wěn)定地煮出口感相同的優(yōu)質(zhì)咖啡？

本書是日本咖啡名人田口護(hù)先生將鑽研咖啡三十年來的寶貴心得，毫不保留地完整公開，從咖啡豆的認(rèn)識到?jīng)Q定咖啡味道的烘焙實戰(zhàn)技術(shù)，以及正確的研磨與萃取方式，都有清楚詳盡的解說。

作者並提出獨(dú)創(chuàng)的「系統(tǒng)咖啡學(xué)」觀念，將煮出一杯好咖啡的各種法則整合為一套系統(tǒng)，打破所謂的「好咖啡須仰賴高手直覺」的迷思。

任何人只要掌握本書提示的方法，就能夠穩(wěn)定地煮出高品質(zhì)的美味咖啡。

這是一本不論咖啡業(yè)者或是業(yè)餘玩家都不容錯過的重量級咖啡專書！

田口護(hù)，1938年出生于日本札幌市。起初是幫助經(jīng)營家里的鍋爐維修業(yè)，結(jié)婚后，創(chuàng)建了“巴哈咖啡館”。1972年開始自行烘焙咖啡豆，直至現(xiàn)在他仍不斷往來于世界各咖啡生產(chǎn)國與歐美各地，學(xué)習(xí)咖啡豆栽培及萃取技巧。 目前他經(jīng)營的巴哈咖啡集團(tuán)旗下約有100間店面，提供并指導(dǎo)有關(guān)咖啡的相關(guān)知識。他是日本咖啡文化學(xué)會烘焙萃取委員會理事長，并在咖啡制作、調(diào)理?？茖W(xué)校等機(jī)構(gòu)擔(dān)任講師。2000年在日本沖繩召開的高峰會議上所飲用的正是巴哈綜合咖啡，獲得與會國元首一致的好評。著作有《專家指導(dǎo)的品位咖啡》、《品嘗咖啡的訣竅》等。