廚藝的常識(shí) : 理論、方法與實(shí)踐
下廚前一定要學(xué)會(huì)的現(xiàn)代烹調(diào)基本原理
只需掌握20個(gè)核心技法，就能變化出做菜的無(wú)盡可能！
飲食作家莊祖宜、韓良憶誠(chéng)意推薦
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※編輯推薦※
想要在家享受美味的菜肴，花費(fèi)大把金錢(qián)和時(shí)間，一步一步嚴(yán)格按照食譜操作，做出來(lái)的東西卻總不能 令人滿意？你是否只顧著照搬菜譜，卻忽略了烹飪技巧背后的基本原理？人氣美食作家邁克爾?魯爾曼認(rèn)為：“一切烹飪之事都基于一套基本技法，如果你知道這些技巧，就少有在廚房里做不出的菜肴。”在本書(shū)中，他將這種基本技法濃縮為20個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，旨在幫助廚房新手快速打好廚藝的基本功，也讓料理達(dá)人和廚師回歸廚藝的起點(diǎn)，重新理解廚房、精進(jìn)廚藝。
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※內(nèi)容簡(jiǎn)介※
做菜時(shí)，你是否只是一味照著食譜的指示做，或者就只是跟著本能走，從不思考？煮意大利面時(shí)，你總會(huì)加一撮鹽，但你真的相信那...
下廚前一定要學(xué)會(huì)的現(xiàn)代烹調(diào)基本原理
只需掌握20個(gè)核心技法，就能變化出做菜的無(wú)盡可能！
飲食作家莊祖宜、韓良憶誠(chéng)意推薦
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※編輯推薦※
想要在家享受美味的菜肴，花費(fèi)大把金錢(qián)和時(shí)間，一步一步嚴(yán)格按照食譜操作，做出來(lái)的東西卻總不能 令人滿意？你是否只顧著照搬菜譜，卻忽略了烹飪技巧背后的基本原理？人氣美食作家邁克爾?魯爾曼認(rèn)為：“一切烹飪之事都基于一套基本技法，如果你知道這些技巧，就少有在廚房里做不出的菜肴?！痹诒緯?shū)中，他將這種基本技法濃縮為20個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，旨在幫助廚房新手快速打好廚藝的基本功，也讓料理達(dá)人和廚師回歸廚藝的起點(diǎn)，重新理解廚房、精進(jìn)廚藝。
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※內(nèi)容簡(jiǎn)介※
做菜時(shí)，你是否只是一味照著食譜的指示做，或者就只是跟著本能走，從不思考？煮意大利面時(shí)，你總會(huì)加一撮鹽，但你真的相信那撮鹽起得了作用？什么食材適合燉？什么食材適合水波煮？煎炸和燒烤火候怎么控制，食物才有金黃酥脆外表？翻開(kāi)這本書(shū)，你的疑問(wèn)將被一一解答。
本書(shū)作者邁克爾·魯爾曼是美國(guó)最受關(guān)注的美食作家之一，他從自己十多年的美食寫(xiě)作歷程和與世界頂級(jí)廚師的合作中汲取經(jīng)驗(yàn)，融會(huì)貫通，化繁為簡(jiǎn)，將烹飪的基礎(chǔ)整理成20個(gè)要點(diǎn)，并以120道經(jīng)典食譜和300張精美圖片將其展現(xiàn)出來(lái)。書(shū)中的每一點(diǎn)都是造就美味佳肴的關(guān)鍵，無(wú)論你是初學(xué)者還是久戰(zhàn)廚房的老手，只要精熟這些，定會(huì)受益匪淺。
邁克爾·魯爾曼，暢銷美食作家，曾就讀于美國(guó)廚藝學(xué)院（Culinary Institute of America）。勤于筆耕又精于烹飪，堪稱是最有廚師靈魂的作家。美食寫(xiě)作生涯獲獎(jiǎng)無(wú)數(shù)，曾與多位名廚共事。與美國(guó)主廚托馬斯·凱勒（Thomas Kel ler）合作《法國(guó)洗衣 店餐廳食譜》（The French Laundry Cookbook）、與法國(guó)主廚埃里克·里佩爾（Eric Ripert）合著《回歸烹飪》（A Return to Cooking）等書(shū)，另著有《完美烹飪?nèi)珪?shū)：一看就懂的1000個(gè)料理關(guān)鍵字》（The Elements of Cooking）《大廚的誕生》(The Making of a Chef)《大廚的靈魂》(The Soul of a Chef)《美食黃金比例》(RATIO:The Simple Codes Behind the C...
邁克爾·魯爾曼，暢銷美食作家，曾就讀于美國(guó)廚藝學(xué)院（Culinary Institute of America）。勤于筆耕又精于烹飪，堪稱是最有廚師靈魂的作家。美食寫(xiě)作生涯獲獎(jiǎng)無(wú)數(shù)，曾與多位名廚共事。與美國(guó)主廚托馬斯·凱勒（Thomas Kel ler）合作《法國(guó)洗衣 店餐廳食譜》（The French Laundry Cookbook）、與法國(guó)主廚埃里克·里佩爾（Eric Ripert）合著《回歸烹飪》（A Return to Cooking）等書(shū)，另著有《完美烹飪?nèi)珪?shū)：一看就懂的1000個(gè)料理關(guān)鍵字》（The Elements of Cooking）《大廚的誕生》(The Making of a Chef)《大廚的靈魂》(The Soul of a Chef)《美食黃金比例》(RATIO:The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking)等十余部著作。還曾擔(dān)任過(guò)“美國(guó)料理鐵人”(Iron Chef America)“下一個(gè)料理鐵人”（The Next Iron Chef）等美食競(jìng)賽節(jié)的評(píng)審。作品常發(fā)表于《紐約時(shí)報(bào)》《洛杉磯時(shí)報(bào)》《美食》（Gourmet）等各大美食專欄、雜志以及他的個(gè)人官網(wǎng)。
潘昱均，美國(guó)俄亥俄大學(xué)廣電傳播系畢業(yè)，輔仁大學(xué)語(yǔ)言學(xué)研究所碩士。早年服務(wù)于電視傳播產(chǎn)業(yè)，熱愛(ài)電影、文學(xué)與寫(xiě)作。留學(xué)回國(guó)后即開(kāi)始為期十多年的英語(yǔ)教學(xué)職涯，直至今日?，F(xiàn)為兼職譯者，譯有《法國(guó)美食末日危機(jī)》《廚房死了一個(gè)打雜工》《完美廚藝全書(shū)：一看就懂的1000個(gè)料理關(guān)鍵詞》等。