發(fā)酵圣經(jīng)——蔬果、谷物、根莖、豆類(lèi)
中式泡菜、韓式泡菜、德國(guó)泡菜、調(diào)味醬、酸黃瓜、酸酵面包、發(fā)酵粥品、味噌……普通人就能將這些兼具美味和營(yíng)養(yǎng)的食物在自家的廚房制作出來(lái)！需要哪些器具？鹽漬還是鹵水腌漬？該怎樣好好利用發(fā)酵中的微生物？……發(fā)酵所需的知識(shí)盡在此書(shū)。本書(shū)完整呈現(xiàn)了發(fā)酵的概念、器具以及讓人躍躍欲試的制作方法，更有來(lái)自世界各地的發(fā)酵美食及文化。作者還從真菌、細(xì)菌等微生物的世界，一路談到人類(lèi)、土地與社會(huì)的關(guān)系，涉及生物學(xué)、人類(lèi)學(xué)、社會(huì)學(xué)等多個(gè)領(lǐng)域，展現(xiàn)出宏大的視野。
編輯推薦
★榮獲“美食界的奧斯卡”、美國(guó)餐飲業(yè)大獎(jiǎng)——比爾德年度大獎(jiǎng)
★《紐約時(shí)報(bào)》年度暢銷(xiāo)書(shū)
★《洛杉磯周刊》評(píng)價(jià)：“關(guān)于發(fā)酵，你不得不需要的學(xué)習(xí)資源?！?/p>
★《發(fā)酵圣經(jīng)》是一部深具說(shuō)服力且實(shí)際可行的食物獨(dú)立制作宣言。
★以生物學(xué)、人類(lèi)學(xué)、社會(huì)學(xué)角度緩緩道出發(fā)酵的演進(jìn)，并帶領(lǐng)讀者一覽現(xiàn)今全球各地不同的發(fā)酵方式。知識(shí)豐富，...
中式泡菜、韓式泡菜、德國(guó)泡菜、調(diào)味醬、酸黃瓜、酸酵面包、發(fā)酵粥品、味噌……普通人就能將這些兼具美味和營(yíng)養(yǎng)的食物在自家的廚房制作出來(lái)！需要哪些器具？鹽漬還是鹵水腌漬？該怎樣好好利用發(fā)酵中的微生物？……發(fā)酵所需的知識(shí)盡在此書(shū)。本書(shū)完整呈現(xiàn)了發(fā)酵的概念、器具以及讓人躍躍欲試的制作方法，更有來(lái)自世界各地的發(fā)酵美食及文化。作者還從真菌、細(xì)菌等微生物的世界，一路談到人類(lèi)、土地與社會(huì)的關(guān)系，涉及生物學(xué)、人類(lèi)學(xué)、社會(huì)學(xué)等多個(gè)領(lǐng)域，展現(xiàn)出宏大的視野。
編輯推薦
★榮獲“美食界的奧斯卡”、美國(guó)餐飲業(yè)大獎(jiǎng)——比爾德年度大獎(jiǎng)
★《紐約時(shí)報(bào)》年度暢銷(xiāo)書(shū)
★《洛杉磯周刊》評(píng)價(jià)：“關(guān)于發(fā)酵，你不得不需要的學(xué)習(xí)資源?！?/p>
★《發(fā)酵圣經(jīng)》是一部深具說(shuō)服力且實(shí)際可行的食物獨(dú)立制作宣言。
★以生物學(xué)、人類(lèi)學(xué)、社會(huì)學(xué)角度緩緩道出發(fā)酵的演進(jìn)，并帶領(lǐng)讀者一覽現(xiàn)今全球各地不同的發(fā)酵方式。知識(shí)豐富，內(nèi)容有趣。從五谷根莖、蔬果到豆類(lèi)發(fā)酵，素食發(fā)酵手法盡在此書(shū)。
各方評(píng)價(jià)
關(guān)于發(fā)酵，你不得不需要的學(xué)習(xí)資源?！堵迳即壷芸?/p>
包含了你可以想象到的幾乎所有食物和飲料的詳細(xì)發(fā)酵指南?！秷D書(shū)館雜志》
《發(fā)酵圣經(jīng)》的知識(shí)如此豐富，同時(shí)又這么實(shí)用。這本書(shū)到下個(gè)千年依然會(huì)是經(jīng)典之作。
——Gary Paul Nabhan，Renewing America's Food Traditions
桑多爾?卡茨在他的新書(shū)中證明了自己是發(fā)酵之王。這本書(shū)于任何對(duì)食物和營(yíng)養(yǎng)感興趣的人都是必備品。
——Sally Fallon Morell，韋斯頓?普賴(lài)斯基金會(huì)主席
這是關(guān)于發(fā)酵最好的一本書(shū)。
——Ken Albaia，食物歷史學(xué)家，The Lost Arts of Hearth and Home
《發(fā)酵圣經(jīng)》呼吁我們將個(gè)人的幸福感與天然的、安全的以及未知的微生物充分聯(lián)系起來(lái)。基于理論、科學(xué)和實(shí)踐觀察，桑多爾?卡茨在頁(yè)面上投射了成千上萬(wàn)個(gè)點(diǎn)，以促使我們將自己與自己的經(jīng)驗(yàn)及興趣聯(lián)結(jié)在一起。
——Charlie Papazian，The Complete Joy of Homebrewing
桑多爾?卡茨在這本新書(shū)中抓住了發(fā)酵的本質(zhì)，發(fā)酵是人類(lèi)掌握的第一個(gè)生物技術(shù)。
——Patrick E. McGovern，Ancient Wine and Uncorking the Past
《發(fā)酵圣經(jīng)》是一本卓越的書(shū)，是一部充滿激情和學(xué)識(shí)的令人印象深刻的作品。
——Deborah Madison，Local Flavors
桑多爾?卡茨（Sandor E. Katz）
30歲那年，被測(cè)出身上有艾滋病病毒，于是開(kāi)始尋找全面性的改變。隨后因?yàn)閺淖约夜葌}(cāng)中挖出一口缸，索性把菜園中的卷心菜切碎放入腌漬，自此一頭栽入發(fā)酵的世界中。
生于猶太家庭，在紐約長(zhǎng)大。自學(xué)成才的發(fā)酵實(shí)驗(yàn)專(zhuān)家、食品發(fā)酵工藝復(fù)興者、DIY食品倡導(dǎo)者及美食作家。基于對(duì)烹飪、營(yíng)養(yǎng)學(xué)和園藝的興趣開(kāi)始探索發(fā)酵技術(shù)，迄今已在全美上百個(gè)食品工作室教授他的食品發(fā)酵法，被譽(yù)為“發(fā)酵的復(fù)興主義者”。
2003年出版《自然發(fā)酵：風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)及現(xiàn)存的發(fā)酵手藝》（Wild Fermentation: The Flavor, Nutrition, and Craft of Live-Culture Food），因書(shū)中革命性的野生發(fā)酵觀念和完整的素食發(fā)酵知識(shí)，被《新聞周刊》譽(yù)為“發(fā)酵界的經(jīng)典之作”。
2012年，卡茨在原書(shū)的既有架構(gòu)上，再加...
桑多爾?卡茨（Sandor E. Katz）
30歲那年，被測(cè)出身上有艾滋病病毒，于是開(kāi)始尋找全面性的改變。隨后因?yàn)閺淖约夜葌}(cāng)中挖出一口缸，索性把菜園中的卷心菜切碎放入腌漬，自此一頭栽入發(fā)酵的世界中。
生于猶太家庭，在紐約長(zhǎng)大。自學(xué)成才的發(fā)酵實(shí)驗(yàn)專(zhuān)家、食品發(fā)酵工藝復(fù)興者、DIY食品倡導(dǎo)者及美食作家。基于對(duì)烹飪、營(yíng)養(yǎng)學(xué)和園藝的興趣開(kāi)始探索發(fā)酵技術(shù)，迄今已在全美上百個(gè)食品工作室教授他的食品發(fā)酵法，被譽(yù)為“發(fā)酵的復(fù)興主義者”。
2003年出版《自然發(fā)酵：風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)及現(xiàn)存的發(fā)酵手藝》（Wild Fermentation: The Flavor, Nutrition, and Craft of Live-Culture Food），因書(shū)中革命性的野生發(fā)酵觀念和完整的素食發(fā)酵知識(shí)，被《新聞周刊》譽(yù)為“發(fā)酵界的經(jīng)典之作”。
2012年，卡茨在原書(shū)的既有架構(gòu)上，再加入肉類(lèi)和魚(yú)類(lèi)等食材的發(fā)酵，從而完成了這本《發(fā)酵圣經(jīng)》。此書(shū)榮獲“美食界的奧斯卡”、美國(guó)餐飲業(yè)最高獎(jiǎng)——詹姆斯?比爾德基金會(huì)大獎(jiǎng)，卡茨亦獲頒南方美食聯(lián)盟（Southern Foodways Alliance）終身成就獎(jiǎng)。
《紐約時(shí)報(bào)》稱(chēng)其為“美國(guó)美食界不多見(jiàn)的搖滾明星”，CHOW雜志（CBS旗下知名美食社區(qū)雜志）評(píng)價(jià)其為“頂級(jí)潮流引領(lǐng)者”。
桑多爾?卡茨一直堅(jiān)持探索和實(shí)踐食物發(fā)酵，并健康生活至今。