發(fā)酵圣經(jīng)——奶、蛋、肉、魚、飲料
本書繼承先人利用周遭資源發(fā)展發(fā)酵的智慧，將葷食及飲料發(fā)酵風(fēng)味變化的奧秘娓娓道來：講述酸奶、奶酪等乳品的備制，也為乳糖不耐受者提供種子和堅(jiān)果奶及奶酪的制作指南；更有世界各地關(guān)于魚、肉、蛋的料理方法，如鹽漬、鹵水腌漬、煙熏，等等；蜂蜜酒、水果酒、葡萄酒、啤酒、汽水、清酒、康普茶……各類酒精及非酒精飲料的釀制均囊括在內(nèi)。除食物以外，本書還涉及發(fā)酵在農(nóng)業(yè)、環(huán)境、建筑、能源、醫(yī)藥、藝術(shù)等多個(gè)領(lǐng)域的應(yīng)用，并為有志于創(chuàng)建發(fā)酵事業(yè)的人提供了案例及建議。
編輯推薦
★榮獲“美食界的奧斯卡”、美國餐飲業(yè)大獎(jiǎng)——比爾德年度大獎(jiǎng)
★《紐約時(shí)報(bào)》年度暢銷書
★《洛杉磯周刊》評(píng)價(jià)：“關(guān)于發(fā)酵，你不得不需要的學(xué)習(xí)資源?！?/p>
★《發(fā)酵圣經(jīng)》是一部深具說服力且實(shí)際可行的食物獨(dú)立制作宣言。
★從日常實(shí)用的乳品、肉、魚以及蛋類的發(fā)酵，到酒精飲料以及非酒精飲料的釀制，發(fā)酵的魅力盡顯無疑。更有...
本書繼承先人利用周遭資源發(fā)展發(fā)酵的智慧，將葷食及飲料發(fā)酵風(fēng)味變化的奧秘娓娓道來：講述酸奶、奶酪等乳品的備制，也為乳糖不耐受者提供種子和堅(jiān)果奶及奶酪的制作指南；更有世界各地關(guān)于魚、肉、蛋的料理方法，如鹽漬、鹵水腌漬、煙熏，等等；蜂蜜酒、水果酒、葡萄酒、啤酒、汽水、清酒、康普茶……各類酒精及非酒精飲料的釀制均囊括在內(nèi)。除食物以外，本書還涉及發(fā)酵在農(nóng)業(yè)、環(huán)境、建筑、能源、醫(yī)藥、藝術(shù)等多個(gè)領(lǐng)域的應(yīng)用，并為有志于創(chuàng)建發(fā)酵事業(yè)的人提供了案例及建議。
編輯推薦
★榮獲“美食界的奧斯卡”、美國餐飲業(yè)大獎(jiǎng)——比爾德年度大獎(jiǎng)
★《紐約時(shí)報(bào)》年度暢銷書
★《洛杉磯周刊》評(píng)價(jià)：“關(guān)于發(fā)酵，你不得不需要的學(xué)習(xí)資源。”
★《發(fā)酵圣經(jīng)》是一部深具說服力且實(shí)際可行的食物獨(dú)立制作宣言。
★從日常實(shí)用的乳品、肉、魚以及蛋類的發(fā)酵，到酒精飲料以及非酒精飲料的釀制，發(fā)酵的魅力盡顯無疑。更有關(guān)于非食品類的發(fā)酵應(yīng)用，涉及農(nóng)業(yè)、環(huán)境、建筑、醫(yī)藥、藝術(shù)等領(lǐng)域。視野開闊，豐富有趣。
各方評(píng)價(jià)
關(guān)于發(fā)酵，你不得不需要的學(xué)習(xí)資源?！堵迳即壷芸?/p>
包含了你可以想象到的幾乎所有食物和飲料的詳細(xì)發(fā)酵指南?！秷D書館雜志》
《發(fā)酵圣經(jīng)》的知識(shí)如此豐富，同時(shí)又這么實(shí)用。這本書到下個(gè)千年依然會(huì)是經(jīng)典之作。
——Gary Paul Nabhan，Renewing America's Food Traditions
桑多爾?卡茨在他的新書中證明了自己是發(fā)酵之王。這本書于任何對食物和營養(yǎng)感興趣的人都是必備品。
——Sally Fallon Morell，韋斯頓?普賴斯基金會(huì)主席
這是關(guān)于發(fā)酵最好的一本書。
——Ken Albaia，食物歷史學(xué)家，The Lost Arts of Hearth and Home
《發(fā)酵圣經(jīng)》呼吁我們將個(gè)人的幸福感與天然的、安全的以及未知的微生物充分聯(lián)系起來?；诶碚摗⒖茖W(xué)和實(shí)踐觀察，桑多爾?卡茨在頁面上投射了成千上萬個(gè)點(diǎn)，以促使我們將自己與自己的經(jīng)驗(yàn)及興趣聯(lián)結(jié)在一起。
——Charlie Papazian，The Complete Joy of Homebrewing
桑多爾?卡茨在這本新書中抓住了發(fā)酵的本質(zhì)，發(fā)酵是人類掌握的第一個(gè)生物技術(shù)。
——Patrick E. McGovern，Ancient Wine and Uncorking the Past
《發(fā)酵圣經(jīng)》是一本卓越的書，是一部充滿激情和學(xué)識(shí)的令人印象深刻的作品。
——Deborah Madison，Local Flavors
桑多爾?卡茨（Sandor E. Katz）
30歲那年，被測出身上有艾滋病病毒，于是開始尋找全面性的改變。隨后因?yàn)閺淖约夜葌}中挖出一口缸，索性把菜園中的卷心菜切碎放入腌漬，自此一頭栽入發(fā)酵的世界中。
生于猶太家庭，在紐約長大。自學(xué)成才的發(fā)酵實(shí)驗(yàn)專家、食品發(fā)酵工藝復(fù)興者、DIY食品倡導(dǎo)者及美食作家?；趯ε腼?、營養(yǎng)學(xué)和園藝的興趣開始探索發(fā)酵技術(shù)，迄今已在全美上百個(gè)食品工作室教授他的食品發(fā)酵法，被譽(yù)為“發(fā)酵的復(fù)興主義者”。
2003年出版《自然發(fā)酵：風(fēng)味、營養(yǎng)及現(xiàn)存的發(fā)酵手藝》（Wild Fermentation: The Flavor, Nutrition, and Craft of Live-Culture Food），因書中革命性的野生發(fā)酵觀念和完整的素食發(fā)酵知識(shí)，被《新聞周刊》譽(yù)為“發(fā)酵界的經(jīng)典之作”。
2012年，卡茨在原書的既有架構(gòu)上，再加...
桑多爾?卡茨（Sandor E. Katz）
30歲那年，被測出身上有艾滋病病毒，于是開始尋找全面性的改變。隨后因?yàn)閺淖约夜葌}中挖出一口缸，索性把菜園中的卷心菜切碎放入腌漬，自此一頭栽入發(fā)酵的世界中。
生于猶太家庭，在紐約長大。自學(xué)成才的發(fā)酵實(shí)驗(yàn)專家、食品發(fā)酵工藝復(fù)興者、DIY食品倡導(dǎo)者及美食作家?；趯ε腼儭I養(yǎng)學(xué)和園藝的興趣開始探索發(fā)酵技術(shù)，迄今已在全美上百個(gè)食品工作室教授他的食品發(fā)酵法，被譽(yù)為“發(fā)酵的復(fù)興主義者”。
2003年出版《自然發(fā)酵：風(fēng)味、營養(yǎng)及現(xiàn)存的發(fā)酵手藝》（Wild Fermentation: The Flavor, Nutrition, and Craft of Live-Culture Food），因書中革命性的野生發(fā)酵觀念和完整的素食發(fā)酵知識(shí)，被《新聞周刊》譽(yù)為“發(fā)酵界的經(jīng)典之作”。
2012年，卡茨在原書的既有架構(gòu)上，再加入肉類和魚類等食材的發(fā)酵，從而完成了這本《發(fā)酵圣經(jīng)》。此書榮獲“美食界的奧斯卡”、美國餐飲業(yè)最高獎(jiǎng)——詹姆斯?比爾德基金會(huì)大獎(jiǎng)，卡茨亦獲頒南方美食聯(lián)盟（Southern Foodways Alliance）終身成就獎(jiǎng)。
《紐約時(shí)報(bào)》稱其為“美國美食界不多見的搖滾明星”，CHOW雜志（CBS旗下知名美食社區(qū)雜志）評(píng)價(jià)其為“頂級(jí)潮流引領(lǐng)者”。
桑多爾?卡茨一直堅(jiān)持探索和實(shí)踐食物發(fā)酵，并健康生活至今。