華人大補(bǔ)史

第一本全面梳理近代東亞世界補(bǔ)養(yǎng)文化的歷史專書(shū)

當(dāng)華人傳統(tǒng)藥食遇上西方醫(yī)學(xué)，

一段從不知其所以然到知其所以然的全方位蛻變過(guò)程。

品嚐歷史中食物的滋味，探究補(bǔ)養(yǎng)文化的衝擊與再生

本書(shū)的焦點(diǎn)在於探討「補(bǔ)養(yǎng)」的歷史。臺(tái)灣街頭巷尾的飲食文化中，充滿著各種「補(bǔ)養(yǎng)」的菜色，從早期的狗肉鍋、燉鱉湯、蛇湯、十全排骨，到一九八○年代，逐漸普及全臺(tái)的羊肉爐、薑母鴨；還有青草茶、苦茶等，相信讀者對(duì)這些滋味都不陌生。由於傳統(tǒng)文化中藥食如一、藥食同源的發(fā)展，這些食物通常加了不少具補(bǔ)養(yǎng)功效的中草藥材於其中，而賦予一道菜色、一碗熱湯、一杯茶飲等具有防治某些疾病的功效，這樣的文化現(xiàn)象與背後的歷史因素值得探索。

此外，生活中諸如維他命、雞精、蜆精、提神飲料等具有補(bǔ)養(yǎng)、補(bǔ)精神、提升體力的飲品，即便已被「科學(xué)」二字重新包裝，但還是伴隨著傳統(tǒng)補(bǔ)養(yǎng)功效的話語(yǔ)，而成為現(xiàn)代的新補(bǔ)品，可見(jiàn)補(bǔ)養(yǎng)文化影...

第一本全面梳理近代東亞世界補(bǔ)養(yǎng)文化的歷史專書(shū)

當(dāng)華人傳統(tǒng)藥食遇上西方醫(yī)學(xué)，

一段從不知其所以然到知其所以然的全方位蛻變過(guò)程。

品嚐歷史中食物的滋味，探究補(bǔ)養(yǎng)文化的衝擊與再生

本書(shū)的焦點(diǎn)在於探討「補(bǔ)養(yǎng)」的歷史。臺(tái)灣街頭巷尾的飲食文化中，充滿著各種「補(bǔ)養(yǎng)」的菜色，從早期的狗肉鍋、燉鱉湯、蛇湯、十全排骨，到一九八○年代，逐漸普及全臺(tái)的羊肉爐、薑母鴨；還有青草茶、苦茶等，相信讀者對(duì)這些滋味都不陌生。由於傳統(tǒng)文化中藥食如一、藥食同源的發(fā)展，這些食物通常加了不少具補(bǔ)養(yǎng)功效的中草藥材於其中，而賦予一道菜色、一碗熱湯、一杯茶飲等具有防治某些疾病的功效，這樣的文化現(xiàn)象與背後的歷史因素值得探索。

此外，生活中諸如維他命、雞精、蜆精、提神飲料等具有補(bǔ)養(yǎng)、補(bǔ)精神、提升體力的飲品，即便已被「科學(xué)」二字重新包裝，但還是伴隨著傳統(tǒng)補(bǔ)養(yǎng)功效的話語(yǔ)，而成為現(xiàn)代的新補(bǔ)品，可見(jiàn)補(bǔ)養(yǎng)文化影響之廣泛，歷久不衰。

食補(bǔ)有沒(méi)有真實(shí)效用，需要專業(yè)醫(yī)師來(lái)解答，但我們可以從歷史中了解所謂被社會(huì)文化所認(rèn)同之「療效」或某些「效果」，是如何透過(guò)各種歷史因素而被建構(gòu)出來(lái)。二十世紀(jì)初期以來(lái)東亞各地的科學(xué)觀和中西醫(yī)匯通概念，又如何賦予這些具有補(bǔ)養(yǎng)意義的食物，一些全新的健康概念，並影響我們的日常生活？閱讀本書(shū)，可讓讀者在吃下這些食物時(shí)，擁有多一份趣味與對(duì)其健康功用之省思。

皮國(guó)立／主編

國(guó)立臺(tái)灣師範(fàn)大學(xué)歷史研究所博士，現(xiàn)任國(guó)立中央大學(xué)歷史研究所副教授。研究興趣為中國(guó)醫(yī)療社會(huì)史、疾病史、身體史、中國(guó)近代戰(zhàn)爭(zhēng)與科技等領(lǐng)域。著有《近代中醫(yī)的身體與思想轉(zhuǎn)型：唐宗海與中西醫(yī)匯通時(shí)代》、《臺(tái)灣日日新：當(dāng)中藥碰上西藥》、《「氣」與「細(xì)菌」的近代中國(guó)醫(yī)療史：外感熱病的知識(shí)轉(zhuǎn)型與日常生活》、《國(guó)族、國(guó)醫(yī)與病人：近代中國(guó)的醫(yī)療和身體》、《中醫(yī)抗菌史：近代中西醫(yī)的博弈》、《虛弱史：近代華人中西醫(yī)學(xué)的情慾詮釋與藥品文化(1912-1949)》、《跟史家一起創(chuàng)作：近代史學(xué)的閱讀方法與寫(xiě)作技藝》、《全球大流感在近代中國(guó)的真相：一段抗疫歷史與中西醫(yī)學(xué)的奮鬥》等學(xué)術(shù)專書(shū)，並合編有《衛(wèi)生史新視野：華人社會(huì)的身體、疾病與歷史論述》、《藥品、疾病與社會(huì)》、《憶載航空城：大園落地生根的記憶》以及高中歷史教科書(shū)等等，另有學(xué)術(shù)論文、專書(shū)篇章等80餘篇。

曾齡...

皮國(guó)立／主編

國(guó)立臺(tái)灣師範(fàn)大學(xué)歷史研究所博士，現(xiàn)任國(guó)立中央大學(xué)歷史研究所副教授。研究興趣為中國(guó)醫(yī)療社會(huì)史、疾病史、身體史、中國(guó)近代戰(zhàn)爭(zhēng)與科技等領(lǐng)域。著有《近代中醫(yī)的身體與思想轉(zhuǎn)型：唐宗海與中西醫(yī)匯通時(shí)代》、《臺(tái)灣日日新：當(dāng)中藥碰上西藥》、《「氣」與「細(xì)菌」的近代中國(guó)醫(yī)療史：外感熱病的知識(shí)轉(zhuǎn)型與日常生活》、《國(guó)族、國(guó)醫(yī)與病人：近代中國(guó)的醫(yī)療和身體》、《中醫(yī)抗菌史：近代中西醫(yī)的博弈》、《虛弱史：近代華人中西醫(yī)學(xué)的情慾詮釋與藥品文化(1912-1949)》、《跟史家一起創(chuàng)作：近代史學(xué)的閱讀方法與寫(xiě)作技藝》、《全球大流感在近代中國(guó)的真相：一段抗疫歷史與中西醫(yī)學(xué)的奮鬥》等學(xué)術(shù)專書(shū)，並合編有《衛(wèi)生史新視野：華人社會(huì)的身體、疾病與歷史論述》、《藥品、疾病與社會(huì)》、《憶載航空城：大園落地生根的記憶》以及高中歷史教科書(shū)等等，另有學(xué)術(shù)論文、專書(shū)篇章等80餘篇。

曾齡儀

美國(guó)紐約市立大學(xué)歷史學(xué)博士，臺(tái)北醫(yī)學(xué)大學(xué)通識(shí)教育中心副教授，研究興趣為近代日本史、近代臺(tái)灣史、移民與食物史，著有《沙茶：戰(zhàn)後潮汕移民與臺(tái)灣飲食變遷》。

張仲民

復(fù)旦大學(xué)歷史學(xué)系教授，兼任南京大學(xué)亞太發(fā)展研究中心研究員。研究專長(zhǎng)為中國(guó)近代史。出版有《種瓜得豆：清末民初的閱讀文化與接受政治》、《葉落知秋：清末民初的史事和人物》等四種，發(fā)表有論文、書(shū)評(píng)多篇。

牟立邦

復(fù)旦大學(xué)博士，現(xiàn)任臺(tái)灣明新科技大學(xué)通識(shí)教育助理教授。研究專長(zhǎng)為中國(guó)近代史／中日抗戰(zhàn)、貨幣史研究；物質(zhì)文化／飲食文化、影視研究。著有〈兩岸史學(xué)史視野下的淞滬會(huì)戰(zhàn)「軸線移轉(zhuǎn)說(shuō)」述評(píng)〉、〈明清之際臺(tái)灣「番銀」的通行——兼論社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展〉、〈「辛甚曰辣」：明代以前中國(guó)辛味概念的形成及演繹〉、〈從「董月花」的塑造看文化與群體的折射〉等篇章論文。

劉士永

美國(guó)匹茲堡大學(xué)博士，現(xiàn)任美國(guó)匹茲堡大學(xué)歷史系教授。研究專長(zhǎng)為醫(yī)學(xué)／公共衛(wèi)生史、日本殖民醫(yī)學(xué)、東亞環(huán)境史。著有《武士刀與柳葉刀：日本西洋醫(yī)學(xué)的形成與擴(kuò)散》、《東亞醫(yī)療史：殖民、性別與現(xiàn)代性》、Prescribing Colonization: The Role of Medical Practices and Policies in Japan-Ruled Taiwan, 1895-1945等專著。

張淑卿

國(guó)立清華大學(xué)歷史學(xué)博士，現(xiàn)任長(zhǎng)庚大學(xué)醫(yī)學(xué)系人文及社會(huì)醫(yī)學(xué)科教授。曾任中央研究院臺(tái)灣史研究所籌備處訪問(wèn)學(xué)員、博士後研究員。專長(zhǎng)領(lǐng)域?yàn)榕_(tái)灣醫(yī)療衛(wèi)生史、護(hù)理史、以及科技、醫(yī)療與社會(huì)。著有研究論文、書(shū)評(píng)、翻譯等百餘篇，散見(jiàn)於中英學(xué)術(shù)期刊中。

安勤之

母親說(shuō)「天下一勤無(wú)難事」，安是家族名，之是輩分序。胸?zé)o大志，心懷小事，著有四物、靈芝、牛樟芝相關(guān)論文。樂(lè)於吃飯、睡覺(jué)、打太極，鑽研尼采、實(shí)驗(yàn)教育與社會(huì)學(xué)理論，目前任職於陽(yáng)明交通大學(xué)百川學(xué)士學(xué)位學(xué)程，擔(dān)任實(shí)作級(jí)專案助理教授。

蔣竹山

臺(tái)灣桃園人。清華大學(xué)歷史所博士，中央大學(xué)歷史所副教授兼文學(xué)院學(xué)士班主任。曾任東華大學(xué)人社院大眾史學(xué)研究中心主任，中央大學(xué)歷史所所長(zhǎng)。研究興趣喜歡打破傳統(tǒng)臺(tái)灣史、中國(guó)史、世界史三塊分立之框架，主要方向?yàn)獒t(yī)療史、新文化史、全球史、公眾史學(xué)。歷來(lái)除關(guān)注全球視野下的物質(zhì)文化史研究，在學(xué)院推動(dòng)相關(guān)社群活動(dòng)外，也對(duì)社會(huì)大眾推廣歷史普及與公眾史。